Влажность некоторых пищевых продуктов

Продукт	Влажность, %	Продукт	Влажность, %
Баранина жареная Мясо тощее Дичь, птица домашняя Бифштекс Колбасные изделия Кость Масло сливочное Молоко коровье Сливки Сметана Маргарин Картофель: сырой вареный	32 57 70 43 72 50 14…15,5 87 75 57…73 16 75 80	Капуста белокочанная: сырая вареная квашеная Морковь сырая Овощи, зелень Фрукты свежие Пшено Рис Крупа гречневая Лапша Макароны	90 97 91 86…90 65…95 82…92 15 10,5…13,5 10…14 12,5…13,5 12,5…13,5

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Физические параметры дымовых газов

t, ºC	ρ, кг/м^3	ср, кДж/(кг·К)	λ·10^2, Вт/(м·К)	μ·10^6, Па·с	ν·10^5, м^2/с	Рr
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200	1,295 0,950 0,748 0,617 0,525 0,457 0,405 0,363 0,329 0,301 0,275 0,257 0,240	1,042 1,067 1,095 1,021 1,151 1,185 1,212 1,238 1,263 1,288 1,304 1,322 1,399	2,28 3,15 4,01 4,84 5,70 6,56 7,42 8,26 9,15 10,01 10,90 11,74 12,63	15,768 20,374 24,471 28,206 31,654 34,819 37,828 40,650 43,336 45,864 47,314 50,656 52,938	12,20 21,54 32,80 45,81 60,38 76,30 93,61 112,1 131,8 152,5 174,3 197,1 221,0	0,72 0,69 0,67 0,65 0,64 0,63 0,62 0,61 0,60 0,59 0,58 0,57 0,56

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Расчетные характеристики топлива

Топливо

Водяные пары V М^Г/М^3 (КГ)

Трехатомные газы VRO2 , м^3/м^3 (кг)

Теплота сго-ния Q, Дж/м' (кг)

Теоретический расход воздуха VT, м^3/м^3 (кг)

Полный объем дымовых газов Vпс м^3/м^3 (кг)

Азот VN , м^3/м^3 (кг)

Сухие газы, Vс М^3/м^3(кг)

Природный газ:
Дашавский	2,15	1,0	35,84	9,52	10,67	7,52	8,52
Бугурусланский	2,08	1,03	33,9	9,01	10,22	7,11	8,14
Мелитопольский	2,11	1,04	35,1	9,35	10,51	7,36	8,40
Щебелинский	2,22	1,07	37,5	9,98	11,19	7,9	8,97
Елшанский	2,13	1,08	36,3	9,57 ,	10,69	7,48	8,66
Ставропольский	2,16	1,04	35,8	9,68	10,60	7,41	8,44
Ухтинский	2,03	1,02	33,3	8,83	9,99	6,94	7,96
Газлинский	2,18	1,04	36,8	9,91	10,92	7,7	8,74
Туймазинский	2,32	1,30	43,04	11,28	12,7	9,08	10,38
Жидкое
Мазут:
малосернистый	1,48	—	40,4	10,6	11,48	—	10
сернистый	1,47	—	39,6	10,5	11,45	—	9,98

Продолжение

Топливо	Водяные па­ры Vвп м^3/м^3 (кг)	Трехатомные газы vRO2 , м^3/м^3 (кг)	Теплота сго-ния Qн, Дж/м^3 (кг)	Теоретический расход воздуха Vт м^э/м^э (кг)		Полный объем дымовых газов Vпс, М^3/М^3 (КГ)	Азот VN2 м^3/м^3 (кг)	Сухие газы, Vc м^3/м^3 (кг)
Твердое топливо:
уголь
Донецкой марки Д	0,49	0,75	18,5	4,15	4,52		3,28		4,03
ЖР	0,34	1,44	23,3	7,21	7,48		5,7		7,14
АШ	0,3	1,33	20,9	6,63	6,93		5,25		6,63
Кузнецкий марки ДР	0,58	1,31	22,86	7,05	7,47		5,58		6,89
АР	0,39	1,39	26,04	7,47	7,89		5,91		7,5
Подмосковный марки Б	0,7	0,56	10,5	2,98	3,62		2,36		2,92
Кдзеловский марки Г	0,57	0,99	20,8	5,52	5,93		4,37		5,36
Карагандинский марки ПЖ	0,58	1,31	22,2	7,05	7,47		5,58		6,89
Печорский марки ПЖ	0,47	1,25	24,8	6,55	6,9		5,18		6,43
Канско-Ачинский марки БР	0,61	0,79	15,42	4,18	4,71		3,31		4,1
дрова	0,95	0,57	10,2	2,81	3,75		2,23		2.8
торф кусковой	0,99	0,58	10,7	3,01	3,87		2,39		2,88

Примечания. 1. Д — длиннопламенный, Г — газовый, Б — бурый, АР — антрацит рядовой, АШ— антрацит штыб. 2. Характеристики продуктов сгорания даны при коэффициенте избытка воздуха  = 1. Пересчет производится по формулам: V_п.с.=V_RO2 +V_N2 +V_ВП+ ( —1)-V_т; V_вп = V^т _вп + 0,0161(—l)-V_т, где V ^т_в, — объем водяных паров при теоретическом количестве воздуха, м .

П Р И Л О Ж Е Н И Е 5

Теплофизические характеристики кремнийоргаиическнх жидкостей

Характеристика при Р=0,1 МПа	Темпе­ратура, К	Теплоноситель
		ПФМС-4	Сополимер-5	ФМ-6
Плотность , кг/м^3	293,7 317,3 390,4 455 474 493	1105,1 1091,8 1028,7 982,9 967,6 952,4	1028,1 1000,8 942,9 887,1 869,3 —	978,4 956,3 889,3 833,1 81,4 —
Динамический коэффициент вязкости 10^3 , Пас	296 317,2 368,2 455,2 474 493	730,69 239,4 37,01 12,58 10,6 8,92	71,72 43,55 16,54 5,271 4,342 —	43,62 29,61 13,95 5,03 4,123 —
Изобарная теплоемкость Ср, кДж/(кг К)	296,8 323,2 374,1 452,3 474,7 493	1,228 1,312 1,498 1,769 1,837 1,406	2,613 2,706 2,880 3,140 3,207 —	2,563 2,658 2,820 3,015 3,098 —
Теплопроводность 10^4 Вт/(мК)	296,7 324,4 353,3 442,9 473,3	— — — - —	1277 1224 1168 988 923	1201 1117 1124 1006 962
Температура, К: кипения вспышки		563 608	573 588	633 603

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Поверочный тепловой расчет аппарата АП-ЗМ для приготовления и жарки пончиков

Цель расчета. Технологами разработана новая рецеп­тура теста для пончиков, отличающаяся от рецептуры, рекомендованной паспортными данными к аппарату АП-3М. Необходимо проверить расчетным путем соот­ветствие параметров аппарата новому технологиче­скому процессу.

Исходные данные.

Производительность 580 шт./ч, или 26,1 кг/ч, масса выпеченного пончика — 45 г, вме­стимость жарочного бака — 10 л, рабочая темпера­тура масла в жарочном баке—180 °С, время разо­грева аппарата с жиром до рабочего состояния — 35 мин, расход масла на обжарку 1 кг готовых пончи­ков—0,11 кг, время жарки пончика — 2—3 мин.

Предлагаемая рецептура для приготовления теста на 100 шт. пончиков:

Мука пшеничная I сорта 2,75 кг

Маргарин (в тесто) 0,15 кг

Сахар (в тесто) . , 0,30 кг

Дрожжи 0,08 кг

Соль 0,025 кг

Яйца . 0,05 кг

Вода 1,8 кг

Итого... 5,155 кг

Расчетная схема аппарата представлена на рис. 1.

Рис. 1. Расчетная схема аппарата АП-ЗМ

Решение. Потребное количество теплоты для неста­ционарного и стационарного режимов работы опреде­ляют по уравнениям теплового баланса для электро­теплового аппарата

Q’ =Q₁’ + Q₅’+ Q₆’; Q” = Q₁”+ Q₅”.