3. Организация питания туристов.

3.1. Характеристика типа питания Германии

Традиционная немецкая кухня не является чем-то однородным, в разных областях Германии традиционными считаются совсем различные блюда. Ес-ли в Берлине и на севере Германии царит смешение гастрономический сти-лей, то Бавария, Гессен и Баден-Вюртемберг остаются оазисом "швабской кухни", наиболее известные элементы которой — Майльташен, своеобразные немецкие пельмени, и Гайсбургер-Марш, мясо в горшочках. Немецкая кухня у многих ассоциируется с колбасными изделиями. Их действительно в Гер-мании немало, но не следует забывать и "зауэркраут" — кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста — "файнбеккерай". Плотные, питательные немецкие салат-ы характеризуются повышенным содержанием уксуса. В Германии популяр-но как пиво, так и знаменитые рейнские и мозельские вина— в основном бе-лые. Традиционный район виноделия — историческая область Франкония. В районе Штутгарта находится селение Ульбах, славящееся вином (Trollinger)¹.

На побережье Северного и Балтийского морей главные блюда, конеч-но, из рыбы. Ее жарят, коптят, тушат, маринуют самыми разными способами, готовят вкуснейшие супы. Но, скажем, в Гамбурге кроме супа из угря очень недурственно попробовать старинное блюдо моряков лабскаус (labskaus)- густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов.

Еще одна гамбурская вкуснятина - "горшочек" с фасолью, грушами и салом. Здесь вся "соль" в сале. Вообще, на север-ном побережье, в отличие от того же Берлина, любят густые, наваристые супы, которые томятся предвари-тельно на еле тлеющем огне. Очень хороша и ягнятина с тушеными овощами - типичное блюдо северо-немецкой кухни. А в Бремене традиционный обед – капуста с овсяной кашей и колбаса "пинкель" с луком и гвоздикой.

К востоку по побережью на столе появляется все больше разнообраз-ных вариаций фруктов и ягод: яблоки с фасолью, сливы с клецками, кровяная колбаса с изюмом, гусь с черносливом.

Одно из традиционных блюд в Бранденбурге - знаменитая "Тельтовс-кая брюква", тушеная в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом. Своим нежным вкусом она обязана особым песчаным почвам земли Бранденбург, на глинистых почвах такую брюкву вырастить невозможно.

В "старом Берлине", в районе Митте, в пивной или кафе с их старо-модно-дубовым колоритом самое место отведать традиционную берлинскую отбивную котлету или биточки (Klops) с картофельным салатом, жареную колбаску с соусом "карри" (Currywurst). А запить их можно особым берлин-ским "белым" пивом (Berliner Weisse) с малиновым или другим душистым сиропом. В силу минимальной алкогольности его еще называют "дамским". В гармонии с представлениями о немецкой кухне будут и любимый берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька) и грудинка на реб-рышках, жареная во фритюре - (Rippchen). А вот айнтопф (Eintopf – «все в одном горшке») - густой суп, заменяющий сразу целый обед - это уже нечто особенное. На первое в нем овощной суп со шпиком, на второе – сардельки, сваренные целиком.

По - настоящему же неожиданное блюдо - Hackepeter - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями, его еще называют тар-тар. Мож-но мазать на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш. Ничего страшного. Но если предрассудки все - таки сильнее, попробуйте Pfannkuchen - блины по-берлин-ски . С мармеладом внутри. Однако в празднично-карнавальные дни блины могут быть с сюрпризом. В них кладут... горчицу. Для смеха.

Фирменное баварское блюдо - вайссвюрст («weisswurst») - белые кол-баски. Готовят вайссвюрст из парной телятины, свинины с добавкой аромат-ных трав (обязательна петрушка) и пряностей, а также... колотого льда, он де-лает массу более однородной. Проваривают при температуре 80. Едят кол-баски, непременно со сладкой горчицей и брецелями. Это такие кренделя, по-сыпанные крупной йодированной солью. Причем брецель должен быть мяг-кий, свежий, а не подсохший. И еще одно правило, баварские белые колбаски следует поедать утром, во всяком случае, до полудня. Такова традиция.

Замечательны на вкус миниатюрные Нюрнбергские колбаски, разме-ром с палец. По обычаю их обжаривают на открытом огне и подают с кваше-ной капустой и картофельным салатом или хреном. Заказывают колбаски, обычно, не менее десятка. А колбаски в бульоне из белого франконского вина и уксуса с луком и травами называют Blaue Zipfel - "синие хвостики".

Выделяется своими гастрономическими достоинствами земля Баден-Вюртенберг. Здесь очень популярны блюда из нежного мяса косули. И пиво в Шварцвальде – на втором плане, тут предпочитают вино. Немалая часть сельхозугодий занята под виноградники. Германия не славится крепкими на-питками, но Kirschwasser- мягкая вишневая водка крепостью 380 - выше вся-ких похвал. Особо хороша она с горячим чаем, с мороза.

В южной части Германии виноградное вино вообще на равных конку-рирует с пивом. Склоны Майнской долины в Баварии, романтичные берега Рейна, Мозеля, Ара и Саара в землях Рейнланд - Пфальц и Саарланд покры-вают виноградные плантации, образуя так называемую "Вайнштрассе" (доро-гу виноделия). Традиционные блюда здесь просты и без затей: говяжьи почки, фрикадельки, кисло-сладкое жаркое... В саарской кухне отчетливо просматривается французское влияние.

Вообще в Германии, перед тем как выпить, поднимают бокал и чокаются с соседом по столу. В ресторанах приветствуют всех находящихся около вас, даже незнакомых, выражением “Mahlzeit”, означающим примерно «Приятного аппетита».