Характеристика варено-копченых (летних ) колбас

Показатели	Колбасы
	деликатесная	московская	сервелат
Вид фарша на разрезе	Равномерно перемешанный фарш Кусочки грудинки в виде прямоу-гольников длиной 70-80 мм, шириной и высотой 4-5 мм	Равномерно перемешанный фарш. Кусочки шпика белого цвета с розовым оттенком раз-мером не более 6 мм	Равномерно перемешанный фарш. Кусочки жирной свинины размером не более 4 мм.
Форма и размер, вязка батонов	Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии	Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце	Батоны прямой или слегка изогнутой формы длиной до 50 см с 4 мя перевязками на равном расстоянии
Оболочка	Свиные гузенки, говяжьи круга № 3,4,5, белковые искусственные оболочки 45-60 мм	Говяжьи круга № 1,2,3,4, белковые искусственные оболочки диаметром 45-60 мм	Свиные гузенки, говяжьи круга № 3,4,5, глухие концы бараньих синюг, белковые искусственные оболочки 45-60 мм
Содержание влаги, % не более для быстрой реализации для отгрузки	43 38	43 38	43 38
Содержание поваренной соли, % не более	5	5	5
Содержание нитрата, мг на 100 г продукта, не более	5	5	5
Выход к массе не соленого сырья для быстрой реализации для отгрузки	66 61	67 61	67 61

Показатель	Колбаса
	заказная	Любительская
Вид фарша на разрезе	Равномерно перемешанный фарш с содержанием кусочков говяжьего жира, грудинки или шпика размером не более 6 мм	Равномерно перемешанный фарш с содержанием кусочков грудинки размером не более 8 мм
Форма размер и вязка батонов	Открученные батончики длиной 15-20 см	Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на каждом конце
Оболочка	Говяжьи чревы (экстра), широкие и свиные чревы широкие	Говяжьи круга № 1,2,3,4, белковые искусственные оболочки диаметром 45-60 мм
Содержание влаги, % не более для быстрой реализации для отгрузки	43 38	43 38
Содержание поваренной соли, % не более	5	5
Содержание нитрата, мг на 100 г продукта, не более	5	5	5 67 61
Выход к массе не соленого сырья для быстрой реализации для отгрузки	67 60	67 60