S: Чайная реализует в широком ассортименте______ и мучные кондитерские изделия.

+: чай

I:

S: По какому принципу классифицируются предприятия на заготовочные, доготовочные, раздаточные, торговые и смешанные:

+: По характеру производства и в зависимости от выполняемых функции

-: По ассортименту выпускаемой продукции,

-: По времени функционирования.

I:

S: Рестораны различаются:

+: по ассортименту реализуемой продукции

+: месту расположения

-: месту строительства

I:

S: Столовые различаются:

+: по ассортименту реализуемой продукции

+: обслуживаемому контингенту

+: месту расположения

-: классу

I:

S: К узкоспециализированным предприятиям относятся:

+: чебуречные

+: пельменные

+: шашлычные

-: столовые

I:

S: На какие классы по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются рестораны:

+: люкс

+: высший

+: первый

-: второй

I:

S: При организации диетического питания при производственных предприятиях отводится от общего количества мест, не менее

-: 50%

+: 20%

-: 10%

-: 5%

I:

S: К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

+: изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей

+: изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания

+: изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому

-: организацию музыкального обслуживания

I:

S: Цехи подразделяют на:

+: заготовочные

+: доготовочные

+: специализированные

-: раздаточные

Тема 3. Научная организация труда, нормирование труда. Организация рабочих мест

I:

S: Разделение труда, в котором обособление групп работающих по признаку выполнения ими технологически однородных работ по отдельным фазам, видам работ и операциям:

-: функциональное

-: кооперированное

+: технологическое

I:

S: При каком графике работы, все работники одновременно и приступают к работе и заканчивают ее:

-: бригадный

+: линейный

-: ступенчатый

I:

S: Метод нормирования, предполагающий анализ конкретного труд. процесса, разделение его на операции, изучение и установление дифференцированных затрат рабочего времени в конкретных производственных условиях:

+: Аналитический

-: Суммарный

-: Технологический

I:

S: разделение труда в зависимости от характера участия исполнителей в процессе производства продукта.

+: Функциональное разделение

-: Технологическое разделение

-: Единичное разделение

-: Разделение труда по качественному признаку

I:

S: Время, которое работник затрачивает на подготовку к работе, а также на выполнение действий, связанных с окончанием работы называется…………………

+: Подготовительно - заключительное время.

-: Оперативное время.

-: Время основной работы.

-: Время обслуживания рабочего места

I:

S: Время, затрачиваемое работником как непосредственно на изменение формы или свойств предмета труда, так и на выполнение действий, способствующих этим изменением называется …

+: Оперативное время.

-: Время основной работы

-: Время обслуживания рабочего места.

-: Время вспомогательной работы.

I:

S: Время, которое затрачивает работник на изменение предмета труда, например на изменение формы и размера обрабатываемого продукта, физико-химические свойства сырья называется …

+: Время основной работы.

-: Оперативное время.

-: Подготовительно - заключительное время.

-: Время вспомогательной работы.

I:

S: Время, которое работник затрачивает на выполнение вспомогательных операций, являющихся дополнением к основным, называется …

+: Время вспомогательной работы.

-: Оперативное время.

-: Время основной работы.

-: Время обслуживания рабочего места.

I:

S: Время, которое затрачивает работник на уход за рабочим местом на протяжении смены, называется ……

+: Время обслуживания рабочего места.

-: Подготовительно - заключительное время.

-: Время вспомогательной работы.

-: Оперативное время.

I:

S: Время, в течение которого по различным причинам процесс труда прекращается, называется ……

+: Время перерывов.

-: Оперативное время.

-: Время основной работы.

-: Время вспомогательной работы.

I:

S: Установленная длительная связь между предприятиями, совместно изготавливающими определенную продукцию:

+: Кооперирование

-: Специализация

-: Комбинирование

I:

S: Под методом труда понимается совокупность приемов установления норм __________, включающих анализ трудового процесса, проектирование рациональной технологии, организацию труда и расчет норм.

+: труда

I:

S: Время использования оборудования – период __________, в течение которого оборудование находится в действии (время работы) или простаивает (время перерывов).

+: времени

I:

S: Хронометраж –__________ изучения затрат рабочего времени на выполнение повторяющихся трудовых операций, заключающийся в замере их продолжительности и анализе условий их выполнения

+: метод

I:

S: Сосредоточение однородного производства на специализированных предприятиях, предназначенных для выпуска продукции определенного ассортимента:

+: Специализация

-: Комбинирование

-: Концентрация

I:

S: Совокупность взаимосвязанных процессов, обеспечивающих технологическую готовность предприятия к выпуску продукции с заданным уровнем качества - это

-: опытно-конструкторская подготовка

-: научно-исследовательская подготовка

+: технологическая подготовка

I:

S: Вид деятельности по управлению производством, задачей которого является установление необходимых затрат и результатов труда, а также правил, регулирующих трудовую деятельность - это:

+: нормирование труда;

-: разделение труда;

-: контроль труда

I:

S: Установление правильных качественных и количественных пропорций между различными видами труда путем подбора и расстановки исполнителей с учетом их индивидуальных особенностей – это …………..

+: Организация труда

-: Организация производства

-: Организация планирования

I:

S: Обособление работ по их сложности – это…………

+: Разделение труда по качественному признаку

-: Разделение труда по количественному признаку

-: Единичное разделение труда

-: Функциональное разделение

I:

S: Для успешного выполнения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

-: выбрать рациональную структуру производства; производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов

-: правильно разместить оборудование; обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов

-: создать оптимальные условия труда;

+: А,Б,В, верны

I:

S: Управление качеством продукции –

+: процесс воздействия на создание, эксплуатацию или потребление продукции необходимого уровня качества

-: усовершенствование деятельности предприятия, приносящее положительный экономический и социальный результат

-: комплекс приемов и методов получения и изучения экономической информации

-: создание информационной базы, необходимой для определения стратегии предприятия

I:

S: Инновационная деятельность –

-: процесс воздействия на создание, эксплуатацию или потребление продукции необходимого уровня качества

+: усовершенствование деятельности предприятия, приносящее положительный экономический и социальный результат

-: комплекс приемов и методов получения и изучения экономической информации

-: создание информационной базы, необходимой для определения стратегии предприятия

I:

S: Зона трудовых действий исполнителя или группы исполнителей для выполнения определенной работы это-

+: Рабочее место

-: Место отдыха

-: Место работы

-: Нет правильного ответа

I:

S: Форма труда, когда отсутствует тесная взаимосвязь между работниками и каждый из них может относительно самостоятельно выполнять производственное задание называется……

+: Индивидуальная

-: Коллективная

-: Кооперативная

I:

S: Какой документ регулирует трудовые отношения в российской Федерации?

-: Конституция РФ;

-: Граждансикй Кодекс РФ;

+: Трудовой Кодекс РФ

I:

S: Что представляет собой норма численности на предприятии общественного питания?

-: представляет собой число мест в зале, рабочих мест на производстве

+: показывает, каким штатом может быть выполнена та или иная работа

-: отражает оптимальное число структурных подразделений, которые следует закрепит за руководителем

I:

S: Норма затрат рабочего времени:

-: определяет время, за которое может быть выполнена единица работы на одном станке или на одном рабочем месте;

-: определяет необходимые затраты времени одного работника или бригады (звена) на выполнение единицы работы (продукции);

+: устанавливает время для выполнения единицы или определенного объема работы одним или несколькими работниками

I:

S: Нормативы условий труда –

+: характеризуют параметры производственного процесса и производственной среды, влияющие на здоровье и результаты деятельности работающих;

-: устанавливают регламентированный темп выполнения работ;

-:определяют регламентированную численность работников, необходимых для выполнения заданного объема работы.

I:

S: Повару могут быть присвоены следующие разряды:

-: 2, 3

-: 1, 2, 3, 4, 5

+: 3, 4, 5, 6

I:

S: Научно – технический прогресс в общественном питании:

-: механизация процессов

+: процесс непрерывного развития науки, создание и внедрения новой техники, технологии

-: централизованное производство полуфабрикатов

I:

S: На средних и малых предприятиях преобладают ... рабочие места:

+: универсальные

-: специализированные

-: антропометрические

-: производственные

I:

S: К нормативно-технологической документации, которой пользуются предприятия общественного питания, относятся:

-: отраслевые стандарты, стандарты предприятий

+: отраслевые стандарты, стандарты предприятий (СТП), технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий

-: инструкции на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий

-: стандарты предприятий, инструкции на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий

I:

S: Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить:

-: рациональное размещение оборудования

-: создание безопасных условий труда

-: удобное расположение инвентаря, инструментов

+: А, Б, В верны

I:

S: Дисциплина труда - это..

+: Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка

-: Поведение работников в области охраны труда

-: Технологический процесс

I:

S: Процессы, предназначенные для обслуживания и обеспечения бесперебойности основных процессов

-: Производственный процесс

-: Основной процесс

+: Вспомогательный процесс

I:

S: Методы нормирования предполагают анализ конкретного трудового процесса

+: Аналитические

-: Технические

+: Статистические

I:

S: Процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса производства продукции на крупных предприятиях, в цехах или на производственных участках большой мощности:

+: Концентрация

-: Кооперирование

-: Комбинирование.

I:

S: Установленная длительная связь между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию:

-: Концентрация

+:Кооперирование

-: Специализация

I:

S: Сосредоточение однородного производства на специализированных предприятиях, в цехах, на производственных участках, предназначенных для выпуска продукции определенного ассортимента:

-: концентрация

-: кооперирование

+: специализация

I:

S: Объединение на одном предприятии нескольких технологически связанных специализированных производств, представляющих собой последовательные ступени переработки сырья или использование отходов производства –

-: концентрация

-: кооперирование

+: комбинирование

I:

S: Развитие производства на основе применения более эффективных средств производства, использования передовых методов организации труда:

-: НТП

-: Ноу-хау

+: Интенсификация технологических процессов

I:

S: Комплекс мероприятий, проводимых по единому проекту, направленных на полное или частичное переоборудование или переустройство предприятий, воспроизводство основных фондов действующего торгового предприятия на новой технической основе:

+: реконструкция

-: интенсификация

-: расширение

I:

S: Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.

+: приготовления

+: производства

I:

S: Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.

+: оформленное

I:

S: Норма выработки - количество ________, которое должно быть произведено за единицу времени работником соответствующей квалификации в условиях эффективного использования всех средств производства, передового производственного опыта и рациональной организации труда.

+: продукции

I:

S: Норма времени определяет необходимые затраты ____________ на изготовление единицы продукции или выполнение определенного объема работы.

+: времени

I:

S: Норма численности - число___________ определенной профессии и квалификации, необходимых для выполнения какого-либо объема работ.

+: работников

I:

S: Технологические карты в своем составе содержат:

+: рецептуру

+: технологию приготовления блюда

+: требования к качеству

-: микробиологические показатели

I:

S: Обособление отдельных видов труда в раках определенных структурных подразделений предприятия, а также распределение между отдельными исполнителями.

+: единичное разделение труда

-: функциональное разделение

-: технологическое разделение труда.

I:

S: Какой из методов исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени не существует:

-: Хронометраж

-: Фотография рабочего времени

+: Видеозапись рабочего времени

I:

S: Вид деятельности, целью которой является создание эффективных структур управления:

-: Организация труда

-: Организация производства

+: Организация управления

I:

S: Определяет количество работников, которое должно быть непосредственно подчиненно одному руководителю:

-: Норма численности

-: Норма обслуживания

+: Норма управляемости

I:

S: Что является документом на отпуск товара:

-: Закладная

+: Накладная

-: Сертификат

I:

S: Свойство весов выходить из состояния равновесия при взвешивании груза, масса которой не превышает наибольшую допустимую погрешность:

+: Чувствительность

-: Устойчивость

-: Точность