- •Обмен веществ и энергии
- •Обмен веществ
- •Обмен белков.
- •Функции белков
- •Биологическая ценность аминокислот.
- •Азотистый баланс
- •Коэффициент изнашивания Рубнера
- •Регуляция белкового обмена
- •Обмен жиров
- •Функции липидов:
- •Метаболизм жиров в организме.
- •Регуляция обмена жиров
- •Обмен углеводов
- •Функции углеводов.
- •3.Функция запаса питательных веществ.
- •Метаболизм углеводов
- •Регуляция обмена углеродов
- •Обмен воды
- •Функции воды в организме.
- •Биологическая ценность воды.
- •Минеральный обмен
- •Основные функции минеральных веществ.
- •Возрастные особенности обмена веществ
- •Энергетический обмен
- •Методы определение энергозатрат организма
- •Дыхательный коэффициент при мышечной работе.
- •Основной обмен
- •Рабочий обмен
- •Обмен энергии при умственном труде
- •Специфическое динамическое действие пищи
- •Регуляция обмена энергии
- •Физиологические основы питания
- •Теории питания
- •Лечебное питание
- •Особенности питания в пожилом и старческом возрасте
Рабочий обмен
Рабочий обмен – это совокупность основного обмена и энергетических затрат организма, обеспечивающих его жизнедеятельность в условиях терморегуляторной, эмоциональной, пищевой и рабочей нагрузок.
Терморегуляторное повышение интенсивности обмена веществ и энергии развивается в условиях охлаждения и у человека может достигать 300%.
При эмоциях увеличение расхода энергии у взрослого человека составляет обычно 40—90% от уровня основного обмена и связано главным образом с вовлечением мышечных реакций. Прослушивание радиопередач, вызывающих эмоциональные реакции, может повысить расход энергии на 50%, у детей при крике затраты энергии могут повышаться втрое.
Рабочий обмен превышает основной обмен, главным образом за счет функций скелетных мышц. При их интенсивном сокращении расход энергии в мышце может возрасти в 100 раз, общий расход энергии при участии в такой реакции более 1/3 скелетных мышц за несколько секунд может повыситься в 50 раз. У населения промышленно развитых стран повседневная двигательная активность относительно невелика, поэтому суточный расход энергии составляет примерно 8000—10500 кДж, или 2000—2250 ккал.
В положении сидя человек тратит энергии лишь на 20% больше, чем в положении лежа. Стоя человек расходует на 40% энергии больше, чем в условиях основного обмена. В 3—4 раза расход энергии повышает ходьба со скоростью не менее 5 км/ч. Ежедневная двухкилометровая прогулка (без изменений в питании) может способствовать устранению за 1 мес.1 кг жира. За счет повышения расхода энергии при физических динамических нагрузках (быстрая ходьба, бег, плавание, лыжи) не реже 3 раз в неделю можно значительно повысить резервы здоровья человека в целом.
Во время сна уровень метаболизма на 10—15% ниже, чем в условиях бодрствования, что обусловлено расслаблением мышц, а также снижением активности симпатической нервной системы, снижением выработки гормонов надпочечников и щитовидной железы, увеличивающих катаболизм.
Коэффициент физической активности – отношение общих энергозатрат на все виды жизнедеятельности к величине основного обмена, т.е. расходу энергии в состоянии покоя, Этот показатель является объективным физическим критерием, который определяет адекватное количество расходования энергии для конкретных профессиональных групп людей. Величины коэффициента физической активности одинаковы для мужчин и женщин, но в связи с меньшей величиной массы тела у женщин и соответственно основного обмена энерготраты мужчин и женщин в группах с одним и тем же коэффициентом физической активности различны.
Группа I. Очень легкая физическая активность. Коэффициент физической активности 1,4. Расход энергии 1800—2450 ккал/сут. К этой группе относятся работники преимущественно умственного труда (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, диспетчеры, работники пульта управления и др).
Группа II. Легкая физическая активность. Коэффициент физической активности 1,6. Расход энергии 2100— 2800 ккал/сут (работники, занятые легким физическим трудом: водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, работники сферы обслуживания, медицинские сестры, санитарки и др.).
Группа III. Средняя физическая активность. Коэффициент физической активности 1,9. Расход энергии 2500—3300 ккал/сут. К этой группе относятся работники средней тяжести труда (слесари, буровики, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, железнодорожники, металлурги-доменщики, работники химических заводов и др).
Группа IV. Высокая физическая активность. Коэффициент физической активности 2,2. Расход энергии 2850—3850 ккал/сут. (работники тяжелого физического труда: строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, и др.).
Группа V. Очень высокая физическая активность. Коэффициент физической активности 2,5. Расход энергии 3750—4200 ккал/сут. К этой группе относятся работники особо тяжелого труда, только мужчины (сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, и др).
Для каждой группы труда определены средние величины сбалансированной потребности здорового человека в энергии и пищевых веществах.