Задание № 5

Укажите, как нарезают овощи, для приготовления их в тушеном виде, какой вид тепловой обработки проходят овощи до тушения, какие овощи используют для тушения в сыром, консервированном виде. Полученные данные занесите в таблицу:

Вид овощей	Формы нарезки овощей	Способ тепловой обработки	Овощи, используемые в сыром виде	Овощи, используемые в консервированном виде
Тыква	Дольками		тыква
Зеленый горошек				Зеленый горошек

Перечислите правила тушения овощей.

Задание № 6

Составьте технологическую схему приготовления рагу из овощей.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 7

Перечислите блюда и гарниры из жареных и тушеных овощей на базовом предприятии, укажите кулинарное использование гарниров. Охарактеризуйте посуду для отпуска, укажите способ укладывания гарниров. Данные запишите в таблицу:

Наименование гарнира	К каким блюдам используется	Способ укладывания гарниров	Блюда из тушеных овощей	Посуда для отпуска

№ 35

Овладение техникой приготовления блюд из овощных масс и запеченных овощей. Блюда, которые готовят на базовых предприятиях

Блюда для изучения: рулет картофельный, котлеты морковные, крокеты картофельные, голубцы овощные, помидоры фаршированные.

Для приготовления овощных масс используют картофель, морковь, капусту, свёклу. Основой для приготовления блюд из овощных масс является протёртая или мелко измельченная овощная масса, для связи которой вводят различные наполнители.

Задание №1

Укажите, как подготавливают овощи для приготовления овощных масс (в зависимости от их вида), перечислите и обоснуйте, какие наполнители вводят в овощные массы (в зависимости от вида овощей), укажите, как вводят наполнители в овощные массы.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №2

Опишите прием формования рулета картофельного, укажите, какой фарш используют для него, обоснуйте, для чего поверхность сформованного рулета смазывают сметаной, делают проколы, укажите температурный режим запекания.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №3

Перечислите, какие изделия из запеченных овощных масс вам известны, охарактеризуйте их, укажите кулинарное назначение, назовите посуду для отпуска, правила отпуска данных блюд.

Из овощных масс готовят котлеты, зразы, крокеты. Эти изделия жарят основным способом и во фритюре.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________