43Окисление этилового спирта

Или уксусно-кислое брожение. Пастер установил, что уксусно.-кисл. бак. В аэроб. усл-х окисл. спирт до уксус. к-ы

СН3СН2ОН+О2=СН3СООН+Н2О+Q

Этил спирт+кис-д = уксус.к-а + вода+Q

Возбудители: ацетобактер (амфитрих), глюконобактр (перетрихи) – Г-, не образ.спор, ph=4,подвиж/неподвиж. На растениях и разлаг.растит.остатках.

Производство пищ. Уксуса из вина/спирта. Участвуют в силосовании.

45 Брожение клетчатки. Значение этого процесса (химизм, возбудители).

Полимер глюкозы, синтезируется растениями, водорослями. Клетчатка разруш-ся мо-ми в ана-(брожение) и аэробных(окисление) условиях.

1ый этап. Ферментный гидролиз.

Экзоферментом целлюлазы до глюкозы

(С6Н10О5)n –вода/целлюлаза-> С12Н22О11 –в/ц-> nС6Н12О6

дисахарид целлобиоза глюкоа

2ой этап. Глюкоза транспорт-тся в клетку ->сбраж.по типу маслянокис. брож. до уксус.,маслян. кис-ы, этил спирта, угл.газа и водорода.

Возбудители: Cl. омелянский – анаэроб, подвиж.,спорообраз. палочки ф-мы барабан. палочки. Распространяются в водоемах, почве, переносятся с пылью на растения и продукты питания.

Брожение клетчатки происходит всюду, где скапливаются растительные остатки,- в почве, воде, навозе, а также в желудочно-кишечном тракте травоядных, особенно в преджелудках жвачных, для которых расщепление клетчатки имеет важное значение, так как способствует более полному усвоению углеводов и белкой.

Брож. клетчатки может происходить в аэробных и анаэробных условиях. При анаэроб. усл-ях его вызыв. спорообраз. палочки водородного и метанового брожения. Оба мо посредством фермента целлюлозы превращают клетчатку в сахар и сбраживают его с выдел. углек. газа. Аэробное расщепление клетчатки вызывается бактериями, грибами и актиномицетами. Разложение попавших в почву растительных остатков может идти также по пути гумификации с образованием перегноя.

46Брожение пектиновых веществ (химизм, возбудители), использование в сельском хозяйстве.

В -первой стадии осуществляется гидролиз пектиновых веществ до Сахаров, во второй происходит дальнейшее сбраживание отдельных продуктов гидролиза до масляной кислоты.

Возбудители маслянокислого брожения пектиновых веществ — облигатные анаэробы(растущие только без кис-да-Cl).

47 Общая характеристика процессов окисления. Окисление клетчатки (химизм, возбудители, условия, значение)

Клетчатка=целлюлоза

Клетчатка полимер глюкозы, синтез-емы раст-ями 180 мл т эжегодо. Она разрущается в ана-,аэробных усл-ях мо-ми. Состоит из остатков глюкозы.

1ый этап: С6Н10О5->C12H22O11->C6H12O6, крахмал, целлабтоза, глюкоза.

2ой этап: гдюкоза сбраж.по типу маслян.кислого брож-я до масл.кис-ы, уксус кис-ы, СО2,вод-д, этанол, Q.

Возбудители: аэробных условиях участвуют аэробные бактерии, актиномицеты и грибы.

Процесс окисления клетчатки начинается с ее гидролиза последовательно до целлобиозы, глюкозы, а затем происходит окисление промежуточных продуктов до углекислоты и воды.

Чем выше в почве содерж. подвиж. азота и др элем. питания, тем активнее в ней происходят процессы окисл-я клетчатки.

Возбудители: Cl омелянский: анаэроб, подвиж. палочка, меняет форму при спорообразовании; Cl термофилум: опт. t 60С

48 Окисление пектиновых веществ (химизм, возбудители, условия использования и т.д)

Возбудители: плес.грибы, актиномицеты, бак.:цитофаги, цельвибрио. Особенно активен гриб Mucor stolonifer, Bact subtilis и др.

1ый этап: целлюлаза до глюкзы(С6Н12О6)

2ой этап: глюкоза до СО2 и Н2О

С6Н12О6+6О2=6Н2О+6СО2+Q

49Круговорот азота в природе. Роль микробов в превращении азотосодержащих веществ.

Азот в составе белка. Растения усваив. мин. ф-мы азота (катион), (анион). Мо использ. орган. азот NH2, N2(газообраз. азот). N2 использ. только некоторые прокариоты.

50 Аммонификация белков. Микробы, вызывающие этот процесс. Условия протекания процесса. Значение. Приемы регулирования в почве и навозе.

Амм. – разложение белка и др. азотосодерж. орган. соединений и мо до амиака. Гниение.

3 группы возбудителей.

-Аэробы облигатные : Bacillus субтилис (Сенная палочка) , мукоидес, мезентерикус. Плес. грибы, актиномицеты, Псевдомонас флюаренсенс.

-Анаэробы факультативные: Протеус вульгарис, Бактериум соли

-Анаэробы облигатные: все Cl ботулинум, спорагнес, патрификум.

Значение. Разложение мо-ми азотсодержащих органич. соединений (белков, мочевины, нуклеиновых к-т и др.) с образованием свободного аммиака; один из важнейших этапов круговорота азота в природе, приводящий к обогащению почвы усвояемыми ф-ми азота. В результате жизнедеятельности и гибели организмов в почву и водоёмы попадает много азотсодержащих органич. В-в, к-рые благодаря А. минерализуются и могут быть вновь использованы растениями и разл. Мо-ми. При хранении продуктов пит. и кормов а-ю необход. не допускать/задерживать

В почве А. необход. Регулир-ать. Весной усиливать, а под многолет. культурами сдерживать. Иначе вымерзнут.

В анаэробных условиях А. приводит к образованию дурнопахнущих и яд. Соединений для ратсений: сероводород, скатол, индол, метилмеркаптан)

При неблаг. для нитрификации усл-ях (кислая реакция, плохая аэрация) процесс аммонификации протекает очень интенсивно, приводя к потере азота из-за улетучивания аммиака. Высокие потери могут происходить при наличии в почве легкоминерализующ.-ся, богатых азотом орган. в-в, при благоприятной влажности и температуре почвы и т. д., поскольку в этом случае процесс аммонификации органических азотных соединений протекает с высокой скоростью.