1.4 План виробництва.

Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа - 150 м2.

Приміщення поділяються на:

- для відвідувачів: зал - 70 м2, убиральня - 6 м2;

- для виробництва: підсобно-складське приміщення - 9 м2, примі- щення для зберігання борошна - 10 м2, кухня - 17 м2, приміщення для охолодження - 8 м2, приміщення для розміщення овочів і мяса - 6 м2, приміщення для миття - 8 м2;

- адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання - 12 м2, гардероб для персоналу - 4 м2.

Обладнання нашої піцерії

Таблиця 2
Приміщення	Назва обладнання		Кількість, шт.	Ціна, грн/шт	Сума, грн	Виробнича потужність
Зал	Прямокутні столи		8	400	3200	-
	Круглі столи		8	380	3040	-
	Стільці		80	70	5600	-
	Барна стійка		1	1600	1600	-
	Стільці до стійки		4	90	360	-
	Кондиціонер		2	2000	4000	-
	Музикальний центр		1	1300	1300	-
	Телевізор		1	1400	1400	-
	Картини		6	20	120	-
	Гардини		5	50	250	-
	Настінний годинник		1	1625	25	-
	Вази на столи		16	30	480	-
	Світильники		4	50	200	-
	Вішалки		8	70	560	-
	Дзеркало велике		2	150	300	-
Убира-льня	Унітаз		2	500	1000	-
	Раковина		1	350	350	-
	Сушка для рук		1	70	70	-
	Дзеркало		1	100	100	-
Кухня	Кухонний стіл		2	350	700
	Стіл для розріз. піци		1	350	350	-
	Нержав. полички		6	100	600	-
	Газова плита		1	1000	1000	-
	Електрична плита		1	2500	2500	-
	Піч для приготував- ння піци		2	6500	13000	24 піци за год
	Система вентиляції		1	500	500	-
	Сковорода		5	200	1000	-
	Каструля (10 л)		2	50	100	-
	Каструля (4 л)		2	30	60	-
	Тарілки		100	10	1000	-
	Виделки		100	5	500	-
	Ножі		100	5	500	-
	Ложки столові		15	6	90	-
	Ложки чайні		50	4	200	-
	Кухонне начиння		2	40	80	-
	Дошки для різання		5	30	150	-
	Посуд для спецій		10	20	200	-
	Салатниці		70	15	1050	-
	Піали		50	10	500	-
	Стакани для соку		100	8	800	-
	Бокали для пива		60	12	720	-
	Чашки для чаю		70	10	700	-
	Чашки для кави		50	8	400	-
	Великі миски		5	15	75	-
	Міксер		2	200	400	-
	Тертки (набір)		1	20	20	-
	Тістоокруглювальна машина		1	2000	2000	170 коржів за год.
	Тістовідокремлювач		1	2000	2000	200 загот.по 0,5кг/год.
Дляборшна цех	Тістомісильна машина		1	1500	1500	250 кг/год.
	Шафа для зберігання борошна		1	150	150	-
	Візок для борошна		2	130	260	-
	Лопатка для борошна		3	10	30	-
Холодний цех	Холодильні столи		2	3500	7000	-
	Холодильна камера для морозива		1	2000 ...........
Убира- льня	Унітаз		2	500	1000	-
	Раковина		1	350	350	-
	Сушка для рук		1	70	70	-
	Дзеркало		1	100	100	-
Кухня	Кухонний стіл		2	350	700
	Стіл для розріз. піци		1	350	350	-
	Нержав. полички		6	100	600	-
	Газова плита		1	1000	1000	-
	Електрична плита		1	2500	2500	-
	Піч для приготував- ння піци		2	6500	13000	24 піци за год
	Система вентиляції		1	500	500	-
	Сковорода		5	200	1000	-
	Каструля (10 л)		2	50	100	-
	Каструля (4 л)		2	30	60	-
	Тарілки		100	10	1000	-
	Виделки		100	5	500	-
	Ножі		100	5	500	-
	Ложки столові		15	6	90	-
	Ложки чайні		50	4	200	-
	Кухонне начиння		2	40	80	-
	Дошки для різання		5	30	150	-
	Посуд для спецій		10	20	200	-
	Салатниці		70	15	1050	-
	Піали		50	10	500	-
	Стакани для соку		100	8	800	-
	Бокали для пива		60	12	720	-
	Чашки для чаю		70	10	700	-
	Чашки для кави		50	8	400	-
	Великі миски		5	15	75	-
	Міксер		2	200	400	-
	Тертки (набір)		1	20	20	-
	Тістоокруглювальна машина		1	2000	2000	170 коржів за год.
	Тістовідокремлювач		1	2000	2000	200 загот.по 0,5кг/год.
Для боршна цех	Тістомісильна машина		1	1500	1500	250 кг/год.
	Шафа для зберігання борошна		1	150	150	-
	Візок для борошна		2	130	260	-
	Лопатка для борошна		3	10	30	-
Холодний цех	Холодильні столи		2	3500	7000	-
	Холодильна камера для морозива		1	2000	2000	-
	Холодильна камера для інших продуктів		1	1600	1600	-
Мийний відділ	Шафи для посуду		1	700	700	-
	Мийна ванна		1	400	400	-
Овочевий, мясний цех	Лотки (набір)		5	40	200	-
	Кухонний стіл		2	350	700	-
Підсобно-складський цех	Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів		1	2500	2500	-
	Стелажі для сухих продуктів		5	250	2250	-
Кабінет бухгалтера і менеджера	Персональний компютер		1	6000	6000	-
	Принтер		1	450	450	-
	Стіл офісний		2	500	1000	-
	Стілець офісний		2	100	200	-
	Офісна шафа		2	400	800	-
	Радіотелефон		1	300	300	-
Гардероб для персоналу	Шафи для одягу		13	60	780	-
	Стільці		5	100	500	-
	Робоча уніформа		10	70	700	-
Разом			-	-	85520	-

Меню піцерії буде включати крім 6 видів піци холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і російським. Та це не є дуже негативним чинником.

Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.

Перш ніж планувати обсяг продажу пі церії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.