Общая характеристика пищевой ценности укомплектованного с помощью картотеки блюд лечебного питания сводного 7-дневного меню лечебной диеты № 1

Наименование блюда	Номер блюда по картотеке	Масса блюда, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1	2	3	4	5	6	7
1-ый день
1-ый завтрак
Омлет вареный на пару из двух яиц с маслом	4.6	120	11,67	15,94	3,09	202
Каша овсяная жидкая протертая на воде	6.19	245	5,54	6,67	29,21	204
Чай с молоком без сахара	11.42	200	1,60	1,65	2,39	29
2-ой завтрак
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Обед
Суп-пюре из перловой крупы с овощами	1.32	250	4,60	5,60	17,21	134
Вермишель отварная	8.14	100	3,70	2,70	23,60	136
Кнели мясные отварные со сливочным маслом (II вариант)	2.9	60	11,40	12,10	3,30	167
Кисель из виноградного сока	11.109	200	0,19	-	36,2	141
Полдник
Чай со сливками	11.43	200	1,70	5,05	2,04	59
Яблоко печеное с сахаром (IIвариант)	11.31	110	0,53	0,53	17,93	78
Пирожки с рисом и яйцом печеные	12.14	100	7,50	9,70	38,10	272

51

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7
Ужин
Треска отварная без масла	3.2	50	9,40	0,40	-	41
Овощи припущенные с маслом	8.50	155	2,16	3,79	11,80	88
Желе молочное без сахара	11.137	90	4,70	2,41	3,54	54
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
На ночь
Кисель молочный	11.126	200	5,33	6,08-	31,84	200
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		2780	100,00	82,00	378,00	2660
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-220	-	-8,00	-22,0	-240
Отклонение от нормы, % (-), (+)		-7,3	-	-9,0	-5,5	-8,3
2-ой день
1-ый завтрак
Творог нежирный с молоком	5.6	200	20,80	3,80	6,49	146
Яйцо “всмятку” (1 штука)	4.1	40	5,08	4,6	0,28	63
Сок яблочный	11.72	180	0,9	-	16,38	68
2-ой завтрак
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Обед
Суп овсяный молочный протертый	1.29	250	4,40	5,72	12,10	117
Окунь запеченный под сметанным соусом	3.18	150	23,29	8,09	4,02	192
Картофель отварной с зеленью укропа на растительном масле	7.2	270	5,41	11,07	42,46	299
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
Полдник
Кефир с растительным маслом и сахаром	5.36	200	5,04	20,75	12,37	255
Яблоко печеное с сахаром (Iвариант)	11.30	145	0,7	0,7	22,24	98
Ужин
Сложный овощной гарнир	8.52	200	3,50	5,10	24,60	160
Пюре свекольное с растительным маслом и яблоками	8.34	220	3,49	7,43	23,61	178
Сок абрикосовый	11.58	200	1,00	-	27,40	112
На ночь
Сок персиковый	11.67	200	0,60	-	34,00	132
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		3155	104,0	77,0	384,0	2675
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		+155	+4,0	-13,0	-16,0	-225
Отклонение от нормы, %, (-), (+)		+5,2	+4,0	-14,0	-4,0	-8,0
3-ий день
1-ый завтрак
Суфле творожное паровое (из творога жирного) с сахаром (I вариант)	5.10	200	24,60	30,50	28,20	487
Сок мандариновый	11.66	200	1,60	-	18,00	86

52

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7
2-ой завтрак
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Обед
Суп вегетарианский с вермишелью	1.43	510	6,24	6,42	39,14	248
Пюре из отварного мяса (Iвариант) с маслом	2.3	80	14,70	12,60	4,40	190
Каша из крупы “Геркулес” молочная вязкая без сахара	6.21	130	4,70	5,60	16,80	138
Компот из свежих яблок с сахаром	11.102	200	0,24	0,24	25,84	103
Полдник
Яблоко печеное с сахаром (Iвариант)	11.30	145	0,7	0,7	22,24	98
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
Ужин
Кнели мясные отварные со сливочным маслом (I вариант)	2.9	115	19,19	19,53	5,82	275
Желе молочное без сахара	11.137	180	9,43	4,82	7,08	108
На ночь
Сок сливовый	11.68	200	0,60	-	32,20	132
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		2660	112,0	90,0	358,0	2720
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-340	+12,0	-	-42,0	-180
Отклонение от нормы, %, (-), (+)		-11,0	+12,0	-	-11,0	-6
4-ый день
1-ый завтрак
Каша из крупы “Геркулес” молочная вязкая без сахара	6.21	230	8,34	9,93	29,81	244
Яйцо “всмятку” (1 штука)	4.1	40	5,08	4,6	0,28	63
Мусс яблочный	11.140	320	1,28	0,40	50,00	200
2-ой завтрак
Суфле творожное паровое без сахара (I вариант)	5.12	70	11,23	2,70	5,10	92
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
Обед
Суп ячневый слизистый молочный со сливочным маслом	1.13	250	4,70	6,20	14,00	130
Рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой с растительным маслом (IIвариант)	2.27	100	14,60	16,20	7,00	232
Вермишель отварная	8.14	160	5,92	4,34	37,69	217
Компот из свежих яблок с сахаром	11.102	200	0,24	0,24	25,84	103
Полдник
Сухари из пшеничной муки I с.	15.9	60	5,82	3,00	40,80	216
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Ужин
Суфле из отварной курицы паровое без масла	2.107	90	15,53	15,26	4,03	215
Пюре морковное	8.29	155	2,22	3,79	12,16	90
Чай с молоком без сахара	11.42	200	1,60	1,65	2,39	29

