24

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

ОТЧЕТ

по учебной практике этап II

Студента___Даниловой Александры Андреевны_____

Специальность_Технология продуктов Курс____II____; Группа_ТПД 10-1

общественного питания

База проведения практики___Комбинат питания РГУТиС_________________

Руководитель практики от предприятия:

учебный мастер Галицкий В. В.

(Ф.И.О., должность)

МП

«15»_сентября_2012 г.

защищено с оценкой__________

Руководитель практики от кафедры

к.т.н доцент Галицкий В.В

Москва 2012 г.

Содерждание

Введение 3

1. Характеристика комбината питания РГУТиС 4

2. Характеристика производственных цехов 5

2.1 Холодный 5

2.2 Горячий 7

2.3 Кондитерский 10

2.4 Складское помещение 15

Выводы 17

Библиографический список 18

Введение

Общественное питание—совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства.

Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.