Вопрос 30. Условия транспортирования

Транспортирование является разновидностью хранения товаров и также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор транспортных средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в стационарном хранилище.

Условия хранения

Условия хранения определяются многими факторами. К самым важным следует отнести режим хранения, правила размещения в хранилище и санитарное состояние помещений для хранения. 

Все пищевые продукты от производства до потребления проходят тот или иной срок хранения, который может измеряться часами (молоко, хлеб), месяцами (кондитерские изделия) и годами (консервы стерилизованные, сахар).

Основная задача – сохранить товар без потерь качества и количества при наименьших затратах труда и материальных средств. Для разных товаров эта задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов.

При хранении продовольственных товаров происходят различные изменения в их составе и качестве. Их можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. По своему характеру эти изменения могут быть биохимическими, микробиологическими, химическими и физическими. Так, для плодов, овощей, зерна большое значение имеют биохимические процессы, главным образом дыхание; для сахара, крахмала и кондитерских изделий – физические и химические процессы и в малой степени биохимические; в консервированных товарах все процессы замедлены, а биохимические и микробиологические благодаря специальной обработке и герметической таре практически приостановлены.

Во всех случаях знание процессов, происходящих в товарах при хранении, позволит ими управлять и максимально использовать современные методы хранения.

Выход стандартной продукции зависит в большей степени от величины потерь. Эти два показателя находятся в обратно пропорциональной зависимости друг от друга. Величина потерь, как известно из предыдущей главы книги, зависит в определенной степени от условий и сроков хранения.

Условия хранения представляют собой совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Их классификация представлена на рисунке 1.

Рис. 1. Режимы хранения

Вопрос 39. Система показателей качества и методы их определения.

Уровень качества продукции вычисляется на основе системы по­казателей ее качества. Для этого необходимо знать численное значение каждого из этих показателей и сравнить с аналогичны­ми показателями продукции, принятой в качестве базовой для сравнения.

Под определением показателя качества продукции подразу­мевается нахождение его численного значения. На практике в за­висимости от специфики продукции применяются следующие методы:

• измерительный метод (при помощи инструментов, приборов);

• регистрационный метод базируется на регистрации и подсчете числа определенных событий (например, отказов при испытани­ях) или предметов (например, при стандартизированных, унифи­цированных, оригинальных, защищенных патентами). Регистра­ционным методом могут определяться такие показатели, как бе­зотказность, патенто-правовые, стандартизация, унификация;

• вычислительный метод строится на применении специальных математических моделей для нахождения показателя качества продукции;

• органолептический метод предусматривает анализ восприятия человеческих органов чувств — зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания. Точность и достоверность найденных значений зависят от квалификации, навыков и способности лиц, их определяю­щих;

• социологический метод осуществляется на основе и анализе мнений о продукции ее фактических и возможных потребителей;

• экспертный метод реализуется группой специалистов, напри­мер, дизайнеров, дегустаторов.

На практике для оценки уровня качества продукции исполь­зуется система показателей, которая включает обобщающие и единичные показатели качества продукции.

Обобщающие показатели качества характеризуют уровень качества продукции в целом по отрасли или предприятию. К ним относятся: сортность, марка, класс, содержание полезного вещества, доля продукции, соответствующая мировым стандар­там, и др.

Единичные показатели очень разнообразны и зависят от спе­цифики той или иной продукции. Их можно объединить в две большие группы: единичные показатели предметов труда и еди­ничные показатели средств труда.

Единичные показатели предметов труда более разнообразны и «специфичны и зависят от сущности предметов труда. Напри­мер, железорудное сырье характеризуют такие показатели, как содержание железа, влажность, крупность, основность, содержа­ние вредных и полезных примесей и др.

Индивидуальные показатели средств труда, несмотря на их многообразие, можно объединить в следующие группы: техноло­гические, эксплуатационное, эргономические и эстетические, патентно-правовые, экономические, каждая из которых характе­ризует качество средств труда с определенной стороны.

Показатели технологичности имеют большое значение при организации производства и ремонте изделия. К их числу отно­сятся показатели сборности (блочности) изделия, трудоемкость и материалоемкость изделия, показатели степени использования прогрессивных и экономичных материалов, показатели унифи­кации и стандартизации изделия и др.

Эксплуатационные показатели характеризуют средства труда в процессе их эксплуатации. Основными из них являются: произ­водительность, мощность, показатели надежности, скорость,

Надежность продукции — один из ключевых показателей ка­чества продукции и означает способность сохранения в заданном отрезке времени всех ее потребительских свойств.

Другим, не менее важным единичным показателем надежнос­ти является среднее время восстановления (tвос), под которым по­нимается математическое ожидание времени восстановления ра­ботоспособного состояния объекта после его остановки.

Наиболее характерным единичным показателем, значение которого указывается в паспортных данных на продукцию, счи­тается гарантированное время работы до первого ремонта (7^). Это наиболее объективный показатель, так как его невыгодно произвольно завышать (возрастают убытки производителя про­дукции при гарантированном обслуживании малонадежной про­дукции) и произвольно занижать (занижаются достижения про­изводителя в части фактического обеспечения надежности).

Эргономические показатели делятся на четыре группы: 1) гигиенические (освещенность, температура, влажность, давление и т.п.); 2) антропометрические (соответствие конструкции изделия размерам тела человека и его отдельных частей, соответствие конструкции изделия распределению массы тела человека и т.п.); 3) физиологические и психофизические (соответствие конструк­ции изделия силовым, скоростным, слуховым, зрительным, пси­хофизическим особенностям человека); 4) психологические (со­ответствие изделия возможностям восприятия и переработки ин­формации, соответствие закрепленным и вновь формируемым навыкам человека при пользовании изделием).

Эстетические показатели включают выразительность, ориги­нальность внешнего вида, гармоничность, целостность, соответ­ствие среде, стилю и др.

Патентно-правовые показатели качества характеризуют па­тентную чистоту продукции, ее конкурентную способность на мировом рынке.

Экономические показатели характеризуют продукцию со сто­роны ее экономичности (себестоимость изготовления, продаж­ная цена, прибыль, рентабельность, цена потребления).

Среди экономических показателей особое значение имеет це­на потребления, которая складывается из продажной цены и зат­рат, связанных с потреблением изделия за весь срок его службы у покупателя. Цена потребления существенно выше продажной це­ны (в общих эксплуатационных расходах за весь срок жизни грузо­вика продажная цена занимает лишь 15%, магистрального самоле­та — примерно 11, бытового холодильника — 10, трактора — 25%).

Показатели качества продукции необходимы для анализа и планирования уровня качества продукции на предприятии и оп­ределения ее конкурентоспособности.