- •Тема 1. Основы организации общественного питания
- •Тема 2. Типы предприятий общественного питания, рациональные схемы размещения их сети
- •S: Чайная реализует в широком ассортименте______ и мучные кондитерские изделия.
- •Тема 3. Научная организация труда, нормирование труда. Организация рабочих мест
- •Тема 4. Организация материально-технической базы предприятия
- •Тема 5. Организация снабжения
- •Тема 6. Организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб
- •Тема 7. Оперативное планирование производства
- •Тема 9. Организация торгового процесса и изучение микро-спроса
- •Тема 10. Формы и методы обслуживания
- •Тема 11. Формирование системы обслуживания различных контингентов
- •Тема 12. Организация обслуживания в различных типах предприятий питания
Тема 11. Формирование системы обслуживания различных контингентов
I:
S: Рюмки для напитков могут быть:
-: ликерные
-: водочные
-: мадерные
-: лимонадные
I:
S: Сервировка столов бывает:
-: предварительная
-: дополнительная
-: исполнительная
+: все ответы правильные
I:
S: К обслуживающему персоналу ресторана относятся :
+: метрдотель
-: повар
+: швейцар
+: официант
I:
S: Помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей – участников банкетов (торжеств)
+: Аванзал
-: Вестибюль
-: Гардероб
I:
S: Вестибюль – это..
+: Первое помещение, куда попадают посетители и где начинается их обслуживание
-: Помещение для сбора и ожидания гостей
-: Основное помещение
I:
S: Современное направление, характеризующееся деревенской стилизацией
+: Кантри
-: Модерн
-: Хай-тек
I:
S: Современное направление, характеризующее деревенской стилизацией, простотой решения интерьера:
-: рококо
+: кантри
-: стиль хай-тек
I:
S: Форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4,6,8 человек:
+: табльдот
-: кантри
-: рококо
I:
S: Помещение для сбора, ожидания гостей - участников банкетов (торжеств):
-: вестибюль
+: аванзал
-: зал
I:
S: Стиль первых трех десятилетий XIX в., завершающее развитие классицизма:
+: ампир
-: барокко
-: рококо
I:
S: Действия работника или предприятия, поставляющего продукты питания, напитки, посуду и все необходимое для организации приема, банкета вне ресторана или обслуживания спортивных игр и других крупных зрелищных мероприятий:
+: кейтеринг
-: линер
-: ампир
I:
S: Гляссе – это…
+: кофе с мороженым
-: кофе со льдом
-: кофе без сливки
I:
S: Ресторан, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей:
+: концептуальный
-: ресторан-кабаре
-: ресторан-клуб
I:
S: Деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт:
+: бизнес-ланч
-: русский стол
-: фуршет
I:
S: Обслуживание гостей обедами, на которые приходят семьями, с друзьями:
+: Воскресный бранч
-: Стол без галстуков
-: Фуршет
Тема 12. Организация обслуживания в различных типах предприятий питания
I:
S: Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено. Нормами оснащения:
-: два
+: три, три с половиной
-: четыре
I:
S: По режиму питания туристов предприятия общественного питания предоставляют услуги в виде:
+: завтрака
+: полного пансиона
+: полупансиона
-: полдника
I:
S: Полный пансион это:
+: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)
-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)
-: только завтрак
I:
S: Полупансион это:
-: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)
+: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)
-: только завтрак
I:
S: Full Board (FB) это:
+: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)
-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)
-: только завтрак
I:
S: Bed and Breakfast (BB) это:
-: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)
-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)
+: одноразовое питание
I:
S: Какие бывают виды завтраков:
+: континентальный
+: американский
+: английский
-: смешанный
I:
S: Методы обслуживания:
+: a la carte (а ля карт)
+: a part (а парт)
+: table d´hote (табльдот)
-: a la table d´hote (а ля табльдот)
I:
S: Наиболее распространенными считаются сервисы:
+: французский
+: американский
+: английский
-: азиатский
I:
S: Фужеры для шампанского могут иметь форму:
+: флейты
+: тюльпана
+: блюдца
-: стакана
I:
S: Для посетителей предусматривают:
+: вестибюль
+: зал
+: гардероб
-: гарманже
I:
S: Стили, используемые при оформлении залов:
+: ампир
+: кантри
+: модерн
-: кейтеринг
I:
S: Фарфоровую посуду используют:
+: в ресторанах класса люкс
+: в ресторанах высшего класса
+: в ресторанах первого класса
-: в столовых
I:
S: Для подачи первых блюд предназначены:
+: чашки бульонные с блюдцами
+: тарелки столовые глубокие
+: суповые миски с крышками
-: блюда круглые
I:
S: Для подачи фруктов и кондитерских изделий предназначены:
+: тарелки десертные мелкие
+: вазы плоские на низкой ножке
+: сухарницы
-: сливочники
I:
S: Столовая посуда ресторанов может быть:
+: фарфоровая
+: фаянсовая
-: алюминиевая
I:
S: Для приготовления кофе используют
-: кокильницы
+: джезвы
-: креманки
-: пашотницы
I:
S: Кейтеринг это:
-: самообслуживание
-: обслуживание официантами
+: выезное обслуживание
I:
S: К обслуживающему персоналу ресторана относятся:
+: швейцар
+: мертдотель
+: гардеробщик
-: повар
I:
S: Для каких блюд используют баранчик?
-: кондитерские изделия, сухари
+: вторые блюда
-: горячая закуска
-: кофе
I:
S: Стакан с толстым утяжеленным дном:
+: тумблер
-: бокал «Маргарита»
-: сауэр
I:
S: Температура подачи безалкогольных напитков:
+: 10-12°С
-: 18-20°С
-: 16-18°С
I:
S: Виды расчета с посетителями:
-: наличный расчет
-: расчет по кредитным картам
-: безналичный расчет
+: все ответы верны
I:
S: Завтраки в гостиницах туристам предоставляются:
+: с 7 до 10 ч
-: с 8 до 11 ч
-: с 9 до 12 ч
I:
S: Обеды в гостиницах туристам предоставляются:
+: с 12 до 15 ч
-: с 11 до 16 ч
-: с 12 до 17 ч
I:
S: Ужины в гостиницах туристам предоставляются:
+: с 17 до 20 ч
-: с 18 до 21 ч
-: с 19 до 22 ч
I:
S: Интервал между приемами пищи рабочих в столовых должен составлять:
+: 4 ч
-: 5 ч
-: 6 ч
I:
S: Интервал между приемами пищи учащихся профессиональных училищ должен составлять:
+: 3-4,5 ч
-: 4-5 ч
-: 5-6 ч
I:
S: При организации банкета с полным обслуживанием официантами количество официантов определяют из расчета:
-: два официанта на 6—8 гостей;
-: два официанта на 9—12 гостей;
+: три официанта на 12—16 гостей;
-: один официант на 15 гостей;
I:
S: При организации банкета за столом с частичным обслуживанием официантами количество официантов определяют из расчета:
-: два официанта на 6—8 гостей;
-: два официанта на 9—12 гостей;
+: один официант на 9—12 гостей;
-: один официант на 15 гостей;