- •Полезные свойства имбиря
- •Полезные свойства имбиря:
- •Лечение имбирем:
- •Противопоказания при применении имбиря:
- •Побочные эффекты:
- •Взаимодействие с лекарствами:
- •Использование имбиря в приготовлении блюд:
- •Нормы закладки имбиря в блюда:
- •Маринованный имбирь:
- •Имбирный чай:
- •Ароматный эликсир с зеленым чаем:
- •Имбирный чай с добавлением зеленого:
- •Кислая сладость:
- •Тибетский имбирный чай при ангине, орз, простуде:
- •Имбирь для похудения:
- •Имбирный чай для похудения:
- •Правила применения имбирного чая для похудения:
- •Салат с имбирем для похудения (очень хорош в разгрузочные дни):
Полезные свойства имбиря
Ботаническое описание
Химический состав имбиря
Используемые части растения
Полезные свойства имбиря
Лечение имбирем
Противопоказания при применении имбиря
Побочные эффекты
Взаимодействие с лекарствами
Использование имбиря в приготовлении блюд
Маринованный имбирь
Имбирный чай
Имбирь для похудения
Ботаническое описание:
Имбирь (Zingiber) – род многолетних травянистых растений из семейства Имбирных (Zingiberaceae). Предполагают, что латинское название «Zingiber» переводится с санскрита как «рогатый корень».
Родиной имбиря является Западная Индия и Юго-Восточная Азия. В природе, в диком виде не произрастает. Его возделывают в субтропических и тропических районах Японии, Китая, Западной Африки, Вьетнама, Бразилии, Индии, Аргентины, Ямайки. А также выращивают как садовое растение, или в комнатных условиях – в обычных горшках или ящиках.
Имбирь имеет прямостоящие, камышеобразные, округлые стебли, достигающие в высоту до 1-1,5 м. Цветочные стебли чешуйчатые. Листья ланцетовидные, цельнокрайние, очередные, с заострённой верхушкой. Цветки оранжево-желтые или коричневые, собраны в виде колосовидных соцветий. Плод – трёхстворчатая коробочка. Корневища имеют вид мясистых кругловатых пальчаторазделенных кусочков и формируют мочковатую корневую систему.
Имбирь произрастает в теплом и влажном климате, как правило, на высоте до 1500 м над уровнем моря и способен расти при самых разных агроклиматических условиях. Лучшей почвой для выращивания является рыхлый суглинок, который содержит большое количество гумуса.
Имбирь размножается корневищами, для этого корни делят на небольшие кусочки с «глазками» (по 2,5-5 см). Высаживают с марта по апрель. Выкапывают, в зависимости от климатических условий, через 6-10 месяцев, когда листочки начинают желтеть и опадать.
Различают две формы корней – белый имбирь и черный. Черный имбирь просто ошпаривают кипятком, при этом, не очищая корни от кожуры, а для получения белого имбиря корни очищают при помощи щетки и протирают 2 %-м раствором сернистой кислотой или хлорной извести в течение 6 ч после снятия с корневища кожуры. Бывает что почищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Черный имбирь («барбадосский») обладает более сильным запахом и жгучим вкусом в сравнении с белым («бенгальским») имбирем, поскольку при обработке определенная часть душистых веществ теряется. Оба вида сушат на солнце. Излом имбиря светло-жёлтого цвета, не зависимо от вида. Молодые корневища почти белые; но со временем, чем старше становится корень, тем больше он желтеет на изломе. Вкус имбиря сладкий и острый. В длину высушенный корень может достигать 12 см, а в толщину – 2 см. Выход готового, сухого продукта составляет 15-25 % от сырой массы.
Химический состав имбиря:
Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.
В 100 г измельченного корня имбиря содержится:
Питательные вещества (г): |
Минеральные вещества (мг): |
Витамины (мг): |
Белки – 9,2 |
Mg (магний) – 184 |
C (аскорбиновая кислота) – 12 |
Жиры – 5,9 |
F (фосфор) – 148 |
B1 (тиамина гидрохлорид) – 0,046 |
Углеводы – 70,9 |
Ca (кальций) – 116 |
B2 (рибофлавина-мононуклеотид) – 0,19 |
Клетчатка – 5,9 |
Na (натрий) – 32 |
B3 (ниацин, никотиновая кислота) – 5,2 |
|
Fe (железо) – 11,52 |
A (ретинола ацетат) – 0,015 |
|
Zn (цинк) – 4,73 |
|
|
K (калий) – 1,34 |
|
Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1-3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70 %, крахмал – 4 %, гингерол – 1,5 %, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир.
Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.
Используемые части растения:
В качестве пряности в приготовлении пищи, а также как лечебное средство в народной медицине используют корень имбиря.
В продаже можно найти множество видов корня имбиря: в молотом виде или в виде кусков корневищ, облитый шоколадом или засахаренный, в виде экстракта для имбирного пива. Имбирь прекрасно сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей "карри". Его добавляют в высшие сорта легкого пива. Обычно имбирь встречается в молотом виде. Молотый имбирный корень выглядит как серовато-жёлтый мучнистый порошок. Хранить его нужно в герметичной упаковке.
В медицине применяется: очищенный сухой корень в виде порошка (250-500 мг), отвара или настоя, в гомеопатии используется настойка высушенного корня.