- •26. Пищевые отравления микробн.Природы и их профилактика: ботулизм.
- •Пищевые микотоксикозы.
- •Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.
- •Немикробные пищевые отравления некоторыми продуктами, ставшими при определенных условиях временно ядовитыми.
- •30. Немикробные пищ-е отравления ионами тяж.Металлов и химическими веществами.
- •31. Гельминтозы, их классификация. Биологическая особенность развития гельминтов.
- •32.Геогельминтозы: аскаридоз,трихоцефалёз,антериобиоз.
- •33. Биогельминтозы:тениидозы,трихинеллёз,описторхоз,дифиллоботриоз.
- •34.Методы дезинфекции и их гигиеническая профилактика.
- •35. Методы дезинсекции и их гигиеничекая характеристика.
- •Санитарная охрана продуктов питания.Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.
- •37.Санитарно-гигиенические требования к масу и мясным продуктам.
- •38. Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам
- •Санитарно-гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов
- •Гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов.
- •41.Гигиена зерномучных продуктов:зерно,мука,крупа,хлебобулочные изделия.
- •Гигиена консервов и пресервов
- •Личная гигиена работников предприятий отрасли.Гигиенические требования к уходу за кожей и слизистыми.Санитарная одежда.
- •Медицинское обследование и санитарная документация
- •45. Сроки введения в питание детей основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска.
- •Характеристика основных видов продуктов детского питания.
- •Сырье и пищевые добавки, запрещенные к использованию при производстве прод.Детского пит для детей раннего возраста, дошкольного и школьного возраста.
- •48. Санитарные требования, предъявляемые к транспортировке, приемке и хранению пищ-х прод.Санит. Требования к складам готовой продукции.
- •Санитарные требования к складам и сырьевым площадкам.
26. Пищевые отравления микробн.Природы и их профилактика: ботулизм.
Ботулизм-Отравление, вызванное употреблением в пищу продуктов, содержащие токсины ботулинной палочки.
Возбудитель широко распространен в природе.Находится в кишечниике теплокровных животных, рыб.Человек представляет спороносный анаэроб.
Сущ. 6 типов ботулинной палочки и токсины каждого типа нейтрализуются антитосичной сывороткой.
Задерживает проростание спор высокая концентрация соли 8%, сах 55%, рН <4.5. Используют при консервировании тк. Не наблюдается выделение токсинов.
Батулотоксин-явл. сильнейшим по воздействию на организм ядом. Смертельная доза самые доли — миллиграм на 1 кг массы чел.
Выделившийся токсин устойчив к кислой среде и к воздействию различных консервантов.Исользуется примориновании, солении.
Токсины разруш. При кипячении в течении не менее 15 мин.-самая важная профлактика.80% летальног исхода.
Инкубационны период 12-24 часа, Яд поражает нервную систему, появляется недомогание, головн.боль, головокружение, рвота,трудно глотать и жевать.
Своевременное введение ботуликсической сыворотки предупреждает смертельный исход.
Пищевые микотоксикозы.
Микоты- заболевания содержат яды микроскопических грибов.
Эрготизм- возникает при употреблении продуктов выработанного из зерна.
Для профилактики важно зерно очищать от сорняка.Содержание в крапе и муке допускается не более 0.005%.
Фузариотоксикоз- пищевое заболевание, возникающее при употреблении изделий, выработанных из зерна перезимовавшего в поле и зараженного грибами рода фузариозм.
Токсическое вещество этих грибов устойчиво к воздействию больших температур.
Афлотоксикоз-Заболев-е вызванное длительным употреблением в пищу злаковых культур (арахиса, кукурузы), пораженных грибми рода пеницилиум и аспергилиус.
Афлотоксикоз поражает печень, вызывает раковые заболев-я, ПДК в различных продуктах и сырье нормируется и представлены в СанПин.
Профилактика- поддержание требуемого температурного режима. При хранении зерна исключают его увлажнение и плесневение. Запрещ-ся использ. Зерно перезимовавшее вполе. Обязательно проводить систематический лабораторный контроль продуктов и кормов.
Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.
Грибы.Съедобные-безусловносъедобные: белый гриб,шампиньон,Сыроежки. -условносъедобные: волнушка розовая, строчки, груздь чёрный.Несъедобные.
Отравления случаются при употреблении в пищу условносъедобных грибов при неправильном приготовлении.Для профилактики отравлений рекомендуется эти грибы длительное время вымачивать, варить,а отвар утилизировать.К ядовитым грибам относятся:белая поганка, красн.мухомор,серо-желт ложный опёнок, восковатая говорушка.
Отравления бледной поганкой: гриб считается самым ядовитым, летальность =50%.Токсичекое действие обусловлено наличием в грибе яда амапитаксин.Этот яд не разруш-ся при ТО.Симптомы отравлеения:рвота,желтуха,безсознательное состояник.
Сморчки и строчки: отравление вызывает дельвеловая кислота, хорошо растворимая в воде, при ТО переходит в отвар.Гиромитрин-вызывает поражение печени, симптомы появляются через 8-10 часов.Сопровождаюся тошнотой,рвотой и болью в животе.
Мухомор: токсическое действие им обусловлено наличием яда мускарина.В течение 1-4ч..
Для профилактики отравления грибами необходимо проводить среди населения просветительскую работу.Сбор грибов должен проводить только специалист.Необходимо осуществлять надзор за местами продаж грибов.