Молочное дело

1. Определение бактериальной обсемененности молока и степени его чистоты. Единицы измерения.

2. Технологическая схема приготовления сметаны с применением гомогенизации.

3. Понятие о плотности молока, единицы измерения. Значение ее при определении натуральности молока.

4. Технологическая схема приготовления кисломолочных напитков резервуарным способом.

5. Требования Федерального закона РФ от 12 июня 2008 года № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» на сырое цельное молоко.

6. Основные технологические операции первичной обработки молока на ферме, их назначения, режимы.

7. Технологическая схема приготовления питьевого пастеризованного молока из сырого молока.

8. Понятие о титруемой кислотности молока, единицы измерения. Значение ее при определении качества молока.

9. Технологическая схема первичной обработки молока на ферме в случае эпизоотии.

10. Основные технологические операции при образовании сгустка и сырного зерна при выработке твердых сычужных сыров. Назначение операции, их режимы.

11. Технологическая схема приготовления творога традиционным методом.

12. Молочный жир, его состав, свойства, предшественники. Кислотный метод измерения жирности молока.

13. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

14. Нормализация молока, её назначение, виды, методы расчёта (графический, по формулам материального баланса).

15. Определение сухого вещества и сухого обезжиренного остатка (СОМО) лабораторным и расчётным методом.

16. Технологическая схема приготовления масла методом сбивания сливок.

17. Белки молока, их свойства, состав, предшественники. Определение массовой доли белка в молоке методом формольного титрования.

18. Технологическая схема приготовления масла методом преобразования высокожирных сливок.

Дс.06 Свиноводство

Биология свиней, породный состав, особенности кормления, содержания и племенной работы, основные технологически параметры производства свинины в хозяйствах разного типа.

перечень вопросов: (составитель – доц. Лобашова Л.В.)

1. Биологические особенности свиней: отличие от животных других видов и их использование в интересах человека.

2. Стрессы в свиноводстве. Оценка стрессустойчивости свиней. Профилактика стрессов.

3. Основные хозяйственно-полезные признаки свиней и факторы, влияющие на них.

4. Изменения свиней в процессе эволюции под влиянием естественного и искусственного отбора.

5. Классификация и краткая характеристика основных пород свиней России. Брейтовская порода свиней.

6. История создания крупной белой породы свиней. Роль крупной белой породы в развитии свиноводства в России.

7. Основные положения методики академика М.Ф. Иванова по созданию новых пород свиней. Методика создания украинской степной белой породы свиней.

8. Методика выведения скороспелой мясной породы свиней (СМ-1), краткая характеристика породы.

9. Зоотехнический и племенной учет в свиноводстве. Государственная система мечения и идентификации племенных свиней.

10. Племенная работа в свиноводстве: основные задачи и методы племенной работы в племенных и неплеменных хозяйствах.

11. Оценка и отбор свиней по происхождению, по собственной продуктивности и по качеству потомства.

12. Организация и проведение бонитировки свиней. Бонитировка племенного молодняка, хряков и свиноматок.

13. Чистопородное разведение и виды скрещивания в свиноводстве.

14. Особенности гибридизации в свиноводстве. Создание специализированных линий.

15. Системы и способы содержания свиней разных половозрастных групп.

16. Подготовка хряков и маток к случке (осеменению) и техника ее проведения. Половой цикл свиноматок.

17. Подготовка и проведение опоросов, выращивание поросят-сосунов.

18. Техника отъема поросят при раннем и традиционном отъеме, выращивание поросят-отъемышей.

19. Выращивание ремонтного молодняка свиней, особенности полового развития хрячков и свинок, возраст начала их племенного использования.

20. Виды откорма свиней, научные основы организации разных видов откорма. Факторы, определяющие успех откорма.