І , де

відповідно фактичний товарооборот базисного і звітного періодів;

план товарообороту на звітний період;

р₀ , р₁ - відповідно ціна за одиницю товару базисного і звітного періоду;

відповідно кількість реалізованих товарів в базисному і звітному періодах.

• рівномірність і ритмічність виконання плану роздрібного товарообороту;

• коефіцієнти концентрації товарообороту, як відношення процентної частки товарообороту підприємств, що виконали чи невиконали план до відповідної процентної частки числа роздрібних підприємств;

• коефіцієнт напруженості пана товарообороту, як відношення відносної величини планового завдання до відносної величини виконання плану;

• індекс сезонності – відношення середніх продаж кожного місяця або кожного кварталу до середнього або середньоквартального товарооборотуза повний період, що вивчається:

Основним показником підприємств громадського харчування є валовий оборот, який складається з роздрібного і оптового обороту.

За ступенем власної переробки товарооборот громадського харчування складається з двох частин: продажу продукції власного виробництва і продажу купованих товарів. Сума цих двох видів товарообороту так само дає валовий оборот.

Схема вивчення показників товарообороту підприємств громадського харчування тотожна роздрібному товарообороту. Виключенням є вивчення динаміки обороту громадського харчування. Динаміка розраховується за допомогою індексів, побудова яких відрізняється від індексів товарообороту і його фізичного обсягу для роздрібної торгової мережі.

Товарооборот громадського харчування містить не один, а два вартісних фактора, він залежить від зміни цін на продукти і сировину, а також від націнки громадського харчування. Індекс обороту громадського харчування в діючих цінах має вигляд:

, де

відповідно коефіцієнт націнки громадського харчування

Індекс фізичного обсягу товарообороту:

Розв’язання типових задач Задача 1. Обсяг товарообороту універмагу у першому півріччі звітного року становив:

Місяць	Товарооборот, тис. гр.од..
	План	Фактично
Січень	32	36
Лютий	30	31
Березень	33	35
Квітень	28	26
Травень	30	32
Червень	34	30
Разом за 1 півріччя	187	190

Обчисліть коефіцієнт ритмічності виконання плану товарообороту, використовуючи показники його вартості у порівнянних цінах.

Розв’язання

1. Визначимо проценти виконання плану товарообороту в першому півріччі по місяцях за формулою: , де

Ф – фактичний товарооборот, тис. гр.од.

П – план товарообороту, тис. гр.од.

Х – процент виконання плану товарообороту по місяцях, %

2. Побудуємо розрахункову таблицю:

Місяць	План, тис. гр.од.	Фактичне виконання, тис. гр.од.	Процент виконання плану, %	Х-100
Січень	32	36	112,5	+12,5	156,25	5000,00
Лютий	30	31	103,3	+3,3	10,89	326,70
Березень	33	35	106,1	+6,1	37,21	1227,93
Квітень	28	26	92,8	-7,2	51,84	1451,52
Травень	30	32	106,7	+6,7	44,89	1346,70
Червень	34	30	88,2	-11,8	139,24	4734,16
Разом за півріччя	187	190	-	-	-	14087,01

3. Визначимо середнє квадратичне відхилення за формулою:

, де

процент виконання плану по місяцях, %

план товарообороту за окремими місяцями, тис. гр.од.

Здобутий результат показав, що середнє відхилення виконання плану товарообороту по місяцях від 100 % за 1 півріччя становило 8,7%.

2. Розрахуємо коефіцієнт ритмічності виконання плану:

План товарообороту виконувався неритмічно, ритмічність становить лише 91,6 %.