Технология приготовления:

Варят вязкую рисовую кашу на молоке с добавлением сахара. Готовую кашу остужают до температуры 60-70 градусов, добавляют изюм, яйца, ванилин, сливочное масло и перемешивают. Полученную массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную жиром , запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, варят целиком или половинками( в зависимости от величины яблока) в подкисленной воде до готовности.

При отпуске на готовую кашу выкладывают яблоки.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Блюдо подаётся в качестве горячего сладкого блюда, поэтому рекомендуемая температура отпуска 65-75 градусов. Для отпуска используется порционная сковорода, которая ставится на подстановочную десертную тарелку через резную салфетку. Яблоки выкладывают в виде завершённой композиции. В качестве элементов оформления допускается использование различных сиропов, сладких соусов, растопленного шоколада, кокосовой стружки.

Органолептические показатели:

Внешний вид: На поверхности выполнена завершённая композиция из целых яблок или половинок

Цвет: соответствует цвету отварного яблока

Консистенция: однородная, консистенция яблок мягкая

Вкус и запах: Вмеру сладкий соответствует используемому сырью, допускается запах ванили.

Физико-химические показатели

	Норма, в%	Метод испытаний
Массовая доля сухих веществ	12,5	Высушивание в сушильном шкафу
Массовая доля сахара	10,5	Лабораторные испытания
Массовая доля жира	1,3	Лабораторные испытания

Пищевая и энергетическая ценность блюда (вгр. На 100гр изделия)

белки	жиры	углеводы	Энергетическая ценность, ккал
12,4	6,5	25,5	452

Разработал: технолог Иванова М.И.

В заключении курсовой работы содержится обобщение результатов практической части, выводы и рекомендации относительно практического применения материалов работы, даётся оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы. Все источники располагаются в алфавитном порядке, согласно фамилии авторов, источники справочного характера указываются после всех источников литературы. Если при выполнении работы были использованы Интернет-источники, на них даётся ссылка и указывается их электронный адрес.

Приложения к курсовой работе могут включать следующие материалы: схемы, таблицы, фотографии, которые не были включены в работу. Каждое приложение нумеруется арабскими цифрами.

Порядок защиты курсовой работы

Выполненная курсовая работа сдаётся преподавателю на проверку не позднее, чем за 10 дней до защиты.

Сданная на проверку работа рецензируется преподавателем. Если при рецензировании обнаружены ошибки или неточности, работа возвращается на доработку. При рецензировании обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы, оценивается профессиональная грамотность автора.

К защите допускаются работы, отвечающие всем предъявленным требованиям. Студент изучает, сделанные рецензентом замечания, исправляет их. При этом автор курсовой работы должен быть готов ответить на все вопросы, освещённые в курсовой работе.

Работы, скачанные из Интернета, оцениваются как неудовлетворительные и к защите не допускаются.

Защита курсовых работ происходит на заседании комиссии, согласно составленного графика. При защите курсовой работы, студент должен кротко изложить содержание работы, ответить на дополнительные вопросы. При выставлении оценки учитываются следующие показатели: содержание и оформление курсовой работы, степень творчества, уровень компетентности студента в вопросах курсовой работы.