Вопрос 6.

Правило Дюкло-Траубе — зависимость, связывающая поверхностную активность водного раствора органического вещества с длиной углеводородного радикала в составе его молекулы. Согласно этому правилу, при увеличении длины углеводородного радикала на одну группу СΗ2 поверхностная активность вещества увеличивается в среднем в 3,2 раза.

Поверхностная активность раствора пропионовой кислоты будет больше, чем у уксусной. Стало быть, поверхностное натяжение будет меньше.

Укс>стеар>пропионовая>

Вопрос 7.

Поверхностно-активными называются вещества, способные адсорбироваться на поверхности раздела фаз и понижать их поверхностное натяжение. Этим свойством обладают органические соединения, молекулы которых содержат наряду с полярными (функциональными) группами углеводородные радикалы. Особенно эффективными являются органические вещества с длинной цепью углеродных атомов (C12—С18), так как они адсорбируются лучше, чем низшие члены гомологических рядов. Высокой поверхностной активностью обладают многие природные коллоидные соединения, но большинство эмульгаторов получено синтетическим путем. Эмульгаторы различаются по своей химической природе и по характеру воздействия на отдельные компоненты хлебопекарного сырья — жиры, белки и углеводы. Природные и синтетические поверхностно-активные вещества, применяемые в пищевой промышленности, разделяются на три группы. Анионактивные вещества диссоциируют в водных растворах с образованием длинноцепочечных ионов, несущих отрицательный заряд.

Неионогенные поверхностно-активные вещества не диссоциируют на ионы. К этой группе относятся разнообразные продукты оксиэтилирования длинноцепочечных жирных кислот, спиртов, аминов, а также простые и сложные эфиры многоатомных спиртов. Неионогенными поверхностно-активными веществами являются также многие природные высокомолекулярные соединения и синтетические продукты, полученные на их основе. Большинство используемых в пищевой промышленности и в хлебопечении эмульгаторов принадлежит к этой группе. К третьей группе относятся соединения со смешанной функцией (амфолиты). Важнейшими представителями этой группы являются фосфатиды растительного и животного происхождения.

Вопрос 8.

Активированный уголь — пористое вещество, которое получают из различных углеродосодержащих материалов органического происхождения: древесного угля .

Содержит огромное количество пор и поэтому имеет очень большую удельную поверхность на единицу массы, вследствие чего обладает высокой адсорбционной способностью. Применяют в медицине и промышленности для очистки, разделения и извлечения различных веществ.

Активированный уголь применяется в медицине, химической, фармацевтической и пищевой промышленности. Фильтры, содержащие активированный уголь, используются во многих современных моделях устройств для очистки питьевой воды.

Активен как сорбент при гемоперфузии. Слабо адсорбирует кислоты и щёлочи, а также соли железа, цианиды, малатион, метанол, этиленгликоль. Не раздражает слизистые оболочки. 

При адсорбции водных растворов на угле стеарат натрия ориентируется в сторону угля гидрофобным концом.