7. Товарознавча характеристика тропічних фруктів. Хвороби і ушкодження. Показники і градація за якістю.

До тропічних фруктів належать банани, ананаси, манго, авокадо, папая, а також мало розповсюджені гуава, мангустан, лічі, сапотіла, пасіфлора, карамбола, анони, дуріан, пітахая, рамбутан, тамаріло, ацерола.

Банани — плоди бобоподібної зігненої ребристої видовженої форми, зібрані у китиці, з яких складається велике гроно (банчо), в ньому налічується 200-250 плодів. Грона мають масу від 10 до 50 кг (бувають і до 75 кг). За призначенням розрізняють банани столові, або десертні і мучнисті.

Десертні банани – становлять основну частину світового ринку. Плід банана складається зі шкірки (30-32%) і м'якоті. Шкірка нестиглих бананів зелена, стиглих - жовто-зелена або жовта.

Нестиглі банани відрізняються від стиглих великим вмістом крохмалю – 15-20% і малим цукрів - 2,0-2,5%, не мають аромату і смаку, консистенція їх напівтверда.

Стиглі банани містять у середньому, %: сухих речовин - 30, в тому числі цукрів - 19, крохмалю - 2, клітковини - 1,5, кислот - 0,4, білків - 1,5, мінеральних речовин - 0,9; вітаміну С - 10 мг%, вітаміни В1, В2, каротин та ін.

Ананаси – за обсягом виробництва посідають третє місце після цитрусових і бананів.

Ананас складений з багатьох плодиків, що зрослися з приквітковою віссю на вершині плода. Співплодик ананаса має циліндричну, маса його коливається від 2 до 15 кг. Шкірка плода становить 23-24%, м'якоть – 66-67%, султан – 4-5%, вісь суцвіття - 4,5-5%, стебло - 0,6-0,9%. М'якоть ананаса містить у середньому, %: цукрів - 11,5, кислот - 0,7, білків - 0,4, клітковини - 0,4, мінеральних речовин - 0,7; вітаміну С - 40 мг%, вітаміни РР, В1, В2, каротин та ін.

Авокадо – має плоди грушеподібної і яйцеподібної форми, масою 100-400 г, Смак плодів нагадує вершкове масло з горіховим присмаком. М'якоть авокадо кремово-жовта, біля шкірки зеленувата, містить до 30% жиру, білків - 2,0%, органічних кислот - 0,3%, цукрів - 0,75%. Всього налічується 14 мінеральних речовин. Вітаміну С - 12 мг%, є вітаміни групи В.

Анона черімола — співплідник, що складається з плодиків, які зрослися між собою. Плід округло-конічний із загостренням знизу. Маса його від 200 до 1000 г. Шкірка щільна, тонка, від золотисто-бронзового до світло-зеленого і зеленого кольору . М'якоть плодів біла або кремово-біла (стигла), соковита, ніжна, м'яка, дуже ароматна, містить від 10 до 15 жорстких насінин.

Плоди анони черімоли містять, %: цукрів – 13-18, органічних кислот - 0,6, білків - 1,5-2,1, мінеральних речовин - 0,8-0,9; вітаміни, мг%: С – 15-25; В1 - 0,09; В2 - 0,11; РР - 1,1.

Гранаділа жовта або маракуя. Плоди її округло-овальні або овальні масою 60-100 г. Довжина 9-12 см, діаметр 5-7 см (рис. 3.1). М'якоть жовто-зелена, кисло-солодка з характерним ароматом, містить багато насіння.

Плоди гранаділи жовтої містять, %: сухих речовин - 25, в тому числі вуглеводів - 4,0, органічних кислот - 0,5-4,0, білків 2,2, жирів 0,8. Плоди багаті на калій - 348 мг%, містять також фосфор - 54 мг%, залізо - 1,4 мг%; вітамін С мг% - 30, В2 - 0,13, В5 - 1,5, Р-каротин - до 420.

Гуава звичайна. Плід гуави — ягода, овальної, грушеподібної або яблуко-подібної форми завдовжки 3-7 см, у діаметрі 3-7,5 см, масою 25-160 г. Шкірка товста, гладенька, інколи шорсткувата, їстівна, зелена, світло-зелена або жовта

У м'якоті плодів гуави міститься, %: вуглеводів – 9-13, в тому числі цукрів - 4,0-9,8, клітковини - 4,7-5,5, пектинових речовин - 0,7-0,8, білків - 0,3-1,3, жирів - 0,1-0,5, органічних кислот - 0,3-1,9, мінеральних речовин - 0,4-0,6; вітаміну С – 62-85 мг%, вітаміну В1 - 0,03, В2 - 0,04, В5 - 0,4-1,2, РР - 0,5-1,2, р-каротину в плодах червоного кольору - 3,7, а в деяких - 5,5-11 мг%.

Лічі. Плоди на дереві збирають гронами по 10-30 штук. Шкірка горбкувата, шорсткувата, рожевого, червоного, червоно-коричневого кольору. М'якоть білого або рожевого кольору, напівпрозора, соковита, трохи желеподібна, але достатньо щільна, солодка, кисло-солодка, з приємним ароматом, подібним до аромату ананаса, суниці, дині, троянди. Всередині м'якоті міститься гладеньке коричневе ядро — кісточка. Плоди завдовжки 4-4,5 см, діаметр – 3-3,5 см.

У плодах лічі міститься, %: цукрів - 6,7-13,9, клітковини - 0,5, пектинових речовин - 0,05-0,77, органічних кислот - 0,25-0,54, білків - 0,7-1,15, жирів - 0,2-0,4, мінеральних речовин - 0,42-0,70; вітаміну С – 36-100 мг%, В1 - 0,02-0,05, В2 - 0,03-0,06, В5 - 0,6-0,9 мг/%.

Манго. Експорт свіжих плодів манго обмежений, бо вони мають дуже ніжну консистенцію і погано перененосять транспортування.

Плоди манго мають форму подовжено-круглясту, стиснуту з боків, колір шкірки зелений, стиглий — оранжево-жовтий, м'якоть жовтого або оранжевого кольору, містить одне велике насіння, смак плодів приємний, кисло-солодкий (нагадує смак персиків), аромат сильний, пряний. Маса плода 0,2-0,4 кг (інколи сягає 4 кг).

М'якоть плодів манго містить у середньому, %: цукрів - 15,5, кислот - 0,4, білків - 0,5, мінеральних речовин - 0,4, жирів - 0,25, клітковини - 1,0; вітаміну С - до 38 мг%, вітаміни групи В та A, D, Е.

Папая. Плід папаї — ягода, яка за формою, будовою, смаком нагадує диню. Шкірка плодів гладенька шкіряста зелена (у нестиглих плодів), у стиглих — жовта або оранжева. Маса одного плода залежить від сорту – 1-7 кг і більше. Країни експортують кілька сортів папаї масою від 400 г до 1 кг.

У плодах папаї міститься, %: вуглеводів — 8-12,8, серед яких глюкози і фруктози разом — 40%, клітковини — 0,9-1,8, пектинових речовин — 0,6-0,7, органічних кислот — 0,01-0,14, білків — 0,4-0,7, жирів — 0,06-0,1, мінеральних речовин — 0,4-0,6; вітаміну С — 40-87 мг/%, В1 , В2 , В5 , РР

Пітахая ("драконів фрукт") – жовта має на шкірці вирости і колючки, які потрібно видаляти.

Нормативні документи і градація

За стандартом ООН/ЄЕК FFV-42, плоди авокадо поділяють на три товарні сорти: екстра або вищий, 1-й і 2-й.

Ананаси, згідно з стандартом ИСО 1838-75, на товарні сорти не поділяють.

Плоди анони черімоли, згідно з міжнародним стандартом, поділяють на два товарні сорти: вищий і 1-й.

Для визначення якості зелених бананів у міжнародній торгівлі використовують національні міжнародні стандарти (ЄС) і стандарти фірм. За ГОСТ Р 51603-2000 банани поділяють на три класи: екстра, 1-й і 2-й.

Визначення якості плодів гранаділи здійснюють за Технічними умовами контрактів.

Якість плодів гуави звичайної визначають за національним стандартом Індії IS 3801-1966, згідно з яким плоди поділяють на три товарні сорти: супер, вищий і комерційний. Міжнародних і національних стандартів інших країн на гуаву немає.

На плоди папаї, пітахаї, лічі і рамбутану немає міжнародних стандартів. Водночас у міжнародній торгівлі прийнято вимоги до якості цих плодів. На товарні сорти їх не поділяють. Основні вимоги до якості плодів фіксують у контрактах.