Тема 7. Оперативное планирование производства
I:
S: В производственную программу заготовочных предприятий входят:
-: плановая производственная программа
-: оперативный производственный план
-: наряд-заказ
+: все ответы верны
I:
S: В производственную программу предприятия с полным циклом производства включается:
-: плановое меню
-: план-меню
-: наряд-заказ
-: меню
+: все ответы верны
I:
S: Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.
+: блюд
I:
S: Документ зала, представляющий собой перечень закусок, блюд и напитков, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке.
+: Меню
-: Карта бара
-: Книга жалоб и предложений
-: Нет верного ответа
I:
S: Кто утверждает план-меню на предприятиях общественного питания?
-: инвестор;
+: зав. производством;
-: повар;
-: администратор.
I:
S: На новые и фирменные блюда разрабатывают:
-: ТК
+: ТТК
-: ТИ
I:
S:Показатели качества и безопасности в ТТК:
+: органолептические
+: физико-химические
+: микробиологические
-: технологические
I:
S: Оценка текстуры (консистенции) проводится:
-: визуально
-: визуально и тактильно
-: тактильно
+: все ответы правильные
I:
S: Как называется эффективность увеличение объемов выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях, роста производительности труда и т.д.?
-: социальная
-: политическая
-: культурная
+: экономическая
I:
S: Как называется крупное производственное подразделения, которые создаются как промежуточная ступень между производственным участком и цехом?
-: цех
+: отделение
-: производственный участок
-: рабочее место
I:
S: Рациональное использование рабочего времени и обеспечения полного интенсивного использования оборудования называется?
-: непрерывность
-: прямоточность
+: ритмичность
-: параллельность
I:
S: Проверка качества готовой продукции это:
-: предварительный контроль
-: операционный контроль
-: входной контроль
+: выходной (приемочный) контроль
Тема 8. Организация производства продукции: производственного процесса (принципы, формы, методы, типы производства) Организация работы производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий питания
I:
S: Производственные помещения должны располагаться в:
-: наземных этажах
+: наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад
-: подземных этажах и ориентироваться на север
-: подземных этажах и ориентироваться на запад
I:
S: Какой метод организации производства наиболее прогрессивный:
-: Прямоточный
+: Поточный
-: Непрерывный
I:
S: Замкнутый цикл рабочих движений, представляющий собой законченную работу одного исполнителя:
-: Элемент
+: Прием
-: Движение
I:
S: Часть операции, характеризующаяся совокупностью технологических параметров или рабочих приемов:
+: Элемент
-: Прием
-: Движение
I:
S: Часть приема, ограниченная во времени:
-: Элемент
+: Движение
-: Перемещение
I:
S: Специфическая форма выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений:
+: Спрос
-: Нужда
-: Потребность
I:
S: Производственный участок – часть __________, где осуществляется
законченная стадия производственного процесса
+: цеха
I:
S: Рабочее место – часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним иди группой __________, выполняющих определенные операции
+: работников
I:
S: Оптимальная температура в заготовочных и холодных цехах должна быть:
-: 20-22°С
-: 18-20°С
+: 16-18°С
I:
S: Оптимальная температура в горячем и кондитерском цехах должна быть:
+: 22-23°С
-: 18-20°С
-: 16-18°С
I:
S: Допустимый уровень шума в производственных цехах:
+: 60-75 дБ
-: 75-80 дБ
-: 80-85 дБ
I:
S: При размещении оборудования в цехах между стеной и механическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:
+: 0,2-0,4 м
-: 0,1-0,2 м
-: 1,2-1,3 м
I:
S: При размещении оборудования в цехах между стеной и немеханическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:
+: 0,1-0,2 м
-: 0,2-0,4 м
-: 1,2-1,3 м
I:
S: При размещении оборудования в цехах между стеной и тепловым оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:
+: 0,4 м
-: 0,1-0,2 м
-: 1,2-1,3 м
I:
S: При размещении оборудования в цехах между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией рекомендуется соблюдать следующее расстояние:
+: 1,5 м
-: 0,4 м
-: 1,2-1,3 м
I:
S: Часть производственной площади, где процесс труда выполняется одним или группой работников с помощью соответствующего оборудования, инвентаря.
-: Производственный участок
+: Рабочее место
-: Цех
I:
S: К каким помещениям причисляют горячий цех:
-: бытовым
-: складским
+: производственным
-: административным
I:
S: Пароконвекционные печи работают:
+: в режиме пара
+: в режиме конвекции
+: в совмещенном режиме
-: в режиме пассирования
I:
S: В холодном цехе осуществляется приготовление:
-: первых блюд
-: вторых блюд
+: салатов
I:
S: К каким помещениям причисляют моечную кухонной посуды:
-: складским
+: производственным
-: административным
I:
S: К каким помещениям причисляют холодный цех:
-: бытовым
-: складским
+: производственным
-: административным
I:
S: К каким помещениям причисляют кулинарный цех:
-: бытовым
-: складским
+: производственным
-: административным
I:
S: В горячем цехе осуществляется приготовление:
+: первых блюд
+: вторых блюд
-: салатов
I:
S: Какое оборудование рекомендуется установить в овощном цехе:
+: картофелечистящую машину
+: моечную ванну
+: стеллаж
-: плиту электрическую
I:
S: В состав горячего цеха может входить:
+: суповое отделение
+: соусное отделение
-: салатное отделение
I:
S: Какое оборудование рекомендуется установить в горячем цехе:
-: картофелечистящую машину
+: пароконвектомат
+: стеллаж
+: плиту электрическую
I:
S: Какие цеха можно отнести к заготовочным:
+: овощной
+: птицегольевой
+: мясо-рыбный
-: горячий
I:
S: Какие цеха можно отнести к доготовочным:
-: овощной
-: птицегольевой
+: холодный
+: горячий
I:
S: В кондитерском цехе осуществляется приготовление:
+: пирожных
+: тортов
-: холодных закусок
I:
S: Какое оборудование рекомендуется установить в кондитерском цехе:
+: тестомесильную машину
+: взбивальную машину
+: стеллаж
-: слайсер
I:
S: Какие цеха можно отнести к специализированным:
+: кондитерский
+: кулинарный
+: мучной
-: овощной
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса отходов:
-:
+:
-:
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса брутто:
+:
-:
-:
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса нетто:
-:
-:
+:
I:
S: При термообработке пищевая ценность пищи:
+: уменьшается
-: увеличивается
-: остается прежней
I:
S: Кондитерские цехи малой мощности выпускают в смену:
+: до 12 тыс. изделий
-: 12-20 тыс. изделий
-: от 20 тыс. изделий
I:
S: Кондитерские цехи средней мощности выпускают в смену:
-: до 12 тыс. изделий
+: 12-20 тыс. изделий
-: от 20 тыс. изделий
I:
S: Кондитерские цехи малой большой мощности выпускают в смену:
-: до 12 тыс. изделий
-: 12-20 тыс. изделий
+: от 20 тыс. изделий
I:
S: Куда поступают продукты, необходимые для приготовления изделий:
+: Кладовая суточного запаса
-: Холодильная камера
-: Шкаф