4. Вимоги до раціональної організації виробничих приміщень

Склад і площі виробничих приміщень визначаються будівельними нормами і правилами проектування (БН і П II– Л.8 – 71) в залежності від типу і потужності закладів (підприємств), умов їх праці тощо.

Модуль розрахунку площі виробничих приміщень (s n )

де: S _уст. – площа, яка зайнята у виробничих приміщеннях під устатку­ванням, м²;

k _n – коефіцієнт використання площі, який ураховує проходи, про­їзди між устаткуванням.

Для орієнтовних розрахунків прийняті наступні коефіцієнти використання площі (k n)

Назва виробничих приміщень	Значення коефіцієнта використання площі
Гарячий цех (із застосуванням модульованого устаткування)	0,25 – 0,30 0,30 – 0,35
Холодний цех	0,35 – 0,40
К ондитерський цех Пиріжковий цех Кулінарний цех Борошняний цех	0,28 – 0,30
7. Овочевий цех	0,35
8. М’ясний цех	0,35
9. Рибний цех, птахогомілковий цех	0,35 – 0,40
10. Мийна кухонного посуду і тари	0,40

6. Загальні принципи організації робочих місць та їх класифікація

!

Наявність робочого місця — основа здійснення робітником (гуртом робітників) певних складових частин виробничого процесу для виконання виробничого завдання (програми).

!

Організація робочих місць вимагає дотримання певних умов.

Оптимальна висота в зоні немеханічного устаткування (мм)

В ерхня полиця

1 750

Середня полиця

1500

Лікоть

робітника

Робоча поверхня столу 100–250

800

Допоміжна полиця

450

Дерев’яний стелаж 100

для ніг

Підлога