15. Требования к содержанию и построению технических условий

Литература:

1. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

1. Правила разработки технических условий

Требования, предъявляемые к качеству и безопасности пищевых продуктов, отражают в нормативных документах, а способы достижения качества и безопасности - в технических документах. Таким образом, разработка документов, необходимых и достаточных для производства продуктов гарантированного качества - один из первых этапов достижения цели - реализации ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Технические условия (ТУ) на пищевые продукты являются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

Комплект технических документов состоит собственно из ТУ, технолотческой инструкции (ТИ), карты метролошческого обеспечения (КМО), журнала производственною контроля (ЖПК) и рецептур.

Для идентификации конкретного пищевого продукта в ТУ регламентируют его наименование, органолептические, физические и химические показатели, состав и содержание ингредиентов, а также, при необходимости, форму, размеры, массу, категорию, сорт и другие показатели, однозначно его определяющие.

Разрабатывают ТУ в следующих случаях:

- при отсутствии национального стандарта РФ (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в РФ, общих технических условий или технических условий;

- при наличии государственного стандарта общих технических условий (ГОСТ Р. ОТУ), когда изготовителю необходимо уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту.

В случае если на продукт отсутствуют стандарты (ГОСТ, ГОСТ Р или ГОСТ Р. ОТУ), то при разработке ТУ на такой продукт в них должны быть регламентированы все требования, установленные в действующих на момент разработки стандартах: на методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.

В случае если на группу продуктов действует стандарт общих технических условий (ГОСТ Р. ОТУ), устанавливающий диапазоны показателей, то при разработке ТУ на конкретный продукт или группу продуктов учитывают требования ГОСТ Р. ОТУ. При этом в ТУ значения показателей не должны быть ниже (хуже) установленных национальными стандартами.

Не следует разрабатывать ТУ, если требования к конкретному пищевому продукту установлены национальным стандартом вида технических условий.

Требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать Законам РФ, требованиям других нормативных правовых актов, национальных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм.

Требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению, отмене технических условий (ТУ) на российские пищевые продукты, предназначенные для реализации населению и для промышленной переработки на пищевые цели установлены в ГОСТ Р 51740. Соблюдение требований стандарта является обязательным при разработке и оформлении ТУ на все виды пищевых продуктов.