Федеральное Бюджетное Образовательное Учереждение

среднего профессионального образования «Глазовский Политехнический Колледж »

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика отросли»

на тему: «Планирования расходов и доходов предприятия общественно

го питания »

Проверил работу: Выполнила работу

Васильева Н.В. студентка гр. С-44

Потапова Е.А.

Глазов 2012.

Содержание.

1. Введение……………………………………………………………………2

Глава 1. « Экономическая сущность расходов предприятий общественного питания»…………………………………………………………5

1. Экономическая сущность и классификация издержек обращения на предприятиях общественного питания………………………………….5

2. Цель, задачи и основные принципы организации учета расходов…...13

3. Краткая экономическая характеристика филиала « Общепит»……....16

Глава2. «Методика учета расходов предприятий общественного питания и пути их совершенствования»…………………………………………………26

2.1 Синтетический учет расходов предприятий общественного питания…………………………………………………………………………...26

2.2 Аналитический учет расходов предприятий общественного питания…………………………………………………………………………...31

2.3 Отчетность об издержках обращения как одно из важнейших источников информации………………………………………………………..35

2.4 Совершенствование бухгалтерского учета издержек обращения в условиях автоматизированной обработки экономической информации……………………………………………………………………...38

Глава 3. « Анализ расходов предприятия общественного питания и их оптимизация в рыночной экономике………………………………………….43

3.1 Задачи источника информационного обеспечения и методика анализа издержек обращения……………………………………………………………43

3.2 Анализ состава и структуры расходов………………………………...54

3.3 Факторный анализ расходов. Резервы их оптимизации……………...56

3.4 Анализ основных статей расходов……………………………………..61

3.5 Анализ влияния расходов прибыль и рентабельность предприятий……………………………………………………………………..66

Заключение…………………………………………………………………….69

Список использованных источников…………………………………………71

1. Введение

Современные условия экономического развития обуславливают изменение подходов к ведению хозяйства любой формы собственности. Переход к рыночным отношениям диктует необходимость осуществлять всякую деятельность с учетом режима экономии ресурсов.

Особенно остро данная проблема встает перед организациями и предприятиями потребительской кооперации, которые переживают период весьма сложных преобразований. Важной проблемой, которых наряду с выполнением социальных задач по обслуживанию сельских жителей является увеличение конечных финансовых результатов. Ведь без достаточных размеров доходов и прибыли на предприятиях не может быть и речи об их конкурентоспособности и финансовой устойчивости. Получить максимальную прибыль можно только за счет экономии ресурсов. Оптимизация издержек обращения всегда рассматривалась в качестве важнейшего фактора роста прибыли от реализации товаров.

Немаловажное место в процессе повышения прибыльности предприятий потребительской кооперации приобретает совершенствование бухгалтерского учета и анализа, с целью изыскания резервов снижения расходов. В данной связи особую актуальность приобретает проблема оценки теории и практики бухгалтерского учета и анализа издержек обращения, использование в перспективе международных принципов и стандартов учета и отчетности, разработка на этой основе научно обоснованных рекомендаций по дальнейшему совершенствованию учетно-аналитической работы.

Существенный вклад в развитие методологии бухгалтерского учета издержек обращения вносят исследования многих ученых экономистов. Вместе с тем, несмотря на большое количество публикаций по данной проблеме, ряд вопросов, связанных с методологией и организацией бухгалтерского учета издержек обращения остаются нерешенными и нуждаются в комплексном изучении.

Все эти обстоятельства обусловили актуальность проблемы, ее теоретическую и практическую значимость, а также предупредили выбор темы дипломной работы, цель и основные направления работы.

Цель дипломной работы – исследовать действующие методики бухгалтерского учета расходов и определить пути их совершенствования в условиях применения ЭВМ и международных стандартов, провести экономический анализ с целью выявления резервов экономии и путей оптимизации. Для достижения указанной цели нужно решить следующие задачи:

1. Определить экономическую сущность расходов;

2. Выявить цели, задачи и основные принципы организации учета расходов;

3. Дать краткую экономическую характеристику предприятия;

4. Исследовать действующие методики учета расходов на предприятиях общественного питания;

5. Раскрыть сущность и значение бухгалтерской отчетности расходов как важнейшего источника информации;

6. Определить пути совершенствования учета расходов в условиях применения ЭВМ;

7. Раскрыть особенности методики анализа расходов;

8. Провести экономический анализ структуры и динамики расходов, а также факторный анализ с целью выявления резервов их экономии и путей оптимизации.

Предметом исследования является методика учета и анализа на предприятиях общественного питания.

Анализ расходов предприятий общественного питания предполагают использование целого ряда общенаучных и экономических методов исследования. К числу применяемых в курсовой работе в первую очередь относятся такие методы как: метод наблюдения, табличный, метод абсолютных и относительных величин.