3. Учёт производств общественного питания

Затраты по стационарным столовым, которые находятся на балансе организации, группируются по установленным статьям затрат. Учёт затрат осуществляется на специальном субсчёте, открываемом к счёту 29 «Обслуживающие производства и хозяйства». На данном субсчёте учитываются расходы только по стационарным столовым.

Расходы на содержание временно организованных столовых на период уборки на этом субсчёте не учитывается, а включается в состав основного производства расходов по растениеводству.

Определение с\с блюд и отпускных цен производятся в калькуляционных карточках, в которые записывается номенклатура продуктов, входящих в состав блюд, нормы их расхода, отпускной цены, по которой сырьё включается в калькуляцию. Каждой карточке присваивается номер, который соответствует номеру блюда по перечню блюд. Карточки хранятся в картотеке.

В с\с готовых блюд включается стоимость продуктов, а также суммы платежей на покрытие издержек по содержанию столовой.

Реализационные цены определяются исходя из расходов сырья на одно блюдо. Цена округляется в соответствии с порядком принятых округлений сумм. Отпуск продукции из столовой на кухню оформляется требованием-накладной, в котором указывается наименовании, их фактическая и отпускная цена.

Если в столовой не имеется складских помещений, то продукты, поступающие для приготовления блюд, записывают под отчёт заведующего столовой, а переданные на кухню – под отчёт повару.

Ежедневно в конце рабочего дня на основании чеков, накладных и других документов на отпуск изделий составляется акт о реализации и отпуске изделий на кухне, в котором указывается количество реализованных блюд и их стоимость по реализационным ценам, а также каналы их реализации.

Ежедневно заведующий столовой составляет отчёт о реализации блюд. Стоимость реализованных блюд сверяется в суммой денег, поступивших в кассу.

В конце месяца материально ответственное лицо сдаёт отчёт о движении продуктов и материалов в бухгалтерию и к нему прилагает соответствующие первичные документы. На основании отчёта материально ответственного лица в бухгалтерии списываются продукты, отпущенные на кухню следующим образом:

1. Продукты собственного производства ткущего года – по прогнозной (плановой) с\с в корректировке в конце года до фактической.

2. Покупные продукты в конце года – по фактической с\с их приобретения.

Аналитический учёт затрат на содержание и эксплуатацию производств общественного питания ведётся в производственном отчёте по прочим производствам и хозяйствам формы 18 З, а синтетический – в журнале ордере 10 АПК и Главной книге по счёту 29 «Обслуживающие производства и хозяйства».

Счёт 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» субсчёт «Производство общественного питания» корреспондирует:

Дебет	Кредит	Содержание хозяйственной операции	Первичные документы	Учётные регистры
29	10	На сумму продуктов, используемых на предприятиях общественного питания	Отчёт о реализации и отпуске изделий из кухни	Журнал ордер 10 АПК
29	70, 69, 76	На сумму начисленной заработной платы работникам столовой; начислений на заработную плату в ФСЗН, страховых взносов Белгосстраху.	Ведомость 28 АПК	Журнал ордер 10 АПК
29	60	На стоимость выполненных работ, оказанных услуг предприятиям общественного питания сторонними организациями	Счёт фактура	Журнал ордер 6 АПК
18	60	На сумму НДС в счёте поставщика		Журнал ордер 10 АПК
90	29	Списывается фактическая с\с реализованной продукции	Отчёт заведующего столовой	Журнал ордер 10 АПК
71	90	Отражается стоимость реализованных блюд	Отчёт заведующего столовой	Журнал ордер 10 АПК
50, 51	71	Отражается поступившая выручка за реализованные блюда в столовой	Авансовый отчёт	Журнал ордер 7 АПК
84	90	На сумму снижения стоимости питания против отпускных цен	Справка расчёт бухгалтерии; Приказ руководителя	Журнал ордер 11 АПК