Задание № 5

Предложите набор овощей для припускания их в молочном соусе. Укажите и опишите, какие приемы необходимо выполнить при припускании овощей, охарактеризуйте посуду, используемую для подачи, укажите правила подачи блюд из припущенных овощей.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 6

В современной кулинарии гарниры из овощей отпускают в виде «постамента» (одноцветного или многоцветного), «ложа» или «подстилки»», укажите, какие гарниры, к каким блюдам и как отпускают на базовых предприятиях, перечислите блюда из овощей, укажите посуду для отпуска, данные занесите в таблицу:

Наименование гарнира	К каким блюдам используется	Способ укладывания гарнира	Блюда из овощей	Вид посуды для отпуска
Пюре картофельное, зеленый горошек в молочном соусе	Судак припущенный	В виде 2-х цветного «постамента	Морковь с зеленым горошком в молочном соусе	Мелкая столовая тарелка Баранчик

№ 34

Овладение навыками приготовления блюд и гарниров из жареных и тушеных овощей

Блюда для изучения: картофель жареный, тыква, баклажаны, помидоры жареные, зелень фри, шницель из капусты, рагу из овощей, капуста тушеная.

Задание № 1

Перечислите, какие овощи используют для жарки, обоснуйте, почему некоторые овощи жарят, предварительно отварив; укажите виды нарезки овощей, правила жарки овощей основным способом.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 2

Опишите технику жарки помидоров, баклажанов, тыквы, укажите и обоснуйте правила подготовки вышеуказанных овощей к жарке, охарактеризуйте посуду для отпуска, укажите правила отпуска.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 3

Объясните термин жарка во фритюре. Перечислите, какие овощи жарят во фритюре, укажите, какой жир используют для жарки во фритюре, посуду, опишите технику жарки овощей во фритюре. Обоснуйте, почему картофель, жаренный во фритюре, солят после стекания жира.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 4

При жарке лука репчатого во фритюре его нарезали кольцами, обжарили, вынули шумовкой, дали стечь жиру, посолили, отпустили с бифштексом. Укажите, будет ли соответствовать приготовленный лук требованиям к качеству, перечислите допущенные ошибки.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________