Санитарно-микробиологическое исследование яиц

При проведении санитарно-микробиологического исследования яиц поверхность яйца протирают ватой, смоченной стерильной водой, затем поверхность обжигают горящим спиртовым тампоном. На середине подготовленной поверхности скорлупу пробивают обожженым пинцетом и из яйца стерильной пипеткой забирают необходимое количество содержимого.

Пробы меланжа перед исследованием оттаивают в водяной бане при температуре воды около 45⁰С и отбирают следующим образом: крышку банки и стенку на расстоянии 5,0см книзу от нее протирают ватой, смоченной спиртом, после чего обжигают горящим тампоном; профламбированным консервным ножом вскрывают банку и откалывают кусочки меланжа весом 20,0-25,0г на глубине 5,0-10,0см; кусочки опускают в стерильную широкогорлую колбу или в пробирку.

Пробу яичного порошка, отобранную для анализа, тщательно перемешивают, затем из нее берут навеску в 1,0 грамм, которую смешивают с 10,0мл стерильной воды.

При санитарно-микробиологическом исследовании яиц и птицы определению подлежат следующие показатели:

– КМАФАнМ (КОЕ/г);

– БГКП;

– S.aureus;

– клостридии перфрингенс;

– дрожжи, плесни;

– Proteus spp.;

– Listeria monocytogenes;

– патогенные, в т.ч. Salmonella

Санитарно-микробиологическое исследование молока

Отбор проб молока и молочных продуктов для микробиологического анализа. При отборе проб для санитарно-микробиологического анализа поступают следующим образом:

– жидкие продукты (молоко, сливки) тщательно перемешивают стерильным черпаком и отбирают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной ватно-марлевой пробкой;

– пробы творога, масла, мороженного, сухих молочных продуктов забирают из разных мест тары с помощью стерильного инструмента (фасованные изделия отбирают в количестве 1 единицы);

– пробы сыра отбирают стерильным инструментом в нескольких местах при помощи раскаленного ножа, шпателя;

– пробу сгущенного молока, расфасованного в банки, забирают стерильной трубкой или стерильным черпаком.

В молоке и молочных продуктах определяют количество:

– КМАФАнМ (КОЕ/г);

– БГКП;

– спор мезофильных анаэробных бактерий;

– S.aureus;

– патогенные бактерии в т.ч. рода Salmonella;

– L.monocytogenes, C.perfringens;

– коли-титр молока и молочно-кислых продуктов, содержащих специфическую флору;

– B.сereus (в детском питании);

Санитарно-микробиологическое исследование напитков

В технологическом процессе производства безалкогольных напитков основными видами сырья является сахар, соки, экстракты, красители. Каждый из этих ингредиентов может быть обсеменен характерной для него микрофлорой. Исходя из этого, все сырье должно храниться на специальном складе, регламентируется определенными санитарно-микробиологическими нормами и сертифицируется.

Обязательному микробиологическому контролю подвергают и готовую продукцию.Перед забором пробы готового напитка пробку и горловину бутылки, поверхность металлической банки или другой упаковки протирают ватным тампоном, смоченным в 70-% растворе этилового спирта по ГОСТ 5962. Затем стерильным ключом быстро снимают или отвинчивают пробку. Горловину открытой бутылки обжигают в пламени спиртовки или протирают 70-% раствором этилового спирта и отбирают необходимый для анализа объем напитка. Не допускается обжигать над пламенем стеклянную бутылку с газированным напитком, закупоренную пробкой, так как она может взорваться.

В соответствии с настоящим стандартом определению подлежат следующие показатели :

– КМАФАнМ (КОЕ/г);

– БГКП;

– дрожжи и плесени (КОЕ/г);

– патогенные, в т.ч. Salmonella.