Содержание

1. Введение

   1. Описание технологического процесса производства хлебных изделий

   2. Используемое оборудование, инвентарь, посуда

   3. Рецептура, режим приготовления теста

   4. Характеристика сырья, материала

   5. Характеристика изделия, требование качества

   6. Последовательность технологических операций

   7. Новое в пищевой промышленности

2. Организация рабочего места

3. Охрана труда и санитария

4. Заключение

5. Список используемой литературы

6. Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Стоит заговорить о хлебе, и сразу становится тепло и уютно — ни одно блюдо, ни один продукт не вызывают так ярко образы приятной сытости и домашнего очага. Хлеб принадлежит к числу древнейших продуктов питания, его появление традиционно относят к VI — V тысячелетиям до н. э., эпохе неолита, когда человек, ранее освоивший скотоводство, перешел к оседлости и земледелию и научился растирать зерна злаков между камнями, смешивать их с водой и проваривать на пламени костра или запекать в золе. Кстати, смешивание с водой и термическая обработка важны не только для вкуса, но и для усвояемости продукта организмом.

Исторические корни. Колыбелью хлеба принято считать древнюю Месопотамию, где с V — VI тысячелетий до нашей эры человек начал культивировать злаки — древний овес и пшеницу. Плоские хлебцы возрастом 3 тысячи лет обнаруживаются и в древнеегипетских захоронениях. В античном мире Египет был богатой житницей, снабжавшей зерновыми Грецию, Персию и другие государства Древнего Востока. Египтяне выпекали до 40 сортов хлеба и значительно усовершенствовали технологию выпечки — вместо примитивных печей (облицованных каменными плитками земляных ям), они изобрели наземные куполообразные печи. Греки, экспортировавшие зерно в частности и из Египта продвинулись еще дальше — они начали обогащать тесто различными пряностями (мятой, тмином, кунжутным семенем) и добавками (оливковым маслом, яйцами, медом, кедровыми орехами), производя свыше 70 сортов хлеба. Кстати, именно греческие рабы — сицилийцы и финикийцы, находившиеся в услужении у римлян, принесли культуру хлебопечения в Древний Рим. В средневековой Европе с хлебом было не очень легко. Пекарни находились, как правило, у мельниц, а право выпечки пшеничного хлеба принадлежало исключительно феодалам и их вассалам. Зато именно здесь установился режим многохлебия — разнообразие сортов из всевозможных злаков, чтобы удовлетворить нужды всех слоев населения. Кстати, интересная штука получается: если раньше хлеб грубого помола с всевозможными зерновыми добавками считался пищей бедняков, то сейчас мы платим за него гораздо дороже, чем за пшеничный и считаем едва ли не изысканным.