53

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7
На ночь
Сок томатный	11.79	200	1,60	-	6,00	34
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		2775	108,0	78,0	393,0	2720
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-225	+8,0	-12,0	-7,0	-180
Отклонение от нормы, %. (-), (+)		-8,0	+8,0	-13,0	-2,0	-6,0
5-ый день
1-ый завтрак
Вареники ленивые из творога полужирного без сахара со сметаной	5.30	75	10,10	7,20	6,40	137
Картофель запеченный в молочном соусе	7.10	200	5,20	8,30	33,60	235
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
2-ой завтрак
Тыква тушеная	8.43	165	2,62	7,24	11,30	132
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Обед
Суп манный молочный с протертой цветной капустой	1.21	250	5,10	5,10	13,70	120
Фрикадельки мясные паровые без масла (I вариант)	2.12	55	9,90	4,60	3,80	97
Каша гречневая молочная вязкая протертая без сахара	6.29	150	7,00	6,50	27,50	199
Мусс яблочный	11.140	160	0,64	0,20	24,86	100
Полдник
Чай с медом	11.39	230	0,44	0,05	24,13	94
Пирожки с рисом и яйцом печеные	12.14	130	9,80	12,63	49,54	353
Ужин
Треска отварная без масла	3.2	70	13,10	0,50	-	57
Сухарики из пшеничного хлеба	12.20	35	3,95	0,50	34,05	120
Сок айвовый	11.59	200	1,00	-	20,80	90
На ночь
Сок тыквенный	11.78	200	1,00	-	24,20	96
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		2620	100,0	62,0	422,0	2685
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-380	-	-28,0	+22,0	-215
Отклонение от нормы, %, (-). (+)		-13,0	-	-31,0	+6,0	-7,4
6-ой день
1-ый завтрак
Каша манная молочная вязкая	6.1	235	7,99	7,33	43,59	274
Рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой с растительным маслом (IIвариант)	2.27	100	14,60	16,20	6,90	232
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
2-ой завтрак
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116

54

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7
Обед
Суп рисовый молочный протертый	1.23	300	4,60	6,00	18,40	145
Мозги отварные	2.90	55	7,88	9,39	0,07	116
Пюре картофельное с растительным маслом	8.25	175	3,80	6,42	26,44	183
Компот из свежих яблок с сахаром	11.102	200	0,24	0,24	25,84	103
Полдник
Сухари из пшеничной муки I с.	15.9	50	4,20	2,50	24,00	180
Чай с молоком без сахара	11.42	200	1,60	1,65	2,39	29
Ужин
Куры отварные (I вариант)	2.98	100	17,47	17,66	0,67	231
Вермишель отварная	8.14	100	3,70	2,70	23,60	136
Сок виноградный	11.61	200	0,60	-	27,60	108
На ночь
Мусс яблочный	11.140	200	0,80	0,30	31,10	125
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717
Всего за день		2615	98,0	80,0	399,0	2717
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-375	-2,0	-10,0	-1,0	-183
Отклонение от нормы, %, (-), (+)		-13,0	-2,0	-11,0	-0,3	-6,3
7-ой день
1-ый завтрак
Суфле морковно-яблочное запеченное без сметаны	7.17	195	6,83	9,01	31,26	233
Творог протертый с сахаром	5.7	100	12,00	9,60	8,60	183
Сок абрикосовый	11.58	180	0,90	-	18,72	81
2-ой завтрак
Молоко кипяченое	5.34	200	5,60	6,40-	9,38	116
Обед
Суп-лапша вегетарианский	1.44а	500	7,18	5,57	38,57	237
Фрикадельки мясные паровые в молочном соусе (I вариант)	2.13	140	19,71	19,68	13,01	308
Яблоко печеное с сахаром (IIвариант)	11.31	220	1,06	1,06	35,86	156
Чай без сахара	11.35	200	0,2	0,05	0,04	-
Полдник
Пюре из кабачков	8.42	185	2,63	5,26	14,80	116
Отвар шиповника	11.82	200	0,68	-	4,3	22
Ужин
Котлеты (биточки) из кур паровые без масла	2.105	50	17,42	7,00	3,90	109
Пюре картофельное	8.24	175	3,84	5,04	26,50	172
Желе молочное без сахара	11.137	180	9,43	4,82	7,08	108
На ночь
Кисель из яблочного повидла	11.124	200	0,15	-	38,41	148
На весь день
Хлеб пшеничный подовый	15.3	300	23,70	3,00	144,30	717

55

Окончание таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7
Всего за день		3025	101,3	77,0	395,0	2706
Норма		3000	100,0	90,0	400,0	2900
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		+25,0	+1,3	-13,0	-5,0	-194
Отклонение от нормы, %, (-), (+)		+0,8	+1,3	-14,0	-1,3	-6,7
В среднесуточном рационе		2801	103,0	78,0	390,0	2698
Отклонение от нормы, абс. (-), (+)		-199	+3,0	-12,0	-10,0	-202
Отклонение от нормы, %, (-), (+)		-6,6	+3,0	-13,0	-3,0	-7,0