19. Товарознавча характеристика бобових і зернових овочів.

До бобових овочів належать горох, квасоля, боби недостиглі. До зернових — кукурудза в молочно-восковій стиглості. Насіння і лопатки бобових овочів містять білки, вуглеводи, клітковину, мінеральні речовини, вітамін С та інші вітаміни. Горох лущильний гладкозерний – (гладкі круглясті зерна), мозковий (неправильна куто-квадратна форма) і цукровий (ніжні зелені лопатки). Квасоля – поділяють на лущильну (недостигле насіння) і цукристу (лопатки з насінням). Боби овочеві – використовують як насіння і як лопатки. Кукурудза цукрова — це молоді качани з ніжними соковитими солодкими зернами, в яких містяться білки, цукри, жири, вітаміни С, Е, В₁, В₂, РР, каротин, багато мінеральних елементів. Кукурудза є дієтичним продуктом

20. Тара й пакування фруктів та овочів.

Для фруктів та овочів використовують дощані і фанерні ящики, фанерні картонні коробки, пластмасові ящики, кошики з переплетених смуг листя бамбука, верби, пластику, мішки, пакети і сітки з пластику або з джуту, кенафу, агави, бавовни, льону чи з поліетилену, поліпропілену. Яблука й айву упаковують у ящики дощані масою нетто до 25 кг, груші - до 12 кг. Використовують також ящики картонні, з гофрованого картону, полімерні масою, а також ящикові піддони (контейнери) для упакування яблук масою нетто до 350 кг. Ягоди укладають у дощані ящики, ящики з гофрованого картону, у полімерні ящики, ящики-лотки. Для суниці і малини також використовують кошички. Цитрусові плоди укладають у дощані ящики, у армовані ящики, у ящики з гофрованого картону і полімерні, у імпортні ящики різної місткості. Горіхи волоські у шкаралупі упаковують у тришарові паперові мішки, тканинні мішки і ящики. Очищене ядро і мигдаль упаковують у картонні і фанерні ящики. Банани укладають у ящики гронами. Використовують ящики фанерні, картонні або коробки з гофрованого картону. Ананаси укладають в один ряд султаном догори у ящики фанерні, картонні. Картоплю пізню упаковують у ящикові піддони, тару обладнання, у мішки тканинні і сітчасті. Картоплю ранню і пізню завантажують також у ящики дощані, полімерні. Коренеплоди упаковують у ящики дощані, полімерні і в ящикові піддони. Білоголову і червоноголову капусту упаковують у ящикові піддони, у ящики дощані і полімерні.Цвітну капусту укладають у ящики дощані і полімерні.Цибулю ріпчасту упаковують у ящикові піддони, у ящики дощані і полімерні, у сітчасті і полімерні мішки. Часник укладають у дощані ящики і полімерні, фасують у сітчасті мішки. Огірки укладають у дощані ящики і полімерні.Томати упаковують у дощані ящики, полімерні, з гофрованого картону.Кавуни укладають у ящикові піддони, дині - у ящикові піддони і у ящики дощані. Кабачки і баклажани укладають у ящикові піддони, у ящики дощані і полімерні. Салат, шпинат, щавель фасують у поліетиленові пакети і складають у дощані ящики або у полімерні ящики.

21. Умови і тривалість зберігання фруктів та овочів.

Яблука – зберігають у холодильних камерах за температури залежно від сорту від -1 до +3°С і відносної вологості повітря 85-90%. Тривалість зберігання яблук пізніх термінів достигання для одних сортів – 4-5 міс, других – 6-7 міс, третіх – 8-9 міс. Груші – потрібно зберігати в холодильних камерах за температури від -1 до +1°С і відносної вологості повітря 85-95. Тривалість зберігання осінніх сортів до 3 міс, зимових – 4-5 міс. Айва – за температури 1°С і відносної вологості повітря 80-90% зберігається 4-5 міс, літні сорти – 2-3 міс. Кісточкові фрукти. За температури - 1°С і відносної вологості повітря 85-90% персики зберігають 40 діб, абрикоси і черешні 20 діб, вишні - 5 діб, сливи - до 2 міс. Ягоди. За температури - 1°С і відносної вологості повітря 90-95% виноград ранніх сортів зберігають від 10 до 30 діб залежно від їх особливостей, середньостиглих сортів – 2-3 міс, пізньостиглих – 4-5 міс. Смородину за температури 0-1°С і відносної вологості повітря 90% зберігають до 20 діб, порічки білі і червоні - до 10 діб, аґрус - до 15 діб, суниці - 3 доби, малину - 2 доби. Цитрусові фрукти – різної стиглості рекомендують зберігати за температур і відносної вологості повітря Тропічні фрукти – повинні зберігатися за відносної вологості повітря 85-90%, а оптимальна температура і тривалість зберігання різна.Горіхи – повинні зберігатися за відносної вологості повітря 65-70% і оптимальних для кожного виду температурах: боби арахісу - 0°С тривалість зберігання 24 міс, 10°С - 9 міс, ядро арахісу - 0°С тривалість 12 міс, 10°С - 6 міс; бразильський горіх 0°С – 8-12 міс, 18°С - рік; кокосовий горіх 0°С - 2 міс; кедровий горіх і ядра волоського горіха - 6 міс; горіх мигдалю і його ядро за температури від 0°С до 15°С - до 5 років.Картопля. Одні сорти повинні зберігатися в холодильниках за температури 1-2°С до 5 міс, другі за температури 2-3°С до 6 міс, треті за температури 3-5°С до 7 міс, відносна вологість повітря – 85-95%. Коренеплідні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 90-95%, температура 0-1°С. За таких умов тривалість зберігання моркви, буряків, пастернаку, брукви 6-10 міс, селери, петрушки коренеплідних – 4-8 міс. Капустяні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 85-95%, температура від -0,5 до 2°С.Цибулинні овочі. Оптимальна відносна вологість повітря 70-80%. Цибуля ріпчаста гострих сортів може зберігатися за температури -2-3°С, 6-10 міс, напівгострих і солодких сортів за температури 0-1°С 4-7 міс, часник - за температури -1-3°С 4-7 міс. Зеленні овочі – за температури 0-1°С і відносної вологості повітря 90-95% зберігаються: салат і шпинат - 12 год, щавель - 24 год. Десертні овочі. Спаржа може зберігатися за температури не вищій від 12°С і відносної вологості повітря 85% до 10 год. Гарбузові овочі. Для динь і огірків оптимальною є відносна вологість повітря 85-90%, для кавунів, кабачків – 80-85%, гарбузів – 70-75%. Огірки захищеного грунту за оптимальної температури 10-14°С можуть зберігатися 15 діб, кавуни – 1-2 міс, дині і гарбузи – 2-7 міс. Томатні овочі. Томати зелені можуть зберігатися за температури 12-14°С - до 1 міс.