Химический состав паштетов с использованием ибч

Наименование паштета	Массовая доля, %				Энергетическая ценность продукта, ккал/100г	Энергетическая ценность кДж/100г продукта
	влаги	белка	жира	золы
Гаврюша	73-76	15,53	5,7	1,5	117	495
Кот Матроскин	74-76	14,3	5,8	1,8	113	480
Дядя Федор	73-76	16,4	7,8	2	113	480
Для завтрака	78	7	12	0,5	136	580

Анализ полученных данных химического состава показывает, что опытные образцы по содержанию общего белка и жира по сравнению с контрольными содержат меньшее количество жира и большее количество белка. Последнее обусловлено использованием в рецептуре ИБЧ, содержащего 93% белка.

Энергетическая ценность опытных образцов меньше чем контроля, тем самым они более приближены к диетическим продуктам.

Для определения биологической ценности белков важным показателем является качественное соотношение незаменимых аминокислот, входящих в состав паштетов. В табл. 39 представлены результаты исследований аминокислотного состава паштетов, определено количественное содержание аминокислот в зависимости от уровня использования ИБЧ.

В табл. 37 и табл. 38 представлены содержания витаминов и минеральных веществ в разработанных паштетах.

Для обогащения продукта витаминами и минеральными веществами в рецептуру паштетов вводили порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты, что позволяет сократить дефицит питания школьников.

Таблица 37

Витаминный состав паштетов

Название витамина	Потребность детей в возрасте 7-10 лет	Потребность детей в возрасте 11-14 лет	Наименование паштета
			Гаврюша	Кот Матроскин	Дядя Федор
1	2	3	4	5	6
Витамин А, мг	0,4	0,575	2,95	2,95	2,95
Витамин Д, мкг	2,5	2,5	0,8	0,8	0,8
Витамин В1, мг	0,9	1,0	0,194	0,199	0,194
Витамин В2, мг	1,3	1,6	1,27	1,28	1,27
Витамин В12, мкг	1,5	2,0	14,66	14,66	14,66
Ниацин, мг	14,5	19,2	5,22	5,22	5,22
Фолиевая кислота, мкг	100	100	3,24	3,24	3,24
Витамин С, мг	20	20	6,15	6,15	6,15

Таким образом, из приведенных данных в табл. 36 видно, что разработанные паштеты содержат значительное количество витаминов, необходимых детскому организму. В связи с чем данный продукт можно рекомендовать в рацион питания детей, страдающих недостатком витаминов в организме.

Таблица 38

Минеральный состав паштетов

Минеральные вещества	Потребность детей в возрасте 7-10 лет	Потребность детей в возрасте 11-14 лет	Наименование паштета
			Гаврюша	Кот Матроскин	Дядя Федор
Макроэлементы, мг: K	2000-3000	2000-3000	133	133	133.4
Mg	0,25	0,25	10,6	10,8	10,9
Ca	600-700	400-500	4,82	4,86	4,88
P	1000-1520	1000-1520	149	149	149
Микроэлементы, мкг Fe	5000-10000	9000-18000	27300	27300	28100
Co	1,5	2,5	6,2	6,2	6,2
Mn	-	-	114,2	114,2	114,6
Cu	40	-	1236,4	1236,4	1236,4
Mo	56	73	35,12	35,12	35,12
Zn	16000	16000	2248	2269	2251

Из вышеприведенных табличных данных видно, что разработанные паштеты удовлетворяют организм ребенка в таких макроэлементах, как Mg, К, высокое содержание железа в продукте позволяет предотвратить развитие болезни анемии, это придает продукту лечебно-профилактические свойства.

Таблица 39