РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В.ПЛЕХАНОВА

Социологическое исследование

по дисциплине Социология

на тему «Влияние употребления фаст-фуда на здоровье человека»

Работу выполнили:

студентки 2 курса группы 1211

Факультета маркетинга

Быстрова Д., Землянская И.,

Котова Я., Шевченко А.,

Шимарова Е.

Москва 2012

Актуальность темы

Современные люди не приучены не только к рациональному питанию, но и к режиму потребления пищи. Отсутствие культуры питания дома, высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления.

Нужно сказать, такое питание не является ни полезным, ни правильным. Поэтому говорить о вреде, наносимом фаст – фудом нашему здоровью, важно и актуально.

Фаст-фуд - это удобная форма питания для тех, чей рабочий день расписан с точностью до минуты. Ради скорости потребления пищи люди готовы жертвовать своим здоровьем. Как признают многие респонденты, будь у них возможность, они занялись бы освоением собственной кухни, однако деловой ритм жизни принуждает их к иному выбору. В США около одной трети потребителей говорят, что у них нет времени на приготовление. Тот же аргумент выдвигают жители ЮАР. Впрочем, далеко не везде любители быстрого питания объясняют свой выбор чрезмерной занятостью на работе. Несмотря на возрастающее с каждым годом число сторонников здорового образа жизни, остается немало тех, кто при виде гамбургера (хот-дога, пиццы и т.д.) попросту теряют волю. И тогда все здравые аргументы в пользу правильного питания могут быть сколь угодно убедительными, но следовать им нет ни сил, ни желания.

Активная пропаганда здорового образа жизни пускай не повсеместно, но все же приносит некоторые результаты. Как показали данные исследований, несмотря на популярность быстрого питания в большинстве стран, все больше людей осознают актуальность вопроса правильного питания. Практически треть населения Канады (34%) признались, что за поеданием фаст-фуда их одолевает чувство вины, две трети (66%) соглашаются с высказыванием «мне действительно следует начать питаться себе на пользу». Наибольший прогресс заметен в Великобритании: здесь число тех, кто, усаживаясь за стол, первым делом начинает высчитывать соотношение белков, жиров и углеводов, за прошедшие пять лет увеличилось на 23 %. Кроме того, за тот же период на 18% стало больше тех, кто согласен, что быстрое питание слишком калорийно и имеет низкую питательную ценность.

В России отношение к фаст-фуду, согласно исследованию «Комкона» (Индекс российских целевых групп), напротив, улучшается. Посещаемость предприятий быстрого обслуживания за последние пять лет выросла на 8,4%. Число тех, кто считает фаст-фуд вредным, сократилось по сравнению с 2003 г. на 9,6%.

Проблемная ситуация

Ученые утверждают, что фаст-фуд является одной из основных причин ожирения, артритов, атеросклерозов и инфарктов. Люди не желают тратить время на приготовление полноценной еды, все чаще используя полуфабрикаты, богатые жирами.

Так, в Америке заведения фаст-фуда некоторые люди посещают до 9 раз в день. В Европе наибольшее количество полуфабрикатов употребляют жители Англии. В результате количество страдающих клинической формой ожирения среди 6-летних детей составляет около 8–10%, а среди 15-летних подростков еще выше – до 15%.И дело тут не только в отсутствии самоконтроля. Учеными было установлено, что фаст-фуд вызывает привыкание, подобно наркотикам.

У любителей гамбургеров и чипсов появляется неконтролируемая потребность в этих продуктах, а ведь они содержат большое количество жиров и сахара, которые в таких объемах пагубно влияют на организм и вызывают изменения в мозге, в результате которых человеку становится все труднее отказываться от этих продуктов.

Ученые бьют тревогу. Они со всей серьезностью приравнивают пристрастие к пище быстрого приготовления к тяжелой зависимости от наркотических веществ. Исследователи продукции фаст-фуд утверждают, что пища промышленного приготовления способствует выработке большого количества опиатов, которые естественным образом продуцируются мозгом. Таким образом при употреблении больших доз фаст-фуда может наступить состояние, близкое к опьянению, хотя и не такой силы, как от наркотиков, но настолько же реальное.

Кроме того, большая часть людей, привыкших к употреблению пищи быстрого приготовления, фактически не может вернуться к нормальному питанию, поскольку это потребует от них огромных усилий. Людям также приходится прибегать к различным диетам для снижения веса, набранного из-за злоупотребления жирной и сладкой пищей.

Причиной возникновения такой проблемы, как ожирение, является то, что в результате употребления фаст-фуда в организме нарушается баланс гормонов, отвечающих за чувство сытости. Это ведет к тому, что люди начинают в неограниченных количествах поедать бутерброды, запивая их сладкой газированной водой, чтобы заглушить не проходящее чувство голода.

При приготовлении фаст-фуда используются так называемые «трансжиры», т.е. побочные продукты от производства масла и маргарина. Экономически это выгодно – гораздо дешевле, чем натуральные ингредиенты. А вот для здоровья человека более чем опасно. Доказали это результаты экспериментов специалистов из Университета Уэйк Форест (Северная Каролина). В рацион животных добавлялись дозы трансжиров, соответствующие их содержанию в стандартных гамбургерах. Объем жира на телах подопытных обезьян за пять лет увеличился на треть, а состояние сердечно-сосудистой системы значительно ухудшилось. Так что выводы делайте сами. Зарубежные диетологи бьют настоящую тревогу по поводу использования трансгенных жиров в общественном питании. Продукты, содержащие трансжиры, сегодня полностью запрещены в ряде европейских стран – например, в Дании. Отдельного материала заслуживает тема применения искусственных ароматизаторов и добавок. Приведем один пример: картофель, подаваемый в ресторанах быстрого питания. Раньше его обжаривали на смеси жира и хлопкового масла, однако новая эпоха диктует свои законы. Борьба с холестерином потребовала перехода на растительное масло, а вкус должен был остаться тем же. Именно поэтому сегодня столь широкое распространение в фаст-фуде получили искусственные ароматизаторы. По данным Американской ассоциации потребителей, в одном ванильном коктейле их насчитывается в среднем пятьдесят наименований.

Еще одна беда фаст-фуда – излишняя калорийность блюд. Самыми калорийными блюдами являются: большая порция картофеля-фри (600-650 ккал), Биг-Мак и его аналоги в других заведениях (500 ккал), пончики (350 ккал на порцию) и пироги с сыром (450 ккал). Перебор калорий неминуемо ведет к ожирению. Стандартная норма потребления для взрослого человека – 2200-2600 ккал в сутки. Для сравнения: большая порция картофеля-фри в МакДональдсе содержит в себе 610 килокалорий и 29 г жиров. Остальные производители недалеко ушли от лидера отрасли: большая порция картофеля в «Бургер Кинг» содержит 590 ккал и 30 г жиров. Это одна треть дневной нормы потребления калорий. Но ведь наш перекус одной картошкой не ограничивается – в заказ часто входят и гамбургер с кока-колой. А это – еще 400 ккал. Итого получается, что за такой перекус мы обеспечиваем себя чуть ли не половиной дневной нормы энергозапасов. А ведь есть еще завтрак, обед и плотный ужин…

Между тем популярность еды быстрого приготовления обусловлена тем, что она очень удобна с точки зрения финансовой доступности и экономии времени, о очень ценно в быстром ритме современного общества. Кроме того, фаст-фуд многими рассматривается как средство погашения жизненной неудовлетворенности, которая в наше время заметно возросла.

В России еда быстрого приготовления тоже становится все более привычной. Несоответствие доходов населения и его потребностей создает неудовлетворенный спрос, который вполне органично направляется на фаст-фуд, являющийся наиболее доступным продуктом, фактически не имеющим альтернативы. Ведь в российских городах пока еще недостаточно недорогих ресторанчиков или кафе, предлагающих полноценную пищу.

В результате медицинских исследований еды быстрого приготовления было выявлено, что бутерброды содержат в себе много холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Во многих странах начали проводить антихолестериновые программы, которые не обошли стороной и фирмы, специализирующиеся на приготовлении и распространении фаст-фуда. Так, например, некоторые фирмы тратили миллиарды долларов на то, чтобы создавать бесхолестериновые продукты для своих гамбургеров и чизбургеров.

Возвращаясь к гамбургерам и чизбургерам, следует отметить, что с наплывом в Россию всех этих продуктов быстрого приготовления на рынке появилась продукция фармацевтических фирм, предлагающих средства от желудочно-кишечных заболеваний. Возможно, это происходит потому, что употребление одной продукции создает спрос на другую.

Однако какую бы политику ни проводили известные компании, особенность пищи быстрого приготовления совсем в другом. Так, опрос американских потребителей продукции фаст-фуд показал, что люди, знающие о вредности подобной еды, все равно сознательно продолжают ее употреблять. Например, компания «Gallup» приводит информацию о том, что примерно 76% жителей США считают очень вредным питание в широко распространенных заведениях фаст-фуда др. Однако, несмотря на подобное мнение о продукции, люди продолжают ее употреблять.

Согласно медицинской статистике, США в течение последних 20 лет примерно в 3 раза увеличилось количество случаев клинического ожирения среди молодежи. Среди взрослого населения это количество увеличилось в 2 раза, и в настоящее время ожирением страдают около 40 млн взрослых американцев. На любимых американской публикой судебных заседаниях постоянно поднимается вопрос о том, кто виноват в подобном положении дел – производители фаст-фуда или сами потребители.

Этот вопрос весьма актуален в наше время, ведь сейчас уже ни для кого не секрет, что продукция быстрого приготовления вредна для здоровья. Поэтому перекладывать всю ответственность за увлечение этой пищей на компанию-производителя нельзя. В последнее время возрастает уровень ответственности самих людей за их выбор. К какой категории отнести эту проблему – к психологической, социальной или, например, политической, – еще не известно.

Цель исследования: Целью данного исследования является проведение исследования, которое покажет, насколько популярны рестораны быстрого питания, и каково отношение людей к фаст-фуду.

Задачи исследования:

• Выяснить, какая часть опрошенных посещает рестораны фаст-фуда.

• Узнать, ощущают ли те, кто употребляют фаст фуд в пищу, какое-либо влияние на здоровье и в частности на вес.

• Считают ли необходимым ограничивать себя в употреблении такой пищи.

Методом сбора информации послужило проведение интернет-опроса, в котором принимали участие все желающие.