Л і п і д и от греч. lípos — жир)
Більшість Л. - похідні вищих жирних кислот, спиртів або альдегідів
Ліпіди широко представлені в природі.
Вони входять до складу тканин тварин і рослин.
сонячник - 33-57
какао-боби - 43-57
насіння кавуна - 12-45
кукурудза - 4,8-5,9
жито - 2.1-2.8
пшениця 1.9-2,8
1. Функції ліпідів в організмі
До ліпідів належать жири (жир - від грецьк. lіроs) та жироподібні речовини. Вони об'єднують велику групу різних за хімічною природою речовин,
Біологічна роль і функції ліпідів
Енергетична ► Є джерелом енергії. При окисненні 1г жиру - 39 кДж енергії (в 2 рази більше, ніж при окисненні 1 г вуглеводів).
Захисна та термоізоляційна ► від пошкодження, є гарними термоізоляторами.
Пластична ► Пластичний матеріал структурних елементів клітин, містяться у мембранах та в органелах клітин.
Субстратна ► Субстрат для утворення біологічно активних речовин (вітамінів А, Д, гормонів, жовчних кислот та ін.).Беруть участь у численних метаболічних процесах.
Регуляторна ► Нормалізують водний обмін (в екстремальних умовах є джерелом води), впливають на стан нервової системи,функції сальних залоз. Деякі ліпіди є попередниками вітамінів, гормонів, в тому числі гормонів місцевої дії —ейкозаноідів: простагландинів, тромбоксанів, лейкотриєнів.
Порушення ліпідного обміну у людини призводить до патологій – атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби, ожиріння тощо.
Ліпотропна ► Беруть участь у процесах метаболізму в організмі
Механічна ► Приймають участь у динамічних процесах
Запасна (резервна) ► Накопичуються у значній кількості у протоплазмі. Депонуються як метаболічне паливо – найбільш компактна форма депонування енергії.
Вміст жиру в організмі дорослої людини 6 - 10 кг.
Резервуються в адіпоцитах - клітинах жирової тканини.
Ліпіди їжі здебільшого представлені тригліцеридами
Функції умовно
Виконують запасні і структурні функції, тіж функції у тварин.
Біологічна роль:
- енергетичний матеріал 1 гр = 39 кДж енерг.
- запасне метаболітичне паливо
- входять до складу клітинних мембран (ліпопротеїди)
- ізоляційний тепломатеріал.
У свинині - 33%, яловичині - 16%, телятина - 2%, молоко оленя - 18%, корови - 3.5-4%.
Ліпіди, що виділені із продуктів рослинного походження, масла крім ацилгліцеринів містять багато супутніх їм жиророзчинних речовин . стероїдів, пігменти, жиророзчинні вітаміни носять назву «сирий жир».
Супутні речовини відіграють велику роль, мають велику харчову цінність.
Прості ліпіди включають речовини, молекули яких складаються тільки із залишків жирних кислот (або альдегідів) і спиртів. До них відносяться:
жири (триглицериди та ін. нейтральні гліцериди – ефіри трьохатомного спирту гліцерину та вищих жирних кислот),
воски (ефіри жирних кислот і жирних спиртів),
діольні ліпіди (ефіри жирних кислот та етиленгликолю або ін. двохатомних спиртів).
Складні ліпіди включають похідні ортофосфорної кислоти (фосфоліпіди) і ліпіди, що містять залишки цукрів (гліколіпіди). Молекули складних ліпіди містять також залишки багатоатомних спиртів — гліцерину (гліцеринфосфатиди) або сфінгозину (сфінголіпіди).
До фосфоліпідів (фосфатидів) відносять: лецитини, кефаліни, полігліцерофосфатиди, фосфатидилінозит, сфінгоміеліни та ін.
До гліколіпідів відносять: глікозилдигліцериди, цереброзиди, гангліозиди (сфінголіпіди, що містять залишки сіалових кислот).
До ліпідів відносять також деякі речовини, що не є похідними жирних кислот: стерини, убіхінони, деякі терпени.
Фізіологічне значення жирів.
Ліпіди є різнорідною групою біоорганічних з'єднань, загальною властивістю яких є їх нерозчинність у воді і хороша розчинність в неполярних розчинниках. До ліпідів відносяться речовини з різною хімічною будовою. Велика їх частина є складними ефірами спиртів і жирних кислот. Останні можуть бути як насиченими, так і ненасиченими.
Найчастіше до складу ліпідів входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеїнова, линоливая і ліноленова кислоти.
Спиртами зазвичай є гліцерин і сфингоцин, а також інші речовини.
При приєднанні залишку ортофосфорной кислоти утворюються фосфоліпіди.
Стероїди складають абсолютно особливу групу ліпідів. Вони побудовані на основі високомолекулярного спирту - холестеролу.
У організмі ліпіди виконують наступні функції:
1) будівельну,
2) гормональну,
3)энергетическую,
4) що запасає,
5) захисну,
6) участь в метаболізмі.
Класична класифікація:
істинні ліпіди - це з’єднані жирні кислоти з:
гліцерином - жири і масла
високомолекулярні спирти - воска
з гліцерином і фосфорною к-ою - фосфатиди
з вуглеводами - гліколіпіди
з білками - ліпопротеїди
з сірчаною к-тою - сульфаліпіди
псевдоліпіди - нестерильні спирти
стероли
альдегіди ВЖК
жиророзчинні вітаміни
терпени
хлорофіл
Технічна класифікація
Ліпіди - жири і ліпоїди жироподібні речовини.
Жири - рослинного і тваринного походження (масла).
2. КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ
Прості ліпіди |
Складні ліпіди |
Жири Воски Стериди |
Фосфоліпіди Гліколіпіди |
► В окрему групу виділяють речовини, які розчиняються в органічних розчинниках, але на відміну від простих та складних ліпідів не омилюються. До цієї групи належать вільні карбонові (жирні) кислоти, окремі жиророзчинні вітаміни, каротин тощо.
Нейтральні жири і жирні кислоти