1.5. Обслуживание посетителей в закусочной

Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления.

Закуски - обычно острые по вкусу, небольшие по объему, преимущественно холодные блюда, главным образом из рыбных, мясных и овощных продуктов.

Закуски очень разнообразны по своим вкусовым качествам. Они возбуждают аппетит, потому их чаще всего подают перед основными блюдами.

В закусочной в основном готовятся салаты не требующие в своем приготовлении больших усилий.

Для обеспечения бесперебойного изготовления блюд и их своевременной доставки посетителю необходимо, чтобы на кухне постоянно кто-то находился. Чтобы не было задержек с приготовлением пищи, должны быть четко распределены обязанности обслуживающего персонала, каждый должен заниматься своим делом и не загружать своими обязанностями другого, иначе процесс приготовления и подачи блюда может нарушится и клиенту придется долго ждать, что нежелательно ни для какого заведения.

Закусочная — торговая единица в общественном питании с ограниченным ассортиментом блюд массового спроса, предназначенная для быстрого обслуживания потребителей. В меню закусочных входят несложные в приготовлении горячие и холодные закуски, пиво. Для удобства потребителей и более полного удовлетворения их спроса закусочные специализируются в зависимости от ассортимента приготовляемых блюд: котлетные, сосисочные, шашлычные, пиццерии, чебуречные и др.

1.6. Обслуживание посетителей в баре

Бар - специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски⁸.

Вместе с популярностью баров растет и их разнообразие. Существуют пивные бары, предлагающие полный ассортимент наиболее популярных и редких сортов бутылочного, баночного и бочкового пива, смешанные, в которых клиентам предлагают богатый выбор вин и других алкогольных напитков самой разной крепости, в том числе

безалкогольные, и, конечно, коктейли, без которых нельзя представить ни один современный бар.

Многие бары имеют этническую окраску и поддерживают соответствующую атмосферу и колорит. Это самые модные и дорогие бары. Бар, повторяющий обстановку пражской пивницы, к пиву предложит жареного гуся и утку, кнедлики и капусту, сардельки с луком, а пиво, скорее всего, будет представлено двумя-тремя видами светлого напитка и одним-двумя темного.

В кафе-баре посетителям предлагают более разнообразную кухню, чем в обычном. Кроме бармена, там работают официантки, которые встречает клиентов у входа и, усадив за столик, знакомят с меню. В кафе-баре бармен, как правило, принимает заказ через официантку, и счет составляет и приносит бармену она же.

Отдельно нужно выделить бары с гостиничных комплексах.

• вестибюльный бар служит удобным местом для встреч и бесед;

• ресторанный бар традиционно является самым притягательным элементом интерьера ресторана;

• вспомогательный бар представляет собой торговую точку, расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших отелях их может быть несколько. Здесь сосредоточиваются запасы вин, пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в номерах;

• банкетный бар расположен в банкетном зале. Используется исключительно для обслуживания банкетов и конференций. Как правило, банкетный бар имеет большой запас дорогих и популярных вин, напитков, пива;

• бар при бассейне. Любой высокоразрядный отель (не только курортный) немыслим без бассейна и бара при нем, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какого-либо другого напитка;

• мини - бары - маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах. Предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток. Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий счет⁹.