139. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

1. Живые микробы, размножавшиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате размножения микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пи­щевыми продуктами в небольшом количестве.

140. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

1. Живые микробы, размножавшиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате размножения микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пи­щевыми продуктами в небольшом количестве.

141. Пищевые волокна необходимы организму для:

1. Получения энергии

2. Насыщения витаминами и минеральными веществами.

3. Выведения из организма холестерина.

4. Улучшения перистальтики кишечника и улучшения работы пищева­рительного аппарата.

5. Получения небольшого количества энергии, стимуляции перисталь­тики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации по­лезной микрофлоры кишечника и проявления ее синтетической функции.

142.Определение понятия «пищевое отравление»:

1. Острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содер­жащей токсин, накопившийся в результате развития специфического воз­будителя.

2. Острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенного вида микроорганизмами либо содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

3. Состояние, обусловленное недостатком по количеству потреб­лением пищи в течение продолжительного времени.

143.Наиболее характерные особенности пищевых отравлений:

1. Наличие диспепсических расстройств.

2. Внезапное начало заболевания, короткий инкубационный период, связь заболевания с приемом пищи, неконтагиозностъ.

3. Связь заболевания с приемом пищи и быстрое проявление кли­нических симптомов после употребления пищи.

4. Обнаружение в пище микроорганизмов или других контаминантов.

144. Основные источники витамина «Д» в пище:

1. Печень трески, рыбий жир.

2. Молоко, сливочное масло.

3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло, морская рыба.

5. Овощи и фрукты.

145. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот:

1. Печень трески,рыбий жир..

2. Молоко, сливочное масло.

3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло,морская рыба.

5. Овощи и фрукты.

146. Показатели, используемые для опенки состояния обмена витамина «С» в организме:

1. Общий белок сыворотки крови.

2. Показатели темновой адаптации.

3. Витамин в моче и плазме крови, резистентность капилляров.

147. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью, содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

2. Высокой энергетической ценностью.

3. Хорошими органолептическими свойствами.

4. Высоким содержанием витаминов А и Д.

148. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

1. Главный врач.

2. Медицинская сестра по диетпитанию.

3. Врач-диетолог.

4. Зам. главного врача по медицинской части.

5. Дежурный врач

149. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным про­водит:

1. Главный врач.

2. Медицинская сестра по диетпитанию.

3. Врач-диетолог.

4. Зам. главного врача по медицинской части.

5. Дежурный врач

150. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных пред­приятиях, осуществляется:

1. Врачом-диетологом.

2. Цеховым терапевтом.

3. Администрацией предприятия.

4. Администрацией столовой.

151. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

1. Повышенная температура хранения.

2. Пониженная температура хранения.

3. Кислая реакция среды.

152. Типичные факторы микробиологического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки.

2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

153. Причинные факторы химического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки.

2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

154.Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: 1. Условий реализации продукта.

2. Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья. 3. Органолептических свойств, физико-химических и бактериологических по­казателей продукта.

4. Эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта.

155. Основным источником витамина Е в питании является:

1. Растительное масло.

2. Молочные продукты.

3. Зелёные овощи.

4. Животные продукты.

5. Растительные продукты.

156. Срок хранения мясных консервов на складах в среднем не более:

1. 1 года

2. 2 лет

3. 3 лет

4. 4 лет

157. Выход блюд - это:

1. Вес порции.

2. Сумма указанных в раскладке продуктов в граммах-брутто.

3. Сумма указанных в раскладке продуктов в граммах-нетто.

158.Алиментарные заболевания,обусловленные недостаточностью в организме тиамина (витамина В₁):

1.Анемия.

2.Бери-бери.

3.Пеллагра.

4.Квашиоркоз.

159. В питании взрослого населения белок животного происхождения из общего количества белков должен составлять:

1. 35%

2. 45%

3. 55%

4. 60%

5. 65%

160.Наиболее благоприятное соотношение кальция и фосфора находится в

следующем продукте:

1. Масло.

2.Творог.

3.Крупа гречневая.

4.Бобовые.

5.Хлеб.

161. Наибольшую опасность в общественном питании представляют нарушения:

1. Температурных условий хранения сырья.

2. Сроков реализации полуфабрикатов.

3. Заключительного этапа приготовления и реализации пищи.

4. Плохое качество мытья столовой посуды.

162. Наименьшей устойчивостью при кулинарной обработке обладают витамины:

1. А

2. В₁ 3. С

4. Д

5. Е

163. Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

1. 6

2. 8

3. 10

4. 12

5. 14

164. В формировании костной ткани принимает участие витамин: 1. А

2. В₁ 3. С

4. Д

5. Е

165. Для правильного определения массы порционного блюда необходимо взвесить:

1. 2 порции

2. 3 порции

3. 5 порций

4. 10 порций

5. 15 порций

166. Данные лабораторного определения энергоценности и химического состава блюда или рациона не должны от расчетных отличаться более чем на:

1. 3%

2. 5%

3. 10%

4. 15%

5. 20%

167. Температурный режим хранения рыбных пресервов: 1. -2-8°С

2. +2+8°С

3. +10+12°С

4. +15+20°С

5. 0-2°С

168. «Эссенциальные пищевые вещества» - это:

1. Жизненно необходимые для нормального обмена веществ, не синтезирующиеся в организме и пос­тупающие с пищей.

2. Вещества, необходимые для обеспечения адаптивных функций организма так называемые «маладаптации», т.е. неспецифической резистентности к факторам окружающей среды.

З. Пищевые продукты, в небольшом объеме которых содержатся концентраты активных веществ природного происхождения или ему идентичного.

169. Дайте понятие «Минорные биологически активные вещества»:

1. Жизненно необходимые для нормального обмена веществ, не синтезирующиеся в организме и пос­тупающие с пищей.

2. Вещества, необходимые для обеспечения адаптивных функций организма так называемые «маладаптации», т.е. неспецифической резистентности к факторам окружающей среды.

З. Пищевые продукты, в небольшом объеме которых содержатся концентраты активных веществ природного происхождения или ему идентичного.

170. Биологически активные добавки к пище - это:

1. Жизненно необходимые для нормального обмена веществ, не синтезирующиеся в организме и пос­тупающие с пищей.

2. Вещества, необходимые для обеспечения адаптивных функций организма так называемые «маладаптации», т.е. неспецифической резистентности к факторам окружающей среды.

З. Пищевые продукты, в небольшом объеме которых содержатся концентраты активных веществ природного происхождения или ему идентичного.

171. Режим дня– это:

1. Распределение времени на разные виды деятельности и приемы пищи в течение суток.

2. Длительность, организация и распределение всех видов деятельности и отдыха в течение суток.

3. Длительность, организация и распределение всех видов деятельности и отдыха в течение суток с учетом возраста.

172. Термин «акселерация» обозначает:

1. Ускорение роста и развития.

2. Увеличение продолжительности жизни.

3. Увеличение продолжительности репродуктивного возраста.

4. Увеличение дефинитивных размеров тела.

5. Изменение структуры заболеваемости.

173. Биологический возраст детей и подростков - это:

1. Период, прожитый ребенком от рождения до момента обследования.

2. Период от зачатия до момента рождения.

3. Период от момента зачатия до момента обследования.

4. Достигнутый уровень морфофункционального развития организма.

174.Приоритетная «школьная» болезнь:

1. Косоглазие.

2. Нефропатия.

3. Близорукость.

4 .Дальтонизм.

175. Для правильного рассаживания учащихся в классе необходимо учитывать:

1. Длину тела учащегося, состояние органов слуха и зрения, склонность к простудным заболеваниям.

2. Длину тела учащегося, состояние органов слуха и зрения, склонность к простудным заболеваниям, успеваемость.

3. Длину тела учащегося, состояние органов слуха и зрения, склонность к простудным заболеваниям, успеваемость, желание учащихся.

176. Физическое развитие детей и подростков - это:

1. Совокупность морфологических и функциональных показателей организ­ма, характеризующих рост и развитие и определяющих запас физических сил и дееспособность.

2. Совокупность морфологических признаков организма, определяющих силу, быстроту, ловкость и выносливость.

3. Достигнутый уровень морфофункционального развития.

177. К какой группе здоровья относятся дети с хроническими заболеваниями в стадии компенсации:

1. 1

2. 11 З. 111

4. 1У

5. У

178. К какой группе здоровья относятся дети с морфофункциональными отклонениями:

1. 1

2. 11 З. 111

4. 1У

5. У

179. К какой группе здоровья относятся дети с хроническими заболеваниями в стадии декомпенсации:

1. 1

2. 11 З. 111

4. 1У

5. У

180. Перечислите соматометрические показатели физического развития детей и подростков:

1. ЖЕЛ, динамометрические показатели физического развития.

2. Длина, масса тела, окружность грудной клетки и головы, диаметры.

3. Состояние опорно-двигательного аппарата, степень развития жирово­го слоя.

4. Половая формула, зубная формула.

5. Признаки рахита, тип телосложения.

181. Назовите средний норматив признаков при оценке физического разви­тия центильным методом:

1. 4 и 5 центильные интервалы.

2. 1 и 8 центильные интервалы.

3. 2,3 и 6,7 центильные: интервалы.

4. 2 и 7 центильные интервалы.

5. 3 и 6 центильные интервалы.

182. Что такое комплексная оценка физического развития?

1. Определение группы физического развития.

2. Определение уровня биологического развития.

3. Определение группы физического развития и его гармоничности, уровня биологического развития.

183. «Индекс здоровья» рассчитывается как соотношение:

1. Дней, пропущенных по болезни, к общему числу учебных дней. 2. Числа детей, не болевших в течение года, к средней числен­ности детей в учреждении за год.

3. Числа выявленных случаев заболеваний и функциональных отклоне­ний к числу детей, обследованных при углубленном медицинском осмотре.

4. Числа детей болевших 4 и долее раз в течение года, к общему числу обращавшихся в поликлинику детей, в процентах.

184. Состояние детей и подростков наиболее полно характеризует комплекс пока­зателей:

1. Физическое развитие, наличие или отсутствие хронического заболе­вания, соматическая и инфекционная заболеваемость, степень резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды. 2. Физическое и нервно-психическое развитие, функциональное состояние органов и систем, наличие или отсутствие хронических заболеваний, степень резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.

3. Физическое и нервно-психическое развитие, патологическая пораженность, функциональное состояние органов и систем, соматическая и инфекционная заболеваемость, заболеваемость по обращаемости с временной утратой трудо­способности.