Физиологические основы питания

Наука о питании называется трофология. Она рассматривает всю совокупность процессов поступления пищи в организм, превращение различных ее компо­нентов в собственные компоненты клеток и тканей, энергетические превращения питательных веществ и пути выведения конечных метаболитов из организма.

Одним из разделов трофологии является физиология питания. Она изучает потребность человека в питательных веществах, определяет оптимальные условия переваривания пищи и последующего использования питательных веществ.

Питание – сложный процесс поступления, переваривания, всасывания в организме пищевых веществ. Оно является жизненно важной физиологической потребностью человека, которая необходима для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, процессов роста и развития, поддержания основного обмена и жизнедеятельности, покрытия энерготрат. Правильное питание повышает устойчивость организма к неблагоприятным условиям внешней среды, имеет большое значение в профилактике многих, заболеваний.

Теории питания

Существуют 3 основные теории питания: античная, представляющая интерес с исторической точки зрения; классическая (теория сбалансированного питания); современная (теория адекватного питания).

Античная теория питания была сформулирована Аристотелем и Галеном. Согласно этой теории питание организма происходит за счет крови, которая образуется из пищевых веществ в результате их брожения в желудочно-кишечном тракте.

Классическая теория, или теория сбалансированного питания, сформировалась в прошлом столетии. В ее основу были положены следующие положения:

• питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы;

• идеальным считается питание, при котором поступление питатель­ных веществ максимально точно по составу и времени приема соответствует их расходованию в организме;

• соотношение белков, жиров и углеводов в пище составляет 1:1:4;

• равенство поступления и расходования питательных веществ достигается в течение короткого времени;

• поступление питательных веществ в кровь обеспечивается за счет гидролиза исходных компонентов пищи и всасывания нутриентов через кишечный барьер;

• процесс пищеварения сводится к отделению полезных для организма нутриентов от балластных и вредных для организма веществ, подлежащих выведению.

• для энергетических и пластических расходов необходимы только нутриенты, и пищеварение сводится лишь к их отделению от других компонентов пищи.

Теория адекватного питания, принятая в настоящее время, наиболее полно отражает все стороны проблемы полноценного питания человека. Основные положения этой теории:

• питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергети­ческие и пластические расходы организма, как на основной обмен, так и внешнюю работу и на все виды совершаемой в организме работы;

• равенство поступления и расходования питательных веществ достигается в относительно продолжительный период времени. В коротком интервале происх. либо расходование, либо поступ. веществ в кровь из депо;

• питание обеспечивается потоками двух видов нутриентов – так на­зываемыми первичными (поглощаются с пищей) и вторичными (образуются из ее компонентов в результате ферментативного гидролиза в организме), которые активно включаются в клеточный метаболизм;

• необходимыми компонентами пищи являются не только нутриенты, но и так называемые регуляторные, в том числе балластные вещества, например пищевые волокна. Установлено, что последние играют огромную роль в нормальном пищеварении и последующем метаболизме питательных веществ;

Пищевые волокна выполняют следующие функции:

• нормализуют двигательную активность (моторику) пищеварительного тракта;

• регулируют скорость всасывания питательных веществ, особенно в тонкой кишке;

• принимают участие в электролитном обмене;

• адсорбируют (связывают) и выводят токсичные вещества;

• нормализуют и поддерж. среду питания бактерий в толс. кишке.

Суточная потребность в пищевых волокнах составляет 24—26 г.

Источники поступления их в организм является грубая пища, овощи, отруби, крупы грубого помола и др.

Пищевые волокна добавляют в качестве лечебного компонента в различные кулинарные изделия, в хлеб. Их используют в курсе лечения панкреатина, язвенной болезни, колитов.