Поняття про харчові добавки. Класифікація харчових добавок.
Токсикологічна безпека при застосуванні інтенсивних підсолоджувачів і барвників.
Фактори, що впливають на вміст нітратів і пестицидів та солей важких металів у сировині для бродильної промисловості.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виробництва світлого пивоварного солоду. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Основні види ідентифікації харчових продуктів.
Основні види документації, які повинна мати виробнича лабораторія.
Вимоги законодавства і технічних регламентів щодо запобіганню випуску недоброякісної продукції.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виробництва пивного сусла. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
1.Основні види показників за якими проводять експертизу етилового спирту та алкогольних напоїв.
2. Токсикологічна безпека при застосуванні смако-ароматичних добавок та консервантів.
3.Переваги застосування системи НАССР для виробників бродильної промисловості.
4. Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виробництва безалкогольних напоїв. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Міжнародні аспекти запровадження НАССР в Україні.
Викриття фальсифікації алкогольних напоїв і сировини для їх виготовлення.
Джерела забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини солями важких металів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів зброджування і доброджування пива. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Викриття фальсифікації безалкогольних напоїв і сировини для їх виготовлення.
Основні етапи і порядок проведення експертизи алкогольних напоїв.
Шляхи надходження нітратів і їх дія на організм людини.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення хлібного квасу. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Інтегрований підхід до безпечності продукції галузі у рамках технологічного ланцюга згідно з НАССР.
Основні завдання і контрольні функції держаної ветеринарної та фіто санітарної служби за якістю та безпечністю харчової сировини та готової продукції.
Загальні відомості про харчові ароматизатори і їх застосування при виробництві напоїв.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення етилового спирту із меласи. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Основні види відхилень від якісних показників етилового спирту і алкогольних напоїв.
Основні види документації, які повинна мати виробнича лабораторія. Вимоги до території, приміщень і обладнання лабораторії.
Основні види ідентифікації харчових продуктів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення етилового спирту із зерна. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Перспективи розвитку харчової експертизи у ХХІ столітті.
Основні завдання і контрольні функції державної санітарно-епідеміологічної служби України.
Викриття фальсифікації соків.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення етилового тихих вин. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Контроль за вмістом нітратів у продуктах харчування і продовольчій сировині.
Фактори, що впливають на вміст важких металів в продуктах рослинного походження.
Характеристика ферментних препаратів для бродильної промисловості.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення шампанського. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Інтегрований підхід до безпечності продукції галузі у рамках технологічного ланцюга.
Впровадження технічного регламенту щодо екологічного маркування продукції.
Основні етапи і порядок проведення експертизи безалкогольних напоїв.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення коньяку. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Викриття фальсифікації алкогольних напоїв.
Основні етапи і порядок проведення експертизи пива.
Токсикологічна безпека при застосуванні харчових ароматизаторів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення ячмінного пивоварного слоду. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Загальні принципи гігієни харчових продуктів.
Основні вимоги Державних санітарних норм і правил для підприємств, що виробляють солод.
Порядок видачі експлуатаційного дозволу для потужностей з виробництва, переробки або реалізації харчових продуктів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення житнього солоду. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Порядок етикетування харчових продуктів, які містять ГМО.
Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.
Основні вимоги технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення безалкогольних напоїв. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Порядок видачі експлуатаційного дозволу для потужностей з виробництва, переробки або реалізації харчових продуктів.
Система управління безпечністю харчових продуктів.
Токсикологічна безпека при застосуванні смако-ароматичних добавок і консервантів.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виготовлення мінеральних вод. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Основні принципи системи управління безпечністю харчових продуктів.
Вимоги законодавства і технічних регламентів щодо запобіганню випуску недоброякісної продукції.
Поняття про харчові добавки. Класифікація харчових добавок.
Нарисуйте блок-схему контролю технологічних процесів виробництва світлого пивоварного солоду. Які види контролю при цьому застосовуються, з якою періодичністю з метою забезпечення випуску якісної і безпечної продукції.
Актуальні проблеми контролю якості і безпечності харчової продукції на сучасному етапі.
Перспективи розвитку харчової експертизи у ХХІ столітті.
Основні терміни та визначення у галузі контролю якості і безпечності харчової продукції.
Загальні положення системи НАССР.
Вимоги законодавства України щодо системи НАССР.
Три ключові особливості системи НАССР, які повинні враховувати виробники і їх характеристика.
Інтегрований підхід щодо безпечності харчових продуктів у рамках технологічного (агрохарчового) ланцюга.
Міжнародні аспекти запровадження системи НАССР.
Переваги застосування системи НАССР для виробників харчової продукції.
10.Зміст підготовчих кроків перед застосуванням принципів системи НАССР. Підготовчий крок 1: створення групи НАССР.
11. Зміст підготовчих кроків перед застосуванням принципів системи НАССР. Підготовчий крок 2: опис харчового продукту.
12. Зміст підготовчих кроків перед застосуванням принципів системи НАССР. Підготовчий крок 3: визначення передбачуваного способу споживання харчового продукту.
13. Зміст підготовчих кроків перед застосуванням принципів системи НАССР. Підготовчий крок 4: розроблення блок-схеми технологічного процесу.
14. Зміст підготовчих кроків перед застосуванням принципів системи НАССР. Підготовчий крок 5: перевірка блок-схеми технологічного процесу.
15. Основні принципи системи НАССР. Принцип 1: проведення аналізу небезпечних чинників.
16. Основні принципи системи НАССР. Принцип 2:визначення критичних точок контролю (КТК).
17. Основні принципи системи НАССР. Принцип 3:встановлення критичних меж для кожної КТК.
18. Основні принципи системи НАССР. Принцип 4:встановлення процедур моніторингу щодо кожної КТК.
19. Основні принципи системи НАССР. Принцип 5:встановлення коригувальних дій.
20. Основні принципи системи НАССР. Принцип 6:встановлення процедур перевірки.
21. Основні принципи системи НАССР. Принцип 7:встановлення процедур ведення записів та документації.
22. Основні поняття про харчові добавки.
23. Класифікація харчових добавок.
24. Загальні відомості про харчові ароматизатори та їх застосування при виробництві продукції галузі.
25.Використання інтенсивних підсолоджувачів, харчових барвників та консервантів при виробництві продукції галузі.
26. Токсикологічна безпека при застосуванні харчових добавок при виробництві продукції галузі.