9.5. Жарочные аппараты непрерывного действия

Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ-720. Ап­парат (рис. 9.25) предназначен для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы, обжаренных с одной стороны. Жаровня может входить в поточную линию по приготовлению блинчиков с различной начин­кой или устанавливаться самостоятельно.

Рис. 9.25. Жаровня вращающая­ся электрическая ЖВЭ-720:

/ — противень; 2 — скоба; 3 — лап­ки корпуса подшипника; 4 — рейка зубчатая; 5 — отсекатель; 6 — но­жи; 7 — скребковый нож; 8 — ро­лики; 9 — пружинное устройство; 10 — электронагреватель; // — жарочный барабан; 12 — клеммники электронагревателя; 13 — электро­нагреватель; 14 — кассета; 15 — термоэлектрический термометр; 16 - бак для теста; 17 — крышка; 18 - сито; 19 - лоток; 20 — кран; 21 - шланг; 22 — быстросъемный фиксатор; 23 - сборник; 24 — милливольтметр; 25, 28 — цепные перелячи. 26 пружина; 27 — криво­шип, 29 электродвигатель; 30 — двухступенчатый червячный редуктор; 31 - зубчатое колесо; 32 — звёздочка, 33 – провод многожильный; 34 - переходной клемник; 35 – стойка; 36,37 – крышки съёмные

Жаровня состоит из рамы, полого чугунного жарочного барабана, обогреваемого кварцевыми электрона­гревателями, бачка и лотка для теста, отсекающего механизма и электродвигателя. Электронагреватели установлены внутри барабана на неподвижной кассете. Бачок для теста расположен на подставке, смонтиро­ванной на раме. Бачок снабжен ситом и закрыт крыш­кой. Лоток служит для формовки тестовой ленты и по­дачи ее к жарочному барабану. Лоток охлаждается проточной водой, что предотвращает запекание теста на нижней кромке лотка, примыкающей к жарочному ба­рабану, который закрывается с двух торцевых сторон крышками с прорезями.

Снизу от барабана расположен скребковый нож, острая кромка которого отделяет готовую тестовую ленту. Отсекатель приводится в движение посредством реечной передачи, а жарочный барабан — посредством редуктора от электродвигателя.

Температура на поверхности барабана поддержива­ется автоматически с помощью термоэлектрического термометра, соприкасающегося с поверхностью, и милливольтметра.

Подготовленное тесто заливают в бачок для теста, через кран оно поступает на лоток, вплотную придвину­тый к нагретому барабану.

Барабан, вращаясь непрерывно, захватывает своей цилиндрической поверхностью определенное количество теста. За время поворота барабана на 270° тесто про­пекается, образуя сплошную блинную ленту. От поверх­ности барабана лента отделяется скребковым самоза­тачивающимся ножом, плотно прижатым к барабану. Когда отсекатель находится в верхнем положении, он взаимодействует с отрезным ножом и лента нарезается на блинчики, которые укладываются затем на лотки колерованной стороной вверх. Выпекание происходит без смазывания жарочной поверхности пищевым жиром (за счет жира, содержащегося в тесте).

Жаровня ВЖШЭ-675 отличается от жаровни ЖВЭ-720 устройством нагревательных элементов, от­сутствием автоматического регулирования заданной температуры барабана и некоторыми конструктивными элементами.

Нагрев жарочного барабана осуществляется тэнами, смонтированными на трубе, свободно пропущенной через полые цапфы барабана и опирающейся на по­движные подшипники. При вращении барабана блок нагревателей остается неподвижным.

Принцип работы жаровни аналогичен принципу работы ЖВЭ-720.

Жарочный аппарат МБЛ-1.

Рис. 9.26. Жарочный аппарат МБЛ-1:

/ — рама; 2 — фонарная беспламенная горелка; 3 — смесительная трубка горелки; 4 — держатель; 5 — подшипник; 6, 9 — крышки торцевые не­подвижные; 7,8 — крышки торцевые подвижные

Технические характеристики ЖВЭ-720, ВЖШЭ-675, МБЛ-1 приведены в табл. 9.17.

Таблица 9.17.

Техническая характеристика жаровен

Показатель	Ед. изм.	ВЖШЭ-675	ЖВЭ-720	МБЛ-1
Производительность при жарке блинчиков	шт.	675	720	750
Номинальная мощность	кВт	15,0	15,0	-
Мощность электродвигателя	кВт	0,4	0,4	0,27
Расход газа	м^3/ч
Количество нагревателей	шт.	15	9	-
Продолжительность разогрева до рабочей температуры	ч	0,3	0,3
Частота вращения барабана	мин^-1	1,9	0,3
Габариты: длина ширина высота	мм мм мм	960 760 1300	1000 700 1300
Масса	кг	240	250

Аппарат (рис. 9.26) устанавливают в линиях по производству полуфабрика­тов блинчиков с различными начинками. Он обогревает­ся газовой горелкой с инфракрасным нагревом. Конструкция лотка позволяет при необходимости практиче­ски мгновенно прекращать подачу теста на жарочный барабан. На режущей кромке ножа укладчика преду­смотрены иглообразные шипы, которые обеспечивают ровную укладку блинчиковых полуфабрикатов.