Розділ іі. Визначення енерговитрат і потреб у основних харчових речовинах Визначення величини основного обміну

Добові енерговитрати без фізичної активності (основний обмін) для жінки 20 років з масою тіла 50кг становлять 1230ккал.

Для обчислення добових енерговитрат фізичноактивного дорослого населення необхідно величину основного обміну помножити на коефіцієнт фізичної активності (КФА), який у даному випадку буде дорівнювати 1,4.

У такому випадку добові енерговитрати будуть становити 1230*1,4 = 1722ккал.

На основі розрахунку енерговитрат необхідно отримати дані щодо індивідуальних потреб в основних нутрієнтах (методика придатна для здорових чоловіків у віці 18-59 років і жінок 18-54 років).

Відповідно потреби в білках становлять 11-13% (для осіб з енерговитратами 2000-2500 ккал потреба в білках 13%, 2500-3000 – 12%, більше 3000 – 11%) за енергетичною цінністю раціону з них 55 % повинно бути білків тваринного походження, потреба в жирах — 25%, за калорійністю з них не менше 30% жирів рослинних, решта (62-64%) – вуглеводи, серед яких не більше 18-20% моно- та дицукрів, крім того розраховують потребу в харчових волокнах, яка становить 10 г на 1 МКал (20-25 г на добу).

1. Потреба в білках складає: 1722*0,13 =223,86ккал,

з них білки тваринного походження: 223,86*0,55 =123,12ккал.

2. Потреба в жирах складає: 1722*0,25 = 430,5ккал,

з них жири рослинного походження: 430,5*0,3 =129,15ккал.

3. Вуглеводи: 1722*0,62 =1067,64ккал.

Серед них моно- та дицукри (20%): 1067,64*0,2 = 213,528ккал.

Потреба в харчових волокнах 10г на 1 МКал.

1 ккал = 1000*Мкал = 0,001Мкал.

1722ккал – x, звідси: x = 1722*0,001/1 = 1,722Мкал.

Потреба в харчових волокнах дорівнює 17,22г.

Потреби в основних нутрієнтах в грамах (енергоцінність білків, жирів і вуглеводів ділять на їх енергетичні коефіцієнти):

• Маса білків = 223,86/4,1 = 54,6г

• Жирів = 430,5/9,3 = 46,3г

• Вуглеводів = 1067,64/4,1 = 260,4г

• Тваринних білків = 54,6*0,55 = 30,03г

• Рослинних жирів =46,3*0,3 = 13,89г.

Розрахунок потреби у вітамінах за їхньою енергетичною цінністю (враховуючи, що на 1 МКал (1000 ккал.) енергетичної цінності харчового раціону повинно надходити: аскорбінової кислоти — 25 мг, тіаміну — 0,6 мг, рибофлавіну — 0,7 мг, піридоксину — 0,7 мг, нікотинової кислоти — 6,6 мг, ретинолу 1 мг/добу (з урахуванням ретинолового еквіваленту β- каротину), токоферолу 15 мг/добу).

1722ккал – 1,722Мкал, значить потреба в

• Аскорбіновій кислоті складає 1,722*25 = 43050мг

• Вітаміні (тіаміні) = 1, 722*0,6 = 1033,2мг

• Вітаміні (рибофлавіні) = 1, 722*0,7 = 1205,4мг

• Вітаміні (піридоксині) = 1, 722*0,7 = 1205,4мг

• Нікотиновій кислоті = 1, 722*6,6 = 11365,2 мг

• Ретинолі 1мг/добу

• Токоферолі 15мг/добу.

Потреби в мінеральних речовинах становлять:

• калій — 4000 мг/добу,

• кальцій — 1000-1200 мг/добу, але не менше ніж 400-500 мг кальцію повинно надходити з молоком та молочними продуктами,

• фосфор — 1200 мг/добу,

• залізо — 10-18 мг/добу і не менше ніж 1,0-1,5 мг заліза повинно бути гемового (з м'яса, субпродуктів та ін.).

Розподіл добового раціону по окремих прийомах їжі за його енергетичною цінністю визначається у відсотках. При цьому 25% калорійності складає І сніданок, 15% ІІ сніданок, 30% обід і 30% вечеря. Відповідно калорійність дорівнює: 430,5ккал, 258,3ккал, 516,6ккал і 516,6ккал.