Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Красноярский государственный торгово-экономический институт»
ОТДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Отчет по производственной практике (стажировке)
Предприятие ООО «Хот Сан» кафе «Жареное солнце»
Выполнил: студент гр. Т-09-1
Кучин А.А.
Начало практики: 2 апреля 2011г.
Окончание практики: 1 июля 2011г.
Руководитель практики:
Сульдина Алёна Фёдоровна
Оценка________
Красноярск 2011
План:
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Организация работы заготовочных участка
3. Организация работы холодного участка
4. Организация работы горячего участка
5. Организация работы мясо-рыбного участка
6. Меню
7.Список литературы
Приложение А
Приложение Б
1. Характеристика предприятия общественного питания
Кафе быстрого питания «Жареное солнце» располагается, по адресу: ул. Мира, д.94 города Красноярска. Режим работы с 9 до 22ч. Зал рассчитан на 200 посадочных мест.
Кафе отличается оригинальным интерьером: красная массивная мебель, потолочные балки со светильниками. Очень удобные стулья и столы позволят забыть о времени и о том, что осталось за пределами кафе.
В ресторане представлены различные блюда несложного приготовления.
Отличительной особенностью кафе является приготовление блинов с различными начинками на любой вкус.
В меню также представлены супы, салаты горячие вторые блюда и напитки.
Кафе «Жареное солнце» - это место, которое идеально подходит для большой компании.
Обслуживание осуществляется с помощью официантов и барменов.
Кафе является одним из филиалов предприятия «Хот Сан».
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.
В состав производственных помещений входят; отдел для приготовления горячих блюд, холодных закусок и салатов, мясо - рыбный отдел, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет администратора, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.
Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха.
Мебель повышенной комфортности, соответствует интерьеру.
Кафе «Жареное солнце» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд несложного приготовления, по индивидуальным заказам, а также алкогольную продукцию, кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
наличие детского зала где ребенок может посмотреть мультфильмы и порисовать.
Основные посетители ресторана это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом предприятий.
Блюда и напитки приготовляют квалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду единого образца.
Кафе «Жареное солнце» имеет световую вывеску с элементами оформления.
Структура производственных отделов
Основные
отделы
Заготовочные
Доготовочные
Горячий
Мясо-рыбный
Холодный
Организация работы производства
На предприятии имеется должностная инструкция для заведующего производством, в которой перечислены общие положения, функциональные обязанности, права, ответственность и условия работы.
Утверждается директором предприятия.
2. Организация работы заготовочных цехов
Кафе «Жареное солнце» имеет бесцеховую структуру, так как это кафе и рассчитано на небольшое количество посадочных мест. За место цехов содержит производственные участки (часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса).