Министерство образования и науки РФ

Новокузнецкий институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Кемеровский государственный университет»

Кафедра информационных систем и управления им. В.К. Буторина

Выполнил: студент IV курса

группы ПИЭ - 08

Трубина Светлана

Курсовая работа

по дисциплине «НИРС»

Тема: «Исследование операционной структуры технологии

производства и хранения полуфабрикатов,

разработка экономико-математической модели

и выбор оптимальных параметров технологии»

Руководитель: к.т.н.

Фомичев А.Г.

Курсовая работа

защищена с оценкой________

Дата защиты «__»_____20__г.

Новокузнецк, 2012

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Разработка операционной структуры технологии производства и хранения полуфабрикатов 4

2. Разработка экономико-математической модели технологии изготовления и хранения полуфабрикатов 8

3. Исследование разработанной модели и выбор оптимальных параметров технологии производства и хранения полуфабрикатов 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16

ЛИТЕРАТУРА 17

Введение

Развитие современного общества характеризуется повышением технического уровня, усложнением организационной структуры производства, углублением общественного разделения труда, предъявлением высоких требований к методам планирования и хозяйственного руководства. В этих условиях только научный подход к руководству экономической жизнью общества позволит обеспечить высокие темпы развития народного хозяйства.

Одним из необходимых условий дальнейшего развития экономической науки является применение точных методов количественного анализа, широкое использование математики. В настоящее время новейшие достижения математики и современной вычислительной техники находят все более широкое применение в экономических исследованиях и планировании. Уже накоплен достаточный опыт постановки и решения экономических задач с помощью математических методов. Особенно успешно развиваются методы оптимального планирования, которые и составляют сущность математического программирования.

Одной из основных становится задача создания единой системы оптимального планирования и управления производством на базе широкого применения математических методов и электронно-вычислительной техники в экономике.

1. Целью данной курсовой работы является исследование и описание технологии производства и хранения полуфабрикатов, а также расчет оптимальных параметров производства для снижения затрат.

1. Разработка операционной структуры технологии производства и хранения полуфабрикатов

В модели рассматривается один полный технологический цикл производства одной партии полуфабрикатов, включающий последовательно выполняемые процессы (таблица 1):

• Переезд (переход) до места покупки компонентов;

• Приобретение компонентов для одной партии;

• Погрузка и выгрузка компонентов;

• Перевозка (перенос) компонентов;

• Приготовление композиций продукции из компонентов;

• Изготовление одной партии продукции;

• Складирование продукции;

• Хранение произведенной продукции.

Компонентами продукции при изготовлении полуфабрикатов следует считать: муку, яйца, мясо, лук, соль, перец.

При изготовлении полуфабрикатов выделяется несколько структурных приготавливаемых композиций. Например, пельмени включают две композиции:

• Тесто – приготовленное с использованием следующих компонентов: мука, яйца, соль;

• Начинка - приготовленная с использованием следующих компонентов:

мясо (3 видов), соль, перец, лук.

При производстве незначительного количества продукции часть перечисленных процессов теряют свое физически ощущаемое значение. Например, погрузка компонентов для перевозки при их весе 0,3 кг. Но при производстве большой партии продукции, напрмер весом 3000 кг, указанные процессы приобретают осязаемое физическое значения. Поэтому в разрабатываемой модели учитываются все рассмотренные процессы.

Одним из основных технологических процессов производства является изготовление одной партии полуфабрикатов. Технология изготовления каждого полуфабриката в одной партии включает следующие операции (таблица 2):

• Изготовление заготовок из первой композиции компонентов (теста);

• Изготовление заготовок из второй композиции компонентов (начинки);

• Соединение заготовок (теста и начинки) в один полуфабрикат;

• Укладка полуфабриката на хранение.

Рассмотренные операции повторяются для каждого полуфабриката до полного изготовления всей партии.

Общая продолжительность технологического цикла производства одной партии полуфабрикатов:

T_o=T_пм+Т_при+Т_пог+Т_пк+Т_приг+Т_ип+Т_ск, (1)

где T_o – общая продолжительность технологического цикла производства одной партии полуфабрикатов (ч);

T_пм – продолжительность поездки (перехода) до места покупки компонентов (ч);

Т_при – продолжительность закупки компонентов (ч);

Т_пог – продолжительность погрузки компонентов для последующей доставки (ч);

Т_пк – продолжительность перевозки (переноса) компонентов до места изготовления (ч);

Т_приг – продолжительность приготовления компонентов (теста и начинки) (ч);

Т_ип – общая продолжительность изготовления одной партии (ч);

Т_ск – продолжительность складирования производимой продукции

Из анализа технологических процессов следует, что хранение прозиводимой продукции является самостоятельным процессом, продолжительность которого (Т_х) зависит от требований к условиям хранения спроса на данную продукцию.

Общая продолжительность изготовления одной партии продукции зависит от продолжительности изготовления единицы продукции – одного полуфабриката: Т_ип=Т_ие*N_п*(1/3600) (2)

где T_ип –продолжительность изготовления одного полуфабриката (с);

N_п – количество производимой продукции в одной партии, за один технологический цикл (шт);

T_ие = t_от1+t_от2+t_c1-2+t_ук, (3)

где t_от1 - продолжительность изготволения одной заготовки из теста (с);

t_от2 – продолжительность изготовления одной заготовки из начинки (с);

t_c1-2 – продолжительность соединения заготовок (теста и начинки в один полуфабрикат) (с);

t_ук – укладка полуфабриката на хранения (с)

Таблица 1 - График организации технологического цикла производства одной партии полуфабрикатов

Наименование процесса	у.о.	График выполнения (ч)
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
1.Переезд до места покупки компонентов	Tпм
2.Приобретение компонентов для 1 партии	Тпри
3.Погрузка и выгрузка компонентов	Тпог
4.Перевозка (перенос) компонентов	Тпк
5.Приготовление композиций из компонентов	Тприг
6.Изготовление одной партии продукции	Тип
7.Складирование продукции	Тск
8. Хранение произведенной продукции	Тх

Таблица 2 - График организации технологического подцикла производства одного полуфабриката

Наименование операции	у.о.	График выполнения (с)
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
1.Изготовление заготовок из 1 композиции комп-ов (теста);	tот1
2.Изготовление заготовок из 2 композиции комп-ов (начинки);	tот2
3.Соединение теста и начинки в один полуфабрикат;	tc1-2
4.Укладка полуфабриката на хранение	tук