Технологічні лінії та ділянки овочевого цеху при централізованному виробництві овочевих напівфабрикатів

Найменування ліній та ділянок	Перелік устаткування	Перелік виробничого інвентарю	Професійно-кваліфікаційний склад виробни­чого персоналу
1	2	3	4
1. Лінія вироб­ництва сирої чищеної сульфіто­ва­ної картоплі	Поточно-механі­зована лінія чи­щення і сульфітації картоплі, виробни­чі столи для дочи­щування, холо­диль­на камера	Ножі "кухо­варська трійка", корінчастий ніж, жолоб­ковий ніж, скреба­чки, мусат, баки для відходів	Чистильник пло­доовочів та картоплі ІІ роз­ряду. Сульфітатник. Виготовлювач крохмалю-сирцю
2. Лінія вироб­ництва сирих чищених коренеплодів (морква, буряк)	Мийна вібраційна машина, ванна, картоплечистка, ваговий дозатор, контейнери, вантажо-пересувні візки, виробничі столи, холодильна камера	Ножі "куховарська трійка", корінчастий ніж, скреба­чки, мусат, лотки, касети, баки для від­ходів, дошки розподільчі	Чистильник плодоовочів та картоплі ІІ розряду
3. Лінія обробки капусти білокачанної свіжої	Виробничі столи, мийні ванни, машина для нарізу­вання, контейнери, вантажопересувні візки, холодильна камера	Ножі "кухо­варська трійка", мусат, лотки, касети, баки для відходів, дошки роз­подільчі	Чистильник плодоовочів та картоплі ІІ роз­ряду
4. Ділянка обробки ріпчастої цибулі	Виробничі столи з пристоєм для ви­тяжки, ванни мийні, холодильна камера	Ножі, мусат, лотки, касети, баки для від­ходів, дошки розподільчі	Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду

Закінчення таблиці

1	2	3	4
5. Ділянка обробки коріння та зелені	Виробничі столи, картоплечистка, ванни мийні, пристрій для нарізування зелені і коріння, холоди­льна камера	Ножі, мусат, лотки, касети, баки для відходів, дошки роз­подільчі	Чистильник плодоовочів та картоплі ІІ розряду

Термін та температура зберігання напівфабрикатів з овочів при їх централізованому виробництві

Найменування напівфабрикатів	Термін зберігання, год	Температура зберігання, °С
1. Картопля сира чищена сульфітована	48	2...6
2. Капуста білоголовкова свіжа зачищена	12	2...6
3. Морква, буряк, цибуля ріпчаста сирі чищені	24	2...6
4. Редис, редька оброблені, нарізані	12	2...6
5. Петрушка оброблена:
– зелень	18	2...6
– коріння	24	2...6
6. Селера оброблена:
– зелень	18	2...6
– коріння	24	2...6
7. Цибуля зелена оброблена	18	2...6
8. Хрін оброблений	18	2...6
9. Естрагон (зелень) оброблений	18	2...6
10. Пастернак (коріння) оброблений	24	2...6