9. Пищевая ценность продовольственных товаров

Прод тов — тов, произведенные из прод сырья и исп-мые в пищу в натурал или переработан виде.

Пищевая ценность — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека продовольственные товары хар-ся энергетической ценностью (ккал), биологической ценностью, биологич эффективностью, физиологич ценностью, усвояемостью.

Энергетическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потсребность организма в энергии, освобождаемой из пищевых веществ для обеспечения физиологических функций организма. Основными источниками энергии явл-ся жиры, углеводы, белки; второстепенными – органические кислоты, глицерин, этиловый спирт.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, соответствие его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Незаменимые аминокислоты, полноценные белки, неполноценные.

Биологическая эффективность – показатель, отражающий содержание в жировых продуктах полиненасыщенных жирных кислот.

Физиологическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов активизировать деятельность основных систем организма.

Усвояемость – степень использования веществ пищевых продуктов организмом человека.

10 Роль стандартизации в обеспечении конкурентоспособности товаров (на примере продовольственных и непродовольственных товаров)

Стандартизация — это один из видов деятельности по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения:

• экономии всех видов ресурсов;

• безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

• безопасности хозяйственных объектов с учётом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;

• технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

• качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;

• единства измерений;

• обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

Государственные стандарты содержат требования к продукции, работам и услугам, потребности в которых имеют отраслевой характер. Эти стандарты принимает Госстандарт России, а если они относятся к области строительства, архитектуры, промышленности строительных материалов - Госстрой России. В государственных стандартах содержатся обязательные и рекомендательные требования.

К обязательным требованиям относятся:

• безопасность продукта, услуги, процесса для здоровья человека, окружающей среды, имущества, а также производственная безопасность и санитарные нормы

• техническая и информационная совместимость и взаимозаменяемость изделий

• единство методов контроля и единство маркировки.

К рекомендательным требованиям относятся:

• основные потребительские характеристики продукции и методы их контроля

• требования к упаковке, транспортировке, хранению и утилизации продукта

• правила и нормы, касающиеся разработки производства и эксплуатации

• правила оформления технической документации.

ГОСТы, ОСТы, ТУ и ТР - все кроме ТР разрабатываются гос-вом. ТУ разрабатывает само предпр-е для своей продукции, они д.б. не ниже госта, но разрешено исп-ть те мат-лы, кот выгодны для предпр-я. ГОСТ на конкрет тов, ТР на всю отрасль (законов и контролеров кот бы их контролировали нет).

Сертификация – добровол/обязат проводится на соотв-е норматив док-там, но список тов на обязат сертификацию с кажд годом сокращается. Добровол сертифкация - для расширения перечня показ-лей, помимо ГОСТа.

СМК - предает преим-ва предпр-я (накрутка, госзнак, ↑ КСП).

ИСО - сертиф сист кач-ва международ ст-тов.

Отраслевой стандарт (ОСТ) — устанавливается на те виды продукции, которые являются объектами государственной стандартизации; на нормы, правила, требования, понятия и обозначения, регламентация которых необходима для обеспечения оптимального качества продукции данной отрасли. Объектами отраслевой стандартизации в частности могут быть отдельные виды продукции ограниченного применения, технологическая оснастка и инструмент, предназначенные для применения в данной области, сырье, материалы,полуфабрикаты внутриотраслевого применения, отдельные виды товаров народного потребления. Также объектами могут быть технические нормы и типовые технологические процессы, специфичные для данной отрасли, нормы, требования и методов в области организации проектирования; производства и эксплуатации промышленной продукции и товаров народного потребления.

Отраслевые стандарты обязательны для всех предприятий и организаций данной области, а также для предприятий других отраслей (заказчика) принимающих или потребляющих продукцию этой отрасли. Отраслевые стандарты утверждаются министерством (ведомством), являющимся головным (ведущим) в производстве данного вида продукции.

Степень обязательности соблюдения требований стандарта отрасли определяется тем предприятием, которое применяет его, или по договору между изготовителем и потребителем. Контроль за выполнением обязательных требований организует ведомство, принявшее данный стандарт.

Отраслевой стандарт делится на следующие группы

• ОСТы на протранспорта (ОСТ 37.001.417-90 «Фильтры тонкой очистки масла автомобильных, тракторных и комбайновых двигателей» и т. д.);

• ОСТы на гаражное оборудование;

• ОСТы на процесс обслуживания;

• ОСТ на процесс предпродажной подготовки (ОСТ 37.001.082-92 подготовка предпродажная легковых автомобилей и грузовых автомобилей, автобусов.);

Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группу^[1]. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Технические условия является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции.

Согласно стандартам, действующим в России, технические условия должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности^[1]:

• технические требования;

• требования безопасности;

• требования охраны окружающей среды;

• правила приемки;

• методы контроля;

• транспортирование и хранение;

• указания по эксплуатации;

• гарантии изготовителя.

Технические условия могут являться нормативным документом, на соответствие которому проводится сертификация продукции и получение сертификата соответствия. Также технические условия являются основным документом, необходимым для принятия решения уполномоченными службами Роспотребнадзора при санитарно-эпидемиологической оценке отечественной продукции.

ТУ (технические условия) внутренний документ предприятия, регламинтирующий основные требования к определенному виду выпускаемой им продукции. Они регистрируются в установленном порядке в Госстандарте (или его представительствах). ГОСТ (государственный стандарт) основной домумент, принимаемый Госстандартом (имеет ранг Федерального закона), который регулирует государственную техническую политику. Кстати, ГОСТ может содержать ТУ на отдельные массовые виды продукции, тогда разработка ТУ предприятием не обязательна. Авторам предидущих ответов: ТУ противоречить ГОСТам в области обязательных требований не могут, это противозаконно, требования в ТУ могут быть жестче, чем в ГОСТе, т.к. многие ГОСТы устарели, а в связи с плохой работой правительства срываются сроки их пересмотра.

Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов осуществляются в России на основании Закона РФ "О стандартизации" и составляют часть государственной системы стандартизации.

На современном этапе государственный контроль приобретает социально-экономическую ориентацию, поскольку основные его усилия направлены на проверку строгого соблюдения всеми хозяйственными субъектами обязательных норм и правил, обеспечивающих интересы и права потребителя, защиту здоровья и имущества людей и среды обитания.