Складское помещение

Складские помещения служат для хранения пищевых продуктов и напитков, тары, белья и инвентаря (кухонного и торгового).Складские помещения должны отвечать всем требованиям, предъявляемым к правильному хранению продукции, санитарии и гигиены.

1. Холодильные камеры и шкафы.

Их должно быть не менее четырех;

а) для мяса и мясных продуктов;

б) для напитков;

в) для молочных продуктов, пирожных и фруктов;

г) для рыбы.

Каждая камера должна быть снабжена полками для продуктов и напитков, положенных в специальную посуду. Для каждого вида продуктов должно быть точно определенное место. Не допускается хранение продуктов вместе с упаковкой. Температура в камерах не должна быть выше 6°С (для камер, где хранятся портящиеся продукты) и 8°С (для камер, предназначенных для охлаждения напитков). В каждой камере должен быть термометр.

2. Склад овощей и фруктов.

Помещение должно быть темное, сухое и проветриваемое. Оборудование его состоит из деревянных полок (для фруктов) и решеток (для овощей). Разрешается хранить продукты вместе с упаковкой. Пол должен быть цементным. Желательно иметь кран с проточной водой для освежения овощей.

3. Склад напитков.

В нем хранят напитки, которые не охлаждаются. Оборудуется полками, причем часть напитков хранится в лежачем положении (в бутылках с корковыми пробками), а остальные в прямом положении в упаковке, в которой ихпривозят. Помещение должно быть темным и сухим.

4.Склад для сухих продуктов.

Крупы, консервы, растительные жиры, приправы, сахар, кофе и т. д. хранят на деревянных полках, по возможности без деревянной тары. Они должны быть закрыты, рассортированы по виду и качеству и разделены на группы.

Выводы

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и

организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных

групп из различных видов сырья, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Всегда стоит помнить, что одной из основных причин при выборе предприятия для посетителей есть и будет вкус, качество и разнообразие предлагаемых блюд, а это зависит непосредственно, от мастерства и умения сотрудников предприятий общественного питания.

Библиографический список

1. Технология продукции общественного питания / Под редакцией проф. А.С. Ратушного.- в 2-х т.- М.: мир, КолосС, 2004.-760с.

2. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – Москва: Дашков и К°, 2008

3. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.

5. Кирпичников В. П. Тепловое оборудование предприятий общественного пи­тания: Справочник для учащихся образовательных учрежде­ний нач. проф. образования / В. П. Кирпичников, М. И. Бо­тов. — М.: Издательский центр «Академия», 2008

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»