40. Интоксикация (токсикозы) бактериальной природы: ботулизм стафилококковые токсикозы. Профилактика.

Под назв. ботулизм известно пищевое отравление, воз-ющее при употр-ии пищи, в кот. сод-ся токсин из семейства Bacillaceae clostridium botulinum.Попадая в ПП ,ботулинус в благопр. размн-ся и выделяет токсин. Это строгий анаэроб, сапрофит; опт. темпер. развития 30-37. Не развивается в среде с PH ниже 4,3-4,2. При недост. теплов. обработке зараженного пр-та споры ботулинуса могут сохранять жизнеспособность. В замороженных прод. споры месяцами сохраняют способность прорастать. Ботулинический экзотоксин - наиб. сильный из всех известных микробных и хим. ядов. Попадая с пищей в кишечник чел, токсин поступает в кровь и поражает сер-но-сосуд-ую и центральную нервную систему. Пр-ки забол-я : расстройства зрения, речи, паралич мышц. Эффективным лечебным средством является применение антитоксической сыворотки. Стафилококковые пищ. интоксикации. Золотистый стаф-к встречается в воздухе, на коже животных. У чел-а слизистая носоглотки и кожа. Зол. стаф-к представ-ет собой кокки в виде грозди винограда. это аноэроб, хорошо развивается в субстратах, богатых углеводами и белками. Оптимальная темп. размножения и токсинообразовния 30-37.При этой темп. В пищ. прод.за 4-8 ч. Накапливается количество энтеротоксина, достаточно, чтобы вызвать интоксикацию. Стаф-ые пищ. отравл. возникают при употреблении молочных и мясных. Нужно исключить возможность соприкосновения с продуктами и с пищей лиц- носителей стафил-ов. Признаки отравления проявляются обычно в виде острого желудочно-киш-го забол. через 1-6 часов после приема зараженной пищи. Случаи смерти редки

41. Интоксикации грибковой природы.

Отрав-я, причиной которых служат токсические грибы, называют микотоксикозами. Алиментарно-токсическая алейкия - интоксикация, возникающая в результате употребления в пищу продуктов переработки зерна хлебных злаков, перезимовавших в поле или убранных с запозданием. Возбудителем явл. холодоустойчивый гриб Fusarium sporotrichiella. Оптим. темп. развит. гриба 18 - 27С, но он способен расти и вырабатывать токсин при темп. ниже 0С(при -2, -3С). Токсин обладает хорошей устойчивостью; даже длительн. годы хранен. зерна не снижают его токсичности. Симптомы заболевания проявляются в кровоизлияниях, некрозах и нарушении кроветворения. Заболевание может протекать в форме отравлений, трудноотличимых от бактериальных токсикозов, а также в хронической форме, не проявляющейся клинически, но вызывающей глубокие изменения в органах. Отравление пьяный хлеб" напоминает тяжелое опьянение. Оно вызывается использованием хлеба или других продуктов переработки зерна, пораженных грибом Fusarium graminearum. Токсин этого гриба относится к азотистым глюкозидам и оказывает действие на ЦНС. В наст. время устан., что многие распрастраненные виды грибов различных систематических групп при росте на определенных пищ. прод. в соотв. условиях способны выделять токсические для чел. и жив. в-ва. Микотоксины различны по хим. природе, хар-ру и силе действия. Из микотоксинов наиболее известны и изучены афлатоксины - производные кумаринов. Они обнаружены на кормах и некоторых пищ. прод. (зерне злаков, сухофруктов...). Известны случаи обнаружения их в молоке, мясе жив., получивших корм, загрязненный этими микотоксинами. Токсин патулин выделен из груш и яблок, хранящихся при 0 С, из яблочного сока, сидра, заплесневелого хлеба, картофеля. Несмотря на то что не все виды и штаммы плесеней, развивающихся на пищ.прод., явл. токсигенными, употребление даже незначительно заплесневевших продуктов опасно.