Тема 6. Развитие гостиничного хозяйства в Российской империи в XVII - XIX вв.

На протяжении XVII - XIX вв. в России продолжали со­храняться уже существующие виды различного рода по­стоялых и гостиничных дворов. Тем не менее с развитием общества, с дви­жением научно-технического прогресса начинают образовывать­ся более современные, соответствующие требованиям эпохи формы гостиничной индустрии.

Так, модернизации подвергаются гостиные дворы, на территории которых строились ряды лавок, торговых помещений и складов, объединенных крытыми гале­реями. В XVII в. сооружение таких дворов дополняли пря­моугольные площадки, обнесенные стенами с башнями и про­ездными воротами. В XVIII в. гостиные дворы строились с открытыми на улицу арками и колоннами (например, в Санкт-Петербурге, Калуге, Ар­хангельске).

Еще в XVI в. одним из основных торговых центров стал Киев. Через него проходили торговые пути из Польши, Кры­ма, Турции, Молдавии, Греции, Венгрии и других стран Ев­ропы в Московское государство. Для купцов из этих стран уст­раивались специальные гостиные дворы, очень похожие на нов­городские.

При монастырях, святых местах и других объектах поклонения строились гос­тиницы для паломников, которых часто не хватало из-за массового наплыва верующих со всей территории России и других стран.

Вдоль трактов и более менее крупных дорог стояли лачуги, пивные, кабаки (см. корчма), постоялые дворы и почтовые станции.

Реформа 1861 г., отменившая крепостное пра­во, вызвала массовые перемещения населения. Толпы бывших крепостных передвигались по неблагоустро­енным дорогам в поисках работы и жилья. Для предоставления ночлега приезжего люда предусматривалось строительство почтовых станций.

Почтовые станции состояли из двух связанных изб. Изба, которая предназначалась для приезжих, была с печью, трубой, стеклянными окошками и небольшой перегородкой. В ней стояли стол, лавки с примостками и простая кровать. Другая изба —с окошками, печью, нарами на пол-избы, но меньшего размера располагалась через сени. В ней размещалась охрана (смотритель, солдаты, казаки). Во внутреннем крытом дворе находился амбар для хранения продо­вольственного запаса и конюшни для почтовых лошадей, приезжих повозок и подвод, амбар для хранения упряжи. Все было огорожено забором или плетнем.

Почтовые станции находились на расстоянии 1-2-х дней пути друг от друга между городами по почтовым трактам, предоставляя ночлег простому люду, путешествующим чиновникам по казенным, частным и слу­жебным делам. Приезжие могли приобрести билеты как за прогоны, так и без, на обывательской лошади (см. подорожная).

Путешествие в почтовой карете было занятием безрадостным, т.к. начиналось рано утром, обычно до восхода солнца, про­должалось до поздней ночи, и нередко было совсем не безопасным. К тому же передвижение затруднялось из-за капризной погоды, темноты, разливающихся рек, грязи, плохих дорог.

Одна пара лошадей везла карету от станции до станции, и на каждой их приходилось менять. Запряжка лошадей длилась от 1,5 до 2,5 часов. Как и на Западе, немалую долю прибыли российских почтовых станций составляло пре­доставление лошадей для карет путешествующим или совер­шающим служебные поездки. На некоторых почтовых станциях лошадей было в достатке, в среднем до 5-ти голов, но часто лошади были искале­чены, не хватало сена, овса и других кормов.

Внутреннее убранство станций не отличалось комфортом: полуполоманная мебель, убогая обстановка, смрад. Станционные комнаты отапливались остатками сена и поэтому про­гревались только до 2-3 °С тепла, заполнялись дымом, который резал глаза.

Наряду с почтовыми станциями, заезжими, постоялыми дворами, широкое распространение в России полу­чили трактирные заведения двух разрядов. К трактирным заве­дениям низшего разряда относились харчевни, погреба, пивные погреба и лавки, кабаки, позже получившие название питейных заведений. Пьянство, широко распространенное в этот период во многих странах, представляло для России особую проблему, т.к. зачастую было тесно связано с различными противоправными действиями.

Поэтому питейные заведения находились под скрытым контролем государственных властей.

Вообще хозяин, не употчевавший своих гостей, считался неласковым, и с ним не хотели знаться. Благовидной причиной для опьянения служили тосты за здравие государя, потом государыни, за каждое царственное лицо, патриарха, знамени­тых сановников, за победоносное оружие и, наконец, за каждого из присутствующих. Не опорожнить за здоровье каждого кубок вина, значило иметь неуважение к дому, не желать ему добра, а также и тому, за чье здоровье отказывались пить. Хозяин начинал первым и неотступной просьбой заставлял выпивать всё до капли.

В трактирных заведения высшего разряда помещения сдавались внаем по свободной цене. В них законом не запрещались азарт­ные игры (кости, карты) и музыка. Трактиры высшего разряда группировались обычно в центре города и принадлежали богатым владельцам, чаще куп­цам.

К кон. XIX в. основную базу гостиничного хозяйства в России составляли трактирные заведения, меблированные комнаты, постоялые и заезжие дворы, рассчитанные на непритязательную публику. Открытие новых трактирных или питейных заведений проис­ходило по патенту в определенном месте городского массива с соблюдением общегосударственных правил торговли.

Самым дешевым приютом для простого народа служили постоя­лые дворы, содержавшиеся частными лицами. С проезжаю­щих брали пошлину — постоялое, которая шла в городскую казну. Содержатели постоялых дво­ров, в свою очередь, платили годовой акциз в городской доход.

С кон. XVIII в. при постоялых дворах повсеместно стали строить харчевни для обеспечения пропитания проезжающих. Из доходов каждой из харчевен в пользу городской казны также сдавался сбор.

Для размещения бедноты предостав­лялись приюты, ночлежные дома двух категорий. Первые со­держались частными лицами с коммерческой целью, вторые — учреждались общественностью с благотворительными целями.

Ночлежные дома были открыты с 19-ти часов вечера до 6-ти утра. За 5 копеек можно было получить полфун­та хлеба, похлебку, а утром — кружку чая и кусок сахара.

В этот период происходило суще­ственное расслоение российского общества, когда, наряду с растущим ко­личеством бедноты и бездомных, возникла прослойка богатых предпринимателей. Купцы покупали и строили жилье, создавали свой бизнес. Постепенно происходило пере­движение населения в центр России, а вместе с ним и разви­тие торговли, ресторанного и гостиничного дела.

Понимая, что гостиничный бизнес — наиболее рентабельная сфера деятельности, прино­сящая быстрые и высокие доходы, богатое купечество и предприниматели нача­ли строить небольшие одноэтажные гостиницы, арендная плата за которые шла в местное казначейство. Любая частная гостиница предоставляла ночлег, защиту от бандитов, развлечения, еду. Почти при каждой был кабак, наподобие современной закусочной.

В сер. XIX в. Российская империя вступила в полосу инду­стриального строительства. Этот факт радикально повлиял на оживление торговли, деятельность на­селения, приток средств, строительство городских и сельских объектов. Широкое распространение по­лучило строительство кабаков, корчм, харчевен, постоя­лых дворов, сдаваемых со столом для приезжих. Как правило, они принадлежали частным владельцам и, кроме обычных платежей, платили особый сбор в пользу городской казны.

В связи с назревшими требованиями жизни и многочис­ленными запросами гостиничной клиентуры богатые предпри­ниматели, купцы стали строить гостиницы высокого класса с роскошно обставлен­ными номерами, прекрасными ресторанами и широкой развлекательной программой (например, танцами, концертами и живым оркестром).

В каждом номе­ре имелся водопровод, ванная, водяное отопление, иногда даже лифт.

Различные религиозные мероприятия, крестные ходы продолжали оставаться очень популярными. Это спо­собствовало передвижению большого количества набожного населения в культурных центрах России и использованию для ночлега гостиниц, что приносило последним немалые доходы. Поэтому гостини­цы, постоялые дворы размещались вокруг церквей, базаров, в центре города, там, где проводились общественные празд­нества.

Ярмарки также являлись доходной статьей хозяев постоя­лых дворов, гостиниц, где размещались купцы.

С повышением уровня жизни росли и требования к содержанию гостиниц. Существовало обязательное постановление о содержании в чистоте постоялых дворов, гостиниц, трактиров, ночлежных домов, погребов, чайных. В случае отступления от са­нитарных норм хозяин любого из перечисленных заведений должен был заплатить штраф.

В кон. XIX – нач. XX вв. российский гостиничный бизнес уже строился по всем законам европейского стиля. Иностранные предприниматели со своими капиталами привнесли европейские стандарты в гостиничное хозяйство России, занимая в нем определенный сегмент (например, ресторация Фельета, «Роше де-Канкаль» Борреля, «Hotel du Nord» в Москве и др.).

Мировые тенденции развития экономики зас­тавляли равняться на лучшие центры гостиничной индустрии с их высоким уровнем комфорта. Естественно, что каждая гостиница стремилась быть лучшей, использовала рекламу, привлекала богатыми интерьерами, разнообразными концертными программами с участи­ем русских и зарубежных исполнителей, информацией, пода­ющейся в виде «новостей сезона».

Те, кто предпочитал активные виды спорта, использовали гостиницы как место для сборов, чтобы отправиться на ры­балку, охоту на медведей или зайцев.

Т.о., в период XVII - XIX вв. в России со­хранялись уже существующие виды гостиничных заведений, которые с течением времени приобрели существенные изменения и дополнялись новыми видами. Гостиницы создавались повсеместно: не только в крупных городах, но и в провинции, портовых городах, сельской местности. Гостиничный бизнес становится прибыльным, т.к. предпринимате­ли за счет высоких цен быстро возвращали вложен­ный в строительство капитал.