Дс.09 Птицеводство

Происхождение, биологические особенности, экстерьер и конституция птиц; продуктивность сельскохозяйственной птицы; виды, породы и кроссы; племенная работа в птицеводстве инкубация птиц, особенности кормления племенной и промышленной птицы; технологический процесс производств пищевых виц и мяса бройлеров; особенности производств мяса уток, гусей, перепелов, голубей, фазанов и организация зоотехнической работы с ними.

перечень вопросов: (составитель – доц. Бушкарева А.С.)

1. Биологические и хозяйственно-полезные качества сельскохозяйственной птицы.

2. Классификация пород и породных групп кур по направлению продуктивности.

3. Показатели яичной продуктивности сельскохозяйственной птицы и факторы, обуславливающие ее.

4. Показатели мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы и факторы, обуславливающие ее.

5. Технология производства яиц на промышленных птицефабриках.

6. Технология производства мяса цыплят-бройлеров на промышленных птицефабриках.

7. Морфологическое строение и химический состав яиц сельскохозяйственной птицы.

8. Строение органов яйцеобразования и процесс формирования яйца.

9. Значение конституции, экстерьера и интерьера при оценке хозяйственно-полезных качеств сельскохозяйственной птицы.

10. Биологический контроль и технологический режим инкубации яиц сельскохозяйственной птицы.

11. Требования, предъявляемые к инкубационным и пищевым яйцам. Сбор, транспортировка и хранение яиц.

12. Современные кроссы яичных кур.

13. Современные кроссы мясных кур.

14. Методы определения пола у сельскохозяйственной птицы.

15. Основные породы кур яичного направления продуктивности.

16. Основные породы кур мясного направления продуктивности.

17. Организация кормления и содержания сельскохозяйственной птицы.

18. Основные селекционные признаки в птицеводстве.

19. Организация убоя сельскохозяйственной птицы.

Дс. 10 Технология первичной переработки продуктов животноводства

Правила сдачи-приёмки скота и расчёта за него по качеств мяса, живой массе и упитанности; транспортировка скота и птицы; технология убоя скота и птицы; определение упитанности; морфологический и химический состав мяса; технология и определение качества продуктов убоя; технологи колбас, сырокопчёных изделий, яйцо и первичная переработки продуктов птицеводства; химический состав и биологическая ценность; изменения в яйце при хранении; сортировка, маркировка, упаковка и хранение яиц; технологи меланжа и яичного порошка; классификация меда его химический состав, пищевая ценность; фальсификация мёда; характеристика других продуктов пчеловодства (воск, прополис, пчелиный яд, маточное молочко); химически состав, пищевая ценность, разделка рыбы: технология рыбных продуктов, полуфабрикатов и консервов.

перечень вопросов: (составитель – доц. Тимакова Т.К.)

1. Транспортировка убойных животных и птицы на мясоперерабатывающие предприятия.

2. Порядок сдачи-приемки скота и птицы по живой массе и упитанности.

3. Порядок сдачи-приемки скота по массе и качеству мяса.

4. Содержание, назначение и порядок оформления документов при сдаче-приёмке скота и птицы на переработку (ТТН, ПК-1).

5. Технология первичной переработки крупного рогатого скота. Основные технологические операции, их содержание и назначение.

6. Технология первичной переработки свиней. Основные технологические операции, их содержание и назначение.

7. Оценка качества говядины (ГОСТ-779).

8. Оценка качества свинины (ГОСТ – 7724).

9. Предубойный и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях.

10. Способы обеззараживания условно-годного мяса.

11. Виды продуктов убоя животных. Факторы, влияющие на количество и качество мясожировой продукции.

12. Сортовой разруб туш убойных животных и его обоснование.

13. Определение видовой принадлежности мяса различных животных.

14. Определение свежести мяса.

15. Изменения в мясе после убоя животных (при созревании и хранении).

16. Технологические основы обработки кожевенно-мехового сырья.

17. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов.

18. Современные методы консервирования мяса и мясопродуктов.

19. Технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий, их содержание и назначение.

20. Сертификация продуктов животноводства.