НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Электромеханический факультет

Кафедра технологии и организации пищевых производств

«Утверждаю»

Декан электромеханического

факультета

Щуров Н.И.

«____»_____________2006 г.

Рабочая программа

по дисциплине «Микробиология»

Направление 655700 - «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

ООП 271200 - «Технология продуктов общественного питания»

Уровень подготовки: бакалавр

Факультет электромеханический

Курс 2 семестр 4

Лекции - 34 час.

Практические работы – 2 час

Лабораторные работы -32час.

Расчетно-графическое задание - 4 семестр

Самостоятельная работа - 34час.

Зачет - 4 семестр

Всего – 102час.

Новосибирск - 2006

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260501 (271200) – Технология продуктов общественного питания №183 тех/дес от 23.03.2000 г.

Шифр дисциплины ОПД.Ф.08.

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры технологии и организации пищевых производств, протокол №____от ______________

Программу разработал ст.преподаватель ___________________О.Н.Дрижанова

«____»_______________2006 г.

Заведующий кафедрой ТОПП к.э.н., доцент _________________С.И.Главчева

Ответственный за основную образовательную программу

к.э.н., доцент _________________ С.И.Главчева

«____»___________2006 г.

1. Внешние требования

ГОС по специальности 260501 предусматривает включение учебной дисциплины «Микробиология» объемом 102 часа.

Одним из основных видов деятельности специалиста наряду с произ­водственно-технологической, научно-исследовательской и проектной являет­ся организационно-управленческая, предусматривающая организацию про­изводства продовольственной продукции, ее реализацию и обслуживание потребите­лей в предприятиях общественного питания (ГОС по направлению 655700 -Технология продовольственных продуктов специального назначения и обще­ственного питания, от 23.032000 183 тех/дс. Специальность 271200 раздел 1.4.2.).

Курс «Микробиология» создает необходимую научную базу для изучения последующих технологических дисциплин. Дисциплина дает студентам знания о разнообразных микроорганизмах, постоянно присутствующих на продовольственных товарах, об их биологической деятельности, о продуктах обмена, которые могут вызывать пищевые заболевания и отравления. Рассматриваются все возможные виды микробной порчи пищевых продуктов растительного и животного происхождения и меры профилактики, даются принципы и методы испытания пищевых продуктов на их безопасность. На лабораторных занятиях студенты осваивают навыки исследования морфологии микроорганизмов, приемы приготовления препаратов и изучения микроорганизмов как в живом состоянии, так и в виде фиксированных и окрашенных препаратов, изучают качество пищевых продуктов и их безопасность по микробиологическим показателям

Дополнительное требование к подготовке специалиста в области «Микробиология» сформулиро­вано кафедрой и изложено в таблице 1.

Таблица 1 - Требования к содержанию дисциплины

Шифр дисциплины	Содержание учебной дисциплины	Часы
ОПД.Ф.08	Микробиология: общая микробиология: значение и роль микроорганизмов в окружающем мире, морфология. Внутренняя организация: обмен веществ микроорганизмов, влияние условий окружающей среды на микроорганизмы. Микробиология пищевого сырья и товаров, микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления. Специальная микробиология: микробиология молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц и яйцепродуктов, свежих плодов и овощей и продуктов их переработки, крупы, муки, хлебобулочных изделий, кулинарных и кондитерских изделий, баночных консервов, пресервов, вкусовых товаров.	102