- •Введение
- •Раздел 1. Экстерьер сельскохозяйственной птицы
- •Р аздел 2. Продуктивность сельскохозяйственной птицы
- •Тема занятия 3. Мясная продуктивность
- •Контрольные вопросы и задания к занятию 3
- •Раздел 3. Разведение сельскохозяйственной птицы Тема занятия 4. Линии и кроссы птицы
- •Контрольные вопросы и задания к занятию 4
- •Р аздел 4. Кормление сельскохозяйственной птицы
- •Тема занятия 6. Кормление кур-несушек Цели: Ознакомиться с особенностями кормления взрослых яичных кур и с принципами фазоваого кормления кур-несушек.
- •Раздел 5 . Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы
- •Категории яиц
- •Характеристика яиц
- •Раздел 6. Технология производства пищевых яиц Тема занятия 8. Технологические расчеты по выращиванию молодняка яичных кур
- •Раздел 7. Технология производсва мяса птицы
- •Расчет производственных показателей при различных способах выращивания бройлеров
- •Вопросы для зачёта
- •Список рекомендованнной литературы
- •Арестова Наталия Евгеньевна Тучемский Лев Ипполитовович
Тема занятия 3. Мясная продуктивность
Цель занятия. Изучить мясные качества молодняка сельскохозяйственной птицы до и после убоя.
Задачи - провести морфологический анализ тушек бройлеров и определить показатели мясной продуктивности.
Список индивидуальных заданий:
Задание 1. Оцените мясные качества не менее 3 бройлеров по результатам внешнего осмотра, взвешивания и взятия промеров. Сделайте заключение о мясных качествах цыплят.
Задание 2. Получите потрошеные тушки 3-х бройлеров, определите их категорию.
Задание 3. Проведите обвалку тушек, определите массу и выход мышц, в т.ч. грудных.
Данные запишите в таблицу 3.
Таблица 3 Мясные качества молодняка птицы
|
мышцы, г |
грудные |
|
|
|
|
|
всего |
|
|
|
|
|||
Категория тушки |
|
|
|
|
|||
Масса тушки, г |
потро-шеной |
|
|
|
|
||
непотрошеной |
|
|
|
|
|||
Промеры, см |
длина киля |
|
|
|
|
||
груди |
угол, град. |
|
|
|
|
||
обхват |
|
|
|
|
|||
глубина |
|
|
|
|
|||
ширина |
|
|
|
|
|||
Преду-бойная масса, г |
|
|
|
|
|||
Вид, порода, пол и возраст птицы |
|
|
|
|
|||
продолжение таблицы 3 |
Выход мяса, % |
|
|
|
|
* К субпродуктам относят также плюсны, пальцы, голову без шеи.
** К несъедобным частям тушки относят селезенку, трахею, гортань, желчный пузырь, зоб с пищеводом, железистый желудок, кишечник, легкие, почки, яйцевод, яичник, семенники, кутикулу мышечного желудка. |
||
Части тушки |
несъедобные** |
% к убойной массе |
|
|
|
|
||
всего, г |
|
|
|
|
||||
съедобные |
% к убойной массе |
|
|
|
|
|||
всего, г |
|
|
|
|
||||
Субпродукты* (съедобные внутренние органы) |
мышечный желудок (без содержимого и кутикулы) |
|
|
|
|
|||
печень |
|
|
|
|
||||
сердце |
|
|
|
|
||||
Кожа с подкожным жиром, г |
|
|
|
|
||||
Мышцы, г |
туловища и шеи |
|
|
|
|
|||
ножные |
|
|
|
|
||||