Введение.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.

Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных.

От правильной и чёткой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уютности залов.

Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания.

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиентам: доставка обедов на дом, обслуживание торжеств на дому, приём заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др.

Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально – технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Характеристика предприятия общественного питания.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. В зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащённости и объёма предоставляемых потребителям услуг предприятия общественного питания подразделяются на типы и классы.

Предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителю услуг делятся на типы предприятий общественного питания.

Столовая ООО «ЛаньЧ» располагается в городе Москве, по адресу: ул. Воронцовская д.18/20. Режим работы с 9.00 – 17.00.

Зал рассчитан на 90 посадочных мест.

В состав здания входят: административные помещения, производственные помещения, бытовые помещения для персонала, складское помещение, торговый зал.

К административным помещениям относят: кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав. производством.

В состав производственного помещения входит: горячий цех, холодный цех, моечная кухонная посуда, моечная столовая посуда.

К бытовым помещениям относят: раздевалка для персонала, туалетная комната.

В состав складского помещения: охлаждаемые камеры для продуктов и овощей, а так же и неохлаждаемые камеры для хранения сухих и сыпучих продуктов.

Интерьер зала выдержан в светло-зеленом цвете. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале столовой имеется система кондиционирования воздуха. Мебель в столовой «ЛаньЧ» соответствует интерьеру.

Блюда и напитки готовят высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду и обувь единого образца. Предприятие полностью соответствует ГОСТ Р 50762-95 «Общественного питания»