Приготовление:

В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50 %), размяг­ченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3 мм и вырезают кружочки по размеру формочек.

Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в нескольких местах, заполняют их горохом или крупой для сохранения формы и выпекают.

Когда корзиночки сверху и снизу подрумя­нятся, их вынимают из формочек, освобождают от крупы, охлаждают, запол­няют различными салатами, мясными, рыбными продуктами и подают как холодную закуску.

Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г, или лепешки по 20—30 г для тарталеток.

Рассольник ленинградский.

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались Калья). Огуречный рассол в Калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас Кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов.

Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью. Но вот что интересно – рассольником много лет  назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливали рассол и добавляли вареные яйца. В современной кулинарии готовят рассольные пирожки в виде закрытых "лодочек" и подают к одноименному супу. Приготовить вкусный рассольник  не сложно. Достаточно знать некоторые основы.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Группа 0.1

Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины.

Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом. Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа берут непременно соленые, иногда в суп добавляют рассол от огурцов.

Приготовление:

Перловку замочить в воде примерно на час, затем отварить до готовности в большом количестве воды без соли. Рассольник готовится на основе мясного бульона: мясо порезать на кусочки и отваривать на небольшом огне до готовности (желательно, до мягкости мяса– вам же приятнее будет кушать).

Письменная экзаменационная работа
Группа 0.1

Готовую перловку откинуть на дуршлаг. Желательно сделать именно так, чтобы в момент перекладывания перловки в суп лишняя жидкость не попала в рассольник, тем самым сделав суп слишком водянистым.

Подготовить соленые огурцы: очистить от кожуры (не обязательно), порезать на кубики, отварить (припустить) в небольшом количестве воды, в суп перекладывать только огурцы. Это нужно сделать обязательно. Если огурцы не припустить, суп будет излишне кислым, а также иметь слегка «бочковый» запах. Рассол, в котором они припускались, не используйте, либо при необходимости добавьте в суп в самом конце варки 1 -2 ст. ложки.