7. Устойчиость растворов биополимеров. Высаливание биополимеров из растворов. Коацервация и ее роль в биологических системах. Застудевание растворов вмс.
Застудневание.
В результате ограниченного набухания
ВМС или частичного испарения растворителя
из раствора ВМС образуются студни. Таким
образом, студень можно рассматривать
как ограниченно набухший полимер или
концентрированный раствор полимера.
Высаливание.
– выделение ВМС из раствора при введении
ионов или электролитов.
Коацервация—
расслоение коллоидной системы с
образованием коллоидных скоплений
(коацерватов) в виде двух жидких слоев
или капель. Коацервация может возникать
в результате частичной дегидратации
дисперсной фазы коллоида, являясь
начальной стадией коагуляции. Сущность
явления коацервации заключается в
отмешивании из однородного коллоидного
раствора слоя или капель, связанном с
переходом от полного смешивания к
ограниченной растворимости